佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 v8 H/ s/ t6 f% Z/ i) D
' S/ w3 z! T9 {0 y/ C: G8 R7 n9 W每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 8 o0 q4 q9 J# G( x# V0 A% q) |
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇, a& [! T2 O# i
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( U# J/ x+ O: G* C! O+ D. `* Z+ z■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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& f0 }! m9 ]3 s/ g/ |6 I. o$ i, L5.39.217.77■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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& C5 @1 J5 f6 p' }2 q3 ?tvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。tvb now,tvbnow,bttvb6 q& ^% P5 }9 W+ P9 p+ c2 ]
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇' C+ f' S: b' `& H C2 ?' c
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 [+ T2 W- A( n) _
: u# S Y# q7 t7 V, C公仔箱論壇燕麥合桃吐司$8/半磅5.39.217.77& f$ w3 A- L) T
6 V: o: H% Q! _8 r. t. t3 P公仔箱論壇用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇4 H- T4 B* J. Q
. l# Y( f; R: V4 M酸種裸麥合桃包$28/340g5.39.217.77( h; A7 h+ a6 W3 L, S5 G6 ~5 L
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5 @9 {- N7 h& f' t* l, S
& ^/ h; `9 D& Q! a0 D三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5.39.217.77/ M" k7 ^& X; Y- L0 _4 Z* R
: i2 o4 ]8 h! a: _% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% {' \& R0 o. z8 x& K3 u5 f
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5 N3 E) n) _4 z1 K- ^3 Z( `公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 8 t4 Z5 X* h+ g
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
7 x z V7 g, G/ G6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J: Z8 O! S* A& L. \- L
長期人氣小餅店公仔箱論壇- P* v l3 Y9 T5 r: ?
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粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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x) y; M$ j6 x5.39.217.77多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5$ m6 @+ x* p! i
' H" E0 F# f( M0 |) f& |如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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3 j! F0 J9 `6 L" [7 _0 d# _% U! \5.39.217.77咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇* _: [( R0 ~8 j' g) g9 F
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鬆鬆$8
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' o- I9 j( `6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb/ Y, ?5 s+ i' K( c m0 ]: h* ]; R
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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