佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇+ Q* H0 k* d0 l
- W- I% `* U& k7 d- _( A/ ]每天種殖天然酵母菌
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' T' ]4 X I8 F/ Q+ [$ I& |5.39.217.77■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb N- c: f3 n9 a) j0 _& s/ [! D! ~
( G+ E8 H9 p0 @1 m0 [) {tvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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( f$ b, l9 u0 r0 x/ v+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇* O; Y, Y2 w) j) H( m
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。5.39.217.778 K- N2 Z: ^9 @7 A1 y! [
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; [$ j: I# h# E8 ^3 R■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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. |, z$ C- i, v+ y6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。$ t Y) y7 N. ~3 T2 ?& R
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 y$ S: y( N9 n a( A
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb- o& t6 |6 j; E' l o0 r
" o5 x8 G3 p# i D6 w9 ~8 R5.39.217.77燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r5 R/ r7 ]$ ~. m N3 O& U
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 / M( H6 E4 ^: Z, ^! z: Y/ _0 h
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5.39.217.77+ O" d R% h" d I
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三層朱古力包$7( i- j$ |( J. s, b
+ W0 s! [5 Q# N4 j$ V公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
% @( n; g, }! @( q5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A' A/ [: Z: s7 g$ \2 Z芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W$ y( l: R7 C1 ~; n! Y; k+ z' D5 K! P
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) B2 [! a2 L3 z, s* tLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇; e% b7 X/ ?5 h# e- L% P U' b2 e
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長期人氣小餅店5.39.217.77( v' O% Y) F% y( H" T1 T) ^# C7 r
' s; N1 }, p: m P/ T u5 W6 j6 r5.39.217.77粟仁牛角包$14
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, ?# J% j, H! ]% L5.39.217.77位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
! s+ j5 Z" @1 L( g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& e$ F3 b/ x/ e) r- o2 `7 g( s
. v& v( _* a8 Z, r9 x# K' o K粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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5 M- z3 H+ n/ G" ~0 m5.39.217.77多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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$ C* ~) r6 ]6 xtvb now,tvbnow,bttvb早餐新寵 BreadTalk
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. u( x( Z+ h0 |) x$ X黃金甲$7.53 [0 i, W7 X' Y: y
a8 j% U# F+ R公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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6 _4 u4 d3 t1 p+ ?3 R8 z咖椰菠蘿包$7, J- Q6 ^7 O. P1 B9 q* M, T, H
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& T& @3 e( C* _: _4 N/ [1 Q鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( u5 [7 M" ?8 U2 y- Y$ o
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( U1 `5 h ]" `6 gBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇7 q, a. @, @" B& z
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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