許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。5.39.217.77% Z" C( U6 X' Z5 [/ v: A$ i
5.39.217.77( f3 U6 K2 m- \
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？& g. ~9 v+ y+ B1 X
0 \- S6 P% m7 w8 Y, b公仔箱論壇吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」: D7 `' J. T" ?& m1 _6 G
* i% O3 O- S7 I: ^9 f3 I3 V3 i
但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」
A; x& i7 o4 O" y& z$ b" S5.39.217.77
! `& W8 r% v" a/ P7 f" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物5.39.217.779 b# I/ {" ^, N: w k1 W
公仔箱論壇- T( v9 k3 j- O; Q, n: P
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
# x- _" O; J- o0 d. l9 L7 }公仔箱論壇5.39.217.776 a6 }- A7 D6 y/ a. F$ L+ b5 O
此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
/ @- `" N4 `& D$ j; H c% {5.39.217.770 Z# ?8 H7 {! b! H h- r W$ F5 V9 \9 |
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。
! I: n: s, R3 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 K/ T* S1 R2 v2 I
食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入5.39.217.77' ]% f! `% Q7 e3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( m A4 y6 T4 Y* H
除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 u0 v' h8 a* L
5.39.217.77# Z$ {" V) f0 f z
食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。5.39.217.77, \9 F2 k8 [* l& K
/ J- U, s7 s8 w- ?. ~: \加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑5.39.217.77+ D9 E/ M3 j( k- U e" j ~2 O
8 P4 L: `0 K) R顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。tvb now,tvbnow,bttvb" E6 E% c2 J+ X; m2 E
8 r) y- @! M$ d) N' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。
( u' C1 _7 ]: [1 h2 e; y9 n1 f+ l" B) _
食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完5.39.217.77+ ^5 y; Q7 M) y% b2 I3 f2 _) [
( J: W: S' b5 v8 ?$ A/ A; h( M
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 x7 i, W" L9 o# h
6 s0 w9 l1 z0 B( `- s公仔箱論壇
" J$ T( r+ K! d% T5.39.217.775.39.217.77& R* `1 h5 W5 o; _3 ]" g
5 V1 [* L5 B2 ]3 R4 v記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
| 
