[中式食譜] 板栗燒雞 [轉貼]

zactlion1899

原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量tvb now,tvbnow,bttvb/ @4 ]2 ?7 \; p+ o" h2 n) t3 M# j
# S2 E/ N9 v% j) A  w  J$ @
　　製作：
1 x4 g1 f* F; r4 R$ n8 c* Etvb now,tvbnow,bttvb
7 T" F# b7 c% O' m9 o/ a5.39.217.77      將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
6 ], c( `6 U* g& @3 _0 S" {: m  }% l' p
　　燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
) }$ S+ y2 e& j6 k1 k8 P( F- U2 M! Q9 ?- S# g% ^
　　再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。$ F2 q% ?. S7 B
公仔箱論壇5 M" F! z, I' _9 _
　　取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。