nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-21 06:56 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。

每天種殖天然酵母菌 R4 `% {- f" ^4 w

) d- r \ `0 Z9 B( B
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb5 c& K# d8 u* T
; j6 T0 o: T( Q* \
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 8 O7 c5 t9 a9 \8 o; n0 r1 [. f3 n/ h. d
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 ]8 t) @8 C0 R' ?8 {

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。
5.39.217.77- w4 r! h; i9 c% R- B0 |

' O8 ^% D( @! q6 W
■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E, d1 Y8 v( T( l) x x+ L$ l

0 ?. E& }* m* L
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇) `0 i3 h" P0 n7 S3 V$ A9 t O
公仔箱論壇9 y. D4 b/ x, v

■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。5.39.217.77- t, g U0 Y6 T, V

天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f `6 F. _0 r6 e$ k& n) I, h

公仔箱論壇& }4 N2 J7 T3 ^
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。

燕麥合桃吐司$8/半磅

用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。

酸種裸麥合桃包$28/340g

tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 h: l5 k- p" P5 u! N+ K
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb$ i+ P: X# c1 X$ V# ^! g% z
三層朱古力包$7

用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C1 ]8 C9 A6 Y1 O g; g7 t

芝士火山包$9/70g

小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。

Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)

長期人氣小餅店

& D6 n! s* Y% P
粟仁牛角包$14

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.77, d% ?* Z2 L, _* w: p

公仔箱論壇# T) ~9 Y9 P2 B; @$ O! h
粟仁丹麥包$6
) F* e- s$ Q* N/ |' U$ `: @

5.39.217.775 A' _: U1 I5 h$ `) P0 R6 c
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb ~. T0 D. e( g. S6 \3 T- W
5.39.217.77* Z4 W" }; V& s. y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?9 Y# L5 T; I# ?4 Y" E
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)9 n4 Z; R/ A. Y* d
5.39.217.77$ k8 a$ Z5 b8 ]. f
早餐新寵 BreadTalk5.39.217.777 v7 o2 }2 @4 Z3 t

黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 F& I/ I1 O' }) t) a
5.39.217.77/ G; p: B$ L( M' h9 l. ]
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。

咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o1 W. C* N R; \, h- [" J' i( e

鬆鬆$8
. t( w) I2 J# ?6 z' A8 S

公仔箱論壇5 g1 Z* \8 d( n+ ^2 h
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 o. k' _) m- n( h
tvb now,tvbnow,bttvb: L+ ]. ]* C/ n! s" [* n3 w

( z3 E6 n2 ]( H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 自製天然酵母 法國酸包

[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包