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發表於 2012-3-16 01:36 AM
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活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上熟調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。公仔箱論壇$ `8 Z6 z# p: u( u; G' y: z
6 B' y) `( @5 [2 p2 w5 S( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，將殺后的雞放一段時間，使其體中的各種（西每）起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再熟調，口感才好。 |
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