“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。7 G- n1 N' w; {) D/ @. n
* d, j2 O& `8 @& f6 l, {
一、辣子雞
2 R. O5 H) g" M8 B& N! |4 V- N; I5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 ^6 Z: q% Q6 N1 z0 K8 |
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？ k/ @" `! d9 d: C' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& y9 l' h. T& u0 z0 `
嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
9 ]# _* e1 C$ H
$ _3 N! G K1 J" }- ~2 ~公仔箱論壇鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
! [+ l& V: j( ?7 f3 ztvb now,tvbnow,bttvb
9 `+ ^8 Q7 M8 S" m& z, M$ d公仔箱論壇這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。公仔箱論壇$ ]9 P7 ?2 L& z* \/ g' ~+ `0 @
5.39.217.77' h0 D. l# @: W1 {1 |9 @$ x
二、卷心菜回鍋肉
" I4 `: j ^$ Z; H0 t9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
- p/ {- y* \4 l% U不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
) Q. p- I8 N; G# @
8 @" @3 C1 z/ H: D7 L* k! B公仔箱論壇煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。3 H6 w' g0 x3 Z9 y$ `
& G' j) v- F7 X2 }) e0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
: ^. g6 S* V9 e9 y# t0 j公仔箱論壇5 ^% u5 l) c$ S
三、夫家地三鮮4 c% l/ y1 g* D8 K7 L8 }# A7 v
3 I o& D8 [" T) etvb now,tvbnow,bttvb上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。tvb now,tvbnow,bttvb9 d* v. r5 k- T6 d( F" S& L I2 K6 s. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# u l: M4 ~% |
肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。公仔箱論壇% j5 v; H3 Q( I" @* w% O5 \
& Z w% H5 H9 `) R6 a' x+ h( V
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。$ ~5 |+ c4 B: ]6 b2 T
' n" T8 E4 t4 H8 A- ^) Z, a7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
; B* z+ I# l8 X j8 L3 X$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 T* @9 y: N& |1 X
沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。公仔箱論壇+ u5 X% B4 y( Q W+ K6 n3 K3 x, c
# | Y, d. \/ \6 l+ E' ]5.39.217.77四、三味扣肉卷
1 @& {+ ~; m0 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 x7 T: i; T$ G
鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。9 i3 f; e: [ L9 c& z/ @6 {& V# C7 N
Y4 D- Q+ B4 X9 r7 k3 l5 v$ s% p6 a
肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
. ^! t, ]* {$ i' c' t/ W$ \7 w
0 G. m5 p& i0 c& T- c- Atvb now,tvbnow,bttvb其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
9 k- ]; p0 R# K C6 z$ V
* n& V- P5 y! g% U0 K6 X, _8 `tvb now,tvbnow,bttvb五、香辣肉絲公仔箱論壇' Z$ b5 i3 R% v2 u& z) G1 N( L( C8 |2 G
6 ?; Q8 R4 p% c" O6 L: n5.39.217.77我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。tvb now,tvbnow,bttvb0 |+ X3 X- O2 N% t1 T2 G# r! j
8 {5 j! J1 i9 X! y# t6 W( u( u
肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。公仔箱論壇5 g. S2 }8 g) U$ A- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y+ z7 Q/ ^6 M+ V3 a
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。公仔箱論壇* e/ ~$ t$ H& e* ~( m# r; M
. E/ b) v# T$ b6 f7 u, d有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。tvb now,tvbnow,bttvb8 D' V4 w! n' E. X2 x
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! m: v3 ~1 z* I$ }
六、蓮藕肉段
' W, z# ]( s, W" w" H/ l. {
9 o/ a+ B- P, A/ u東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
( N/ h. r/ L' x! K @4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 Y2 I0 p7 R$ a. R9 G; {tvb now,tvbnow,bttvb取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
" p% L, H1 V- p7 o2 J
! s1 u" _% n! g" G: V# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。+ A6 I1 Z6 U+ l8 A9 w9 p
o' i0 u2 L5 f9 n8 p" k& ]/ U
肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。公仔箱論壇) `/ d: l( R6 `* W& ~+ c5 n0 j) e
6 J( [+ u5 V, A5 P; ^, V# S' y/ G鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
) Q5 N, P4 A+ [# N) H5 z4 p0 w( O5 k/ h# {( L' p
快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。5.39.217.77: P6 W1 z) v3 \7 x& ]( }
tvb now,tvbnow,bttvb0 k+ ~6 L8 c" ?; S" r* K% B& o
七、扣肉公仔箱論壇' t) e$ r9 l, c5 l7 X8 J
0 w; m+ C" W0 Y2 D% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉5.39.217.779 t/ g+ w* I6 E0 ?* {
9 p1 Y" n) L: G3 s n. V0 V* @
五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。tvb now,tvbnow,bttvb; x# U) g) {( v( y/ Z! Z3 C
tvb now,tvbnow,bttvb" {6 _6 z6 o& `9 U* D! s( K
這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
1 ~# j, p5 G- D$ n+ Q/ A, g1 N0 Z5.39.217.775.39.217.77, W( c: L- Q6 Q/ r6 Y* ]
八、滑炒雞片
2 I) `2 ~6 e" k4 l# G5.39.217.77雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 x2 d6 {; L3 E
公仔箱論壇( ^0 ]! U$ v6 s' z
炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
1 \" E5 ~3 i9 R
; X, Z' {2 }, n9 d6 _" m: a- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 q2 l6 T' }5 q! ]2 H
九、魚香肉絲
" g& f. R* r3 [2 ?* X3 z公仔箱論壇此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
7 K( N7 t S. p" D h2 V6 Jtvb now,tvbnow,bttvb" x( t$ _2 P7 @1 P& @
十、肉皮蒜薹公仔箱論壇. q1 M& l+ s& R# Z; ?
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
| 
