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, E! z1 b& E7 x+ F, U, w公仔箱論壇喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……tvb now,tvbnow,bttvb x3 `% t& m! P C
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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) p) N& [, ]0 v5 q/ X2 u$ d& Ttvb now,tvbnow,bttvb眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
0 Z$ z: @* H; i, b% c如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。公仔箱論壇4 g7 s3 b) F/ `. t- H( p. A, V
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
* k$ s6 U$ Y4 _1 @# \, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外地人吃了還打包5.39.217.770 P# ~* M( \2 j# P( e
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。, m& J. ?# C: a5 j; w+ L7 u
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
; o9 j" }2 D. _' ?" P( p這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
+ m/ Y+ _% c$ O8 Y! P# R公仔箱論壇每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
8 c" E1 [) D3 J% V* B; p+ H. i0 r5 {5.39.217.77當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。tvb now,tvbnow,bttvb' B5 _& G* D8 |9 ~2 J; s; H
跟妹夫學藝養家
5 d8 I+ Y+ O9 n5.39.217.77劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
: c( l# i% i- ~+ s+ a+ B7 rtvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。0 a6 B3 o8 _% K2 j6 a- c( Y
爆紅後被冒名5.39.217.77! E8 K6 A; ]" O- o4 G6 Q6 g7 g0 v
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
9 q0 g( M4 T- n! L( X jtvb now,tvbnow,bttvb她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。+ F2 K8 g2 y! ]) U( C- A1 {) Q2 F
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb- q" P+ v8 k3 v9 s- R. U# |8 v: T" |
香脆蝦仁是秘方
! p/ G b' ~1 R3 D$ n一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
2 G2 x* I# s9 H; Ttvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。tvb now,tvbnow,bttvb6 T# F0 u3 v* Z6 w0 `0 V$ ]( t& J
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。9 K3 T# p% e3 s6 D0 Q
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。( }# W t/ B/ {7 e$ `6 I
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
4 s* Z3 `# {; ^( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一週只賣兩天
- H$ w/ G% n u0 L6 s# V5.39.217.77象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。tvb now,tvbnow,bttvb' q1 u0 W- ]% r, X- d
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
4 G7 l9 \. g$ [" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ |3 l6 ^+ A% L) D1 K
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。tvb now,tvbnow,bttvb" b. p0 E! j% d
【店家Profile】
: A, @- s/ y8 K; E q$ R◆歷史：營業約30年
' G, {, _& s7 f$ u/ X* r8 h" }8 M5.39.217.77◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w) d6 d8 B. b% M5 U7 N
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 w: H8 N" o }
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋# ^$ i3 u' c& W# D! A! Q; V
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
# c0 {# P2 G( N7 i8 Btvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。# ]8 m1 [: ?' {) p+ U
. ~9 G4 U: ]. [* a; d8 @; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）tvb now,tvbnow,bttvb- r& n% j! V4 v2 x" M
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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! i6 k* G5 \) x) _9 L, L; I象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x- H o0 j" J9 N
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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; s. t0 l7 U- a9 Ltvb now,tvbnow,bttvb麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。tvb now,tvbnow,bttvb k3 X6 e, ]2 [# _3 d
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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