茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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/ r T" P/ u+ V3 f. i; c$ I. U茄子功效與營養
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. j1 x1 `- J- @3 g7 U) Wtvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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* v0 L7 ^; ]' k$ j# c: }0 Z另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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: k+ J% |* {7 y/ M8 W+ U: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
9 M. A2 g. X; X$ h3 P; M0 P! `+ o) |公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb, z' c9 r. u% Q0 M5 K! z8 ~# u! {
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) J3 _. t; j) x
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。. F F0 o8 v7 ?# H
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb7 e; L4 j; ^$ G! Z9 ]
/ H* F, I/ a5 U9 E1 t9 b# Z5 a另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 5 }* ^/ Z! j1 ~9 O
先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 h! f0 z. y7 A" M+ e, e# U* V
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
" q5 c l& z7 o: U9 A* G5.39.217.77與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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