早安健康／呂美寶營養師
9 R, V/ r/ G# @
- Z" ^9 U! r8 ]* b! m8 P6 p
) |; D: y+ A9 u. G/ u9 J: u4 M
( l/ d3 R: H4 ^: D5 U. r# d' K5.39.217.77夏天是香蕉的產季，最近大家買菜時，必定看到成山成堆的香蕉，而且相當便宜啊！連某銀行都幫忙促銷香蕉，客戶有免費香蕉可以拿！香蕉帶回家後，通常你會何時吃呢？ * c: E' I2 w" N) A
}& H) Y' c$ ^7 L0 g/ U" L, A我相信大家通常會等到香蕉熟了，有一點點斑點了，才會開始吃，是吧？！ 1 |2 V' L% w0 @. N( S3 @9 a1 m
' A" S. n+ x0 \4 z5.39.217.77經過營養師採訪了不同的香蕉本人，其實啊，生生的綠香蕉跟有老人斑的熟香蕉，其實他們的營養成份以及對健康的效益，可具有與眾不同之處！先來看看～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! T7 W% t( {- r/ u6 `. ?
3 |- a3 k( I% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家最常吃的 “有斑點的熟香蕉“：
9 V# @+ _) { |: X1 e公仔箱論壇
9 u6 W/ X1 |4 I* P& y- ]: @香蕉本身大部分的營養成分為澱粉，熟香蕉的澱粉有90%以上已轉換為蔗糖（還有果糖及葡萄糖），因此會比較甜。相較於未熟的綠香蕉而言，熟香蕉的水溶性纖維（如果膠pectin）含量也比較高，通腸潤便（改善便秘）的效果也比較顯著（但不見得拼命吃香蕉就能改善便秘喔，還要看便秘的原因）。
8 s5 o7 a, U( G; W! `; {tvb now,tvbnow,bttvb
; {$ f2 x- g0 z9 v7 {) I我之前認識一位醫師，他說他都會吃有斑點的香蕉，因為有斑點的部分代表有比較高量的多巴胺（dopamine），多巴胺是一種神經傳導物質，雖然透過口服可能無法直接穿過具大腦保護功能的血腦障壁來運用，但還是有其不錯的抗氧化效用。 5.39.217.770 Q1 ^# W3 l. B2 G
- o; Y: v% f0 I& A; x1 O公仔箱論壇熟香蕉由於比較甜，糖份高，血糖不穩定者請控制攝取量，別因爲最近盛產就大吃啊！（若搭配蛋白質食物一起吃也能有助血糖穩定！）5.39.217.779 m6 w1 \) K1 {5 r/ r' w
公仔箱論壇* ] K/ C* B6 r& v% n5 u
再來看看，“未成熟的綠香蕉”：
- V, W+ |$ U1 S公仔箱論壇
( ~7 A& |' T0 S, X2 ~8 A; L9 T) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於綠香蕉其大分子的澱粉量比較高，必須要等到澱粉酶將澱粉轉化成小分子的糖類，才會越來越甜。所以綠香蕉糖分較低，需要比較長的消化吸收時間，有助於血糖平衡，吃了比較有飽足感！
/ E' ]* J, B2 h) n6 h2 d% a. Q2 n3 ptvb now,tvbnow,bttvb
, z& g6 R' k, ]: h* B# l7 C5.39.217.77再來，由於綠香蕉中，部份比例的澱粉不容易被人體腸道吸收，這樣的特性後來學者給這類的澱粉一個名稱，叫做抗性澱粉（resistant starch, 並歸類為第二型抗性澱粉RS II）。抗性澱粉對於我們代謝來說是個好東西，因爲不會被吸收，有助血糖穩定，這些沒有被吸收的成份一直到了大腸，會被細菌發酵成有益健康的短鏈脂肪酸，可以當做腸道細胞的養份，保護大腸黏膜。部份的短鏈脂肪酸也會傳到大腦做爲腦神經細胞的養份，對於維持腦部健康也是有幫到忙！因此綠香蕉當中的抗性澱粉的角色就很像是膳食纖維一般！ - ~% V; z b6 P- J/ q; F4 ?4 c
公仔箱論壇% {+ V/ I' T+ h! W# Y Y% c
不過呢，若有腸躁症或腸道比較容易腹脹產氣者，這樣的代謝反應可能更會加強症狀的不適感。因爲細菌醱酵後也會伴隨一些氣體產生，那就雪上加霜了！所以這類族群請乖乖吃熟香蕉比較保險。 公仔箱論壇+ r! m0 E! n! \5 x& G
% V: N% b. ], `0 a4 m/ I, c4 g
綠香蕉的澱粉分子比較大，容易吸收水份，所以若有便秘情形，吃綠香蕉可能還會加重便秘的情形，由其是消化功能較弱的長輩或小孩，也要特別注意。 6 Q3 M m3 K- {* G
: X# @1 f0 U" ?: \: i% T$ F+ Z公仔箱論壇看了這兩種香蕉的特性，我幫大家整理一下： 8 ^( W/ Q$ p3 O& \
tvb now,tvbnow,bttvb# J- S, D/ B7 H
熟香蕉：容易消化吸收。若與綠香蕉相比，熟香蕉比較適合腸胃比較敏感、有腸躁症狀、經常腹脹脹氣者、腸道功能較弱如長輩小孩、容易便秘的族群食用。 6 z" m7 v& v/ ?; Z3 c4 ^1 X/ U' @
公仔箱論壇, f2 K' j% p" m- X+ K
生香蕉：若想讓血糖更加穩定，較有飽足感來減少進食量，由於有抗性澱粉，更能幫助腸道黏膜健康，預防大腸結腸癌。
* t" Z% U' u; i/ y) \5.39.217.77/ j! I. b+ V8 w) J' A
像我呢，沒有什麼腸道問題，血糖也正常的話，我就會兩種都會吃！畢竟不管是什麼顏色的香蕉，都有豐富的鉀、B6及維生素C，抗氧化植化素如兒茶素、黃酮類（香蕉皮的抗氧化程度比香蕉肉豐富許多，可惜我們不吃皮XDD），是幫助心血管健康、緩解情緒壓力重要的營養素。
+ n: C* R1 F0 J5 t/ |( @5.39.217.77
: S) X7 q$ J- j% a# H& ~8 X因為食物很神奇，人體更奧妙，所以～均衡就是王道！ |
發表於 2017-9-23 05:33 AM
| 
