“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。9 s: m4 ?, x0 v ?
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一、辣子雞
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正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
1 e8 a) H/ g$ T3 o公仔箱論壇5.39.217.775 H% g8 U1 D: l' F
嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。5.39.217.778 T" ?3 b( {6 F
5 R- ?. ?' ^+ ttvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
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4 ?. a8 M6 h/ L! _7 m7 I公仔箱論壇這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。公仔箱論壇) ~% o! O$ Y) I$ ^" I8 M
1 u5 O. K' B2 z二、卷心菜回鍋肉
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不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。: Q1 R, M4 n% M! [" k4 |
- O) q3 i6 H, @0 ]- p' Z煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。6 K: _! c. l7 v1 G5 A2 l& i/ B: Q
; P2 |: M( o8 `" X& W5.39.217.77鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。- e" `: ~5 G: ~& m7 {; j
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三、夫家地三鮮
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2 l( O) _5 {( m' a3 h1 I/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。tvb now,tvbnow,bttvb( _2 z5 ]9 {; D* | c5 v
1 e0 J, q* ?* m5.39.217.77肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 M% s& H: j( K ^7 X' ?
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土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。公仔箱論壇5 o! O+ |% Y+ x; B! L
; U, y- c6 o8 e0 t: B鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb6 g& Q4 E7 P, Q* s
+ y4 v- H" l& U公仔箱論壇沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 Z+ V1 A. T0 J( e/ C+ h0 F
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四、三味扣肉卷
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鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
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! T8 x2 P# \' o! F& a肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! ?; Q2 Z7 I$ O; z2 B8 g! s
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其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。8 K* y1 W/ p! X% D' b
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五、香辣肉絲
0 g/ |* t5 z$ Y- z, c5.39.217.77公仔箱論壇% Y* E2 j5 v6 e- `, ]. i. M7 A
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。tvb now,tvbnow,bttvb; I5 K5 G0 C0 E/ I2 T
p5 `- j$ [# \( ?6 y' \, ~6 w o肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。5.39.217.778 m; c( o+ F% n' k
( _" W8 w* y$ H' c公仔箱論壇鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。5.39.217.77) ?3 T) v7 C3 G9 ]5 K
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有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。5.39.217.77( @1 v5 C% Q2 J( M
) w$ \6 [" A9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、蓮藕肉段tvb now,tvbnow,bttvb# x" i; N1 G- @: h
. a# @" B7 d+ ?* f東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。公仔箱論壇2 f# }$ W. E- v! H
公仔箱論壇% p3 Z- c( p) F5 I o8 l5 T
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
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再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f# J3 M% P) n, s: c
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肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
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5 W8 _8 u7 [6 J) etvb now,tvbnow,bttvb鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。, x/ \$ H* z6 N9 S
0 k5 p \! Q, q快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。/ d- f# R) L, S* j2 Z$ P
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七、扣肉+ n% x, v* _1 Y- Z( w7 [; F+ r
$ D8 b* G2 r/ B3 G! w% Rtvb now,tvbnow,bttvb吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉5.39.217.77' L& O$ j( s: K; E0 X
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。5 F' `. C# u: @0 l, Y# t& F6 n8 l( i) I+ j
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這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _" G% I- v% C
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八、滑炒雞片5.39.217.77& Y9 A! ?$ _+ C) K
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
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0 I+ u" ] M% E: {8 \4 _! R3 G f炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
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: C6 i' m Z3 L7 z, S5 _tvb now,tvbnow,bttvb# t5 Y0 r$ b0 Y" I6 F& _
九、魚香肉絲
" N6 j% N( y& o: rtvb now,tvbnow,bttvb此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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4 X: _9 `! ]( S8 C5 v十、肉皮蒜薹
$ U7 w) r* y9 {0 y0 a4 n0 }肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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