佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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/ L8 P6 s) w; ~+ p# K, R; Y5.39.217.77提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 % P5 I1 `$ m4 Y3 d( a8 S
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb: `) x7 t; `1 X' r* [
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1 _+ r8 I# m( I u) |■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。# K4 I5 C: h# h
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- Z- u6 o. Z) K; ?7 ?' M: X: G■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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N# l/ J6 a e* X! F8 t8 m+ U■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g0 l7 @7 W& l/ Y# k
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。3 ?: i9 l3 }, G/ c
* G$ N' z B5 E, H1 E% w" Z- D公仔箱論壇燕麥合桃吐司$8/半磅
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2 M5 S+ F x; {1 t k7 l: Vtvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 ) X' C/ x4 ~6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 ?$ z& x" @8 G0 w: ~
酸種裸麥合桃包$28/340g5.39.217.773 h( S, q2 l5 u q# O4 e! k2 p* W% `( d
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。$ {; a3 i N; ]# Z* x
' h2 T l9 e7 a8 P& S" e& I公仔箱論壇三層朱古力包$7& r1 N5 E' t! Q
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5.39.217.776 g! |: }# S n. I4 o4 L0 d
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芝士火山包$9/70g
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6 G- @7 ]4 ^+ f5 W& W2 d4 H5 m小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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! i; I: b* O! ^& k5 \1 a4 A: ?公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb$ n. Y# p3 H5 e/ V. I
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長期人氣小餅店
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' b- \0 }/ c/ @: r. htvb now,tvbnow,bttvb粟仁牛角包$14
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l' }, A/ K [, X! [% y5.39.217.77位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 公仔箱論壇$ [. c8 [# {; k* E1 S6 e2 Y ~
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2 U. \2 y F" u K s6 ktvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6
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7 j( X9 v4 i4 F L4 i9 F拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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* \( o- h" f+ c. ^ a: P2 F0 w# Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~# q/ L4 a% O5 I8 O/ l! d; d
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇! W/ u! n9 K9 \# d( x, V5 T# e
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咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8, k' `" P3 j9 s4 N: a/ E
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb( k/ Q5 v, U% L6 r8 x+ ^
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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