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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……1 _' U" f E. Y+ ]7 ]* A
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x y {% X& w0 a! g4 g
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。1 `0 J; O5 M' s- N& q& [9 [2 x
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。公仔箱論壇 r" P- y8 k7 Q6 }; k. o( u2 _) ~
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
8 @5 T; J' ?- M9 B {0 C; \tvb now,tvbnow,bttvb外地人吃了還打包
! W0 `, a6 n# V1 G' w0 g4 u6 c3 }5.39.217.77走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
9 R* E: m. E6 K K& H! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。% { O6 u) j7 W7 ]! i7 _- ^0 k
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。& o& N) F7 x5 B1 |
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。5.39.217.77 _0 h- K" N; i
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
5 l7 C _1 @5 g5.39.217.77跟妹夫學藝養家
& E J7 i% E0 t3 D) Ntvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
- w4 \+ t) X4 p3 @劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。6 Z. O/ v+ x) i0 ~* d# U5 }/ u
爆紅後被冒名
' M8 D' k& t. N6 y7 c“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”0 Z2 E- Q/ I* Z1 p0 Y& v/ b
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。1 s3 `8 W* l1 O1 ?
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
( Z! d) R$ \; N! F) c, ytvb now,tvbnow,bttvb香脆蝦仁是秘方
) q5 ^9 e- p3 l5 y* b, y6 X N. z一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。( \3 E' V; [' k ~( f: U& T0 m
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
+ z8 {7 l0 e) G3 f; U( w% a她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。公仔箱論壇, Q+ A3 r0 u1 g! }* W+ ?. ~0 u
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。. @( I" B( ?- w: T8 b/ l
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。, R4 f9 ^& F4 `
一週只賣兩天5.39.217.77% O% H3 X" ?, F( R
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
5 B$ b) y) i. ] ctvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。tvb now,tvbnow,bttvb+ A' u9 c, B0 A( n) O. x- s. x1 ?7 n
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
3 p! A& N! Q2 P& ]1 x% Q+ v4 qtvb now,tvbnow,bttvb檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
+ f- f1 H* L1 b" F2 Z; d! _/ ^/ H【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n7 M8 f$ h5 ^# u! _. U
◆歷史：營業約30年0 {; r0 L5 C% g3 p! P9 {
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
5 L' N9 J* [. s/ W$ I◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油5.39.217.774 V: u3 o& T- K8 j/ e
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋公仔箱論壇! p" ~6 @( V5 | w) a# m
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
- L5 {9 i0 U/ H公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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; M5 O( b/ } k( {3 Itvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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$ Q3 Q% l% Q/ a* t+ n公仔箱論壇干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。, z2 ?5 Q. c1 Q ~
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。, B) T6 L# r1 X! k0 H( B
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7 Z3 g7 R1 o+ d2 z1 q$ {0 Y! m4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
2 l" a( ^/ E- `1 I. z& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 ~, w3 d; y! e2 otvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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