佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77" i+ D4 |) L) }, L/ c! ]
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每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb) z% j! K/ p& J: w: n
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb3 f7 ?/ b9 Z. a" X- e
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; s( @) g7 `4 }+ R" y, }公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r" L* x1 r# M" p& p6 Y) S! Y% H& E5 P5 g
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" _7 _2 G$ _2 E7 L; O% [6 X5.39.217.77■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。! [" h$ A, e4 X; f, d; C1 n- B4 M; I
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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9 \* v: J5 v" ?" o7 L) L, G天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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9 e1 ?8 I' O+ n" ~用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
6 Y7 \2 R0 r) B4 }5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) }5 M: R& Z8 R
燕麥合桃吐司$8/半磅
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# _ S6 B, X& t* x% ]0 j8 i9 y用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 8 t: L; `2 F4 K
. @7 h- G2 b; g0 h, ^8 O2 v0 }5.39.217.77酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W/ k+ l, d* Z% W4 n- H
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 M/ Z, r) Y" a' O$ N
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三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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w& Z3 ]$ m! l- U$ Ftvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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) P! ~7 |! Q9 j( _* V* j公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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4 h q) X+ b' _( W長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ ]6 H2 a3 m1 r
$ B$ _2 [9 ?& E, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$145.39.217.778 N) t! c5 F! T
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb* I' i8 a: Z; R% f$ W2 I
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粟仁丹麥包$6
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- A# t9 v6 l; g1 M+ H/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H ]' j1 H7 C1 M& r
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2 R) p! e$ p7 Q. m ?公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)3 f: n; M& O! E3 ~; V
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早餐新寵 BreadTalk5.39.217.77" r9 h$ ~: u) L7 @2 X
* v6 f6 m/ m9 k黃金甲$7.5
( J. p( Y* Z6 U4 h" i. v" u* ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j$ }* r6 L8 J! c0 u' _. {
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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( o1 E# E6 h9 H# V0 W! e7 H公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 _: {3 {" h0 R9 X/ L
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8 b0 A1 R1 f c& R8 c! ]BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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