茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ # x8 P5 D' [0 l! P& Q+ a% @/ o
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茄子功效與營養
( W) j+ Q5 V# O! W) V; ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i, N; R" q" U. D+ |3 U, C! k
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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( }+ q8 W9 B7 r! c9 O3 w) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 公仔箱論壇, H* p( |* N+ x
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： tvb now,tvbnow,bttvb% g2 j/ P$ z. D- g3 B
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
" ^5 K: r& P$ r1 f, T4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
; X+ G. e; u, H9 x# W4 E# n# I. }公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
$ F* u( L% g6 o% W切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
3 g; `2 Y( p' a, P& Q+ i公仔箱論壇5.39.217.775 A! m5 `# f5 x
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
% K& s% G8 k/ J [tvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
8 Z) s1 w: x' ?6 V5 J0 r5.39.217.77放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o( b1 t. J0 ^( Y0 @* p
與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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