[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料
! O: \' R. `( q' i. R9 }大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量公仔箱論壇8 X( h3 T$ ^3 N  G
5.39.217.774 A2 d, z% [& t4 m6 L( L9 \9 u  a

) _* r0 _" ~9 p& X5 e, i5.39.217.77做法; ?$ e! v* m# H; \6 Z+ Q
1.肉蟹斬件去鰓。
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% {/ v/ s% z* b" M公仔箱論壇2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。5.39.217.778 ?( Y: f. e+ t! [; ]0 L9 V

; h4 `0 h8 f6 D* {! s- `4 ?5.39.217.773.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。公仔箱論壇7 L: N: h/ I1 E% v% x/ v
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。' |) N8 Q( C' ]9 C7 s3 ]$ h" i
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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5 }5 m! l* v! t) a2 V炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。