鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，這些看起來「不咸不淡」的問題，正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個「全國高血壓日」，專家紛紛呼籲，應按世界衛生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日，美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克里斯博士也撰文，為大家提供了幾個限鹽高招。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 ^4 K/ s) q0 Z. m3 @
2 L: E- y+ g) [ u0 N$ l( O. J
少吃鹽等於補鈣
: z% v: z; d7 i p5.39.217.77$ T2 v9 h. U& A$ k
「我國是一個高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。」衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平告訴《生命時報》記者，提到鹽，人們過去只想到口味問題，卻沒有和疾病聯繫在一起。我國有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。 x7 f( G* ?# A6 Z5 d2 \
2 ^& Z1 z( _3 G {公仔箱論壇 日前，英國科學家還研究發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等於補鈣。他們指出，少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。公仔箱論壇7 p! v) [$ K4 b- T1 j0 P
8 \- b# E2 a, o8 I公仔箱論壇 巧用瓶蓋來限鹽公仔箱論壇) M. V0 g9 b2 F
tvb now,tvbnow,bttvb' F) {2 C8 j7 G2 l3 I
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示，中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痺，導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ a3 `9 L- p7 b, F
; }+ L$ z9 p1 D& b* y' m) ]* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 限鹽首先要把好「入口關」，即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門。
6 P8 c! Q3 R2 }, C公仔箱論壇
o# o( C) d. Z 王宜說，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握「兩蓋鹽」法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克)，適應後換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。
% T; y" w6 G! h! \" Y7 h" a( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y, N; u# `% Q- i' ]0 @0 v& C
做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `" J3 N) [+ M7 Y1 B2 t+ j f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. \% H) o! S) U, C6 P. Y# ]
北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。克里斯認為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
! z/ {* n9 n* p0 F9 _% r
$ i9 I% g0 P" Y公仔箱論壇 可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。 $ d- T! M- p3 o, X( J: c- v
tvb now,tvbnow,bttvb4 B) n2 T( U m# ~; S( }
青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，儘量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來，以備後用。/ M1 J" A5 b* k& `2 ?0 c
tvb now,tvbnow,bttvb' j' v& T( r$ d7 Q+ H
炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食慾。
6 R; b' P% i1 A2 T, h5.39.217.77* q$ C. p M; t# B0 P3 m4 z: p3 _
鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚，既可改善風味又減少鹽的攝入。
8 Q) Y. c5 t! k9 j: E5 r公仔箱論壇公仔箱論壇; v2 x% s( d9 w; g
最後一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。
1 H, T6 [- W0 g+ v+ M$ U8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E3 z ^7 h8 w# W
含鹽食品是「隱形殺手」tvb now,tvbnow,bttvb6 W! c9 V) F% {7 l3 ~# @
; T* }9 t* w8 A; w( ^& V. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，人們還要小心暗含食鹽的「隱形殺手」。李長平舉例說，醬肉、香腸、燒雞、燻肉等熟食含鹽量比一般菜餚高1—2倍。一包辣醬麵就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易超標。不僅如此，在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候，用餐時都需要減鹽。
+ n9 R/ B- X0 x& _* Q
G" f, L$ Y, r0 K1 L" m; | 購買調味料(醬)時，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標示，注意鈉的含量。
/ w" R) b/ j$ G; F0 ~9 }. C6 g5.39.217.77
* j8 O# W+ u3 V, M- U# O. o6 X: stvb now,tvbnow,bttvb 餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味，應儘量避免在外用餐。
, E' A* n6 t0 K! C% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& f2 a a7 }4 b$ O
克里斯還建議，冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。; p, R( |( y' [9 s' t3 h* z$ V
5.39.217.77/ o' i: m `, M
最後，家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。 |
發表於 2007-12-4 08:34 PM
| 
