在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。5.39.217.77+ Q' Z$ R+ l7 F. c9 ?, |+ I1 k
! p- |1 I/ G1 c/ Y外殼鬆軟濃漿慢流1 _+ k: T3 l" O( {% V5 y
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。tvb now,tvbnow,bttvb: D9 ]' r2 A0 S z: U' z
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Chocolate Fondant$130公仔箱論壇: Z i# v+ N" v, H a0 x6 \
1 ?+ O5 c, M; c- A) s! I) b; c zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 公仔箱論壇 T. h$ a& h6 B0 W W( K3 A
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7 a5 m3 n' I. |( J/ b$ tChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
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餅房直擊5.39.217.771 r0 ~% v3 B6 Y0 z- K6 {
j# g* T% s$ R% a1 a5.39.217.771.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。5.39.217.77+ ^ J9 f4 R9 i1 {+ `5 c
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2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。5.39.217.77. A4 G+ i6 [# t4 h; t
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1 x1 [; h! b+ ^- U8 A6 K! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
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4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。tvb now,tvbnow,bttvb+ K6 a" t& c. L( @7 f
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! s* n+ {3 T$ O/ K: C: s5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
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6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 公仔箱論壇4 w3 v. D$ T: o/ t' }
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. z6 e. {( ~) s3 [0 Y0 I) HTHE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
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8 z& @: o, A# B% J. K陳貝兒愛爆漿
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7 ^3 x( _7 d2 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l3 }8 A( T% X
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 T% M0 g1 ? k0 ]- B
! I) b) |2 M, J k' \Kit讚士多啤梨流心
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1 p0 A L. |' d" O- c2 p) V) T# q- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
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8 M# |5 `9 W5 [1 H: ^3 d「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」4 H- ? L* E* Z& g# |
* }& p1 f: W. o- x! Ltvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨心太軟
3 Q8 F, h1 T6 K( ^% @2 \& g4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B& _" p5 Z/ a' d1 z
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3 P" g' L2 o! S eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o7 o, Q2 k# W9 W+ }) S5 t0 J/ E* U5 htvb now,tvbnow,bttvb下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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; R% m4 h& a7 b6 RMr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)! a; x" V5 B" j. t
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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, N- B: B. s" |1 }9 Q8 A$158任食燕窩流心7 Z* [" }% f c" S2 {# b3 p
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燕窩流心朱古力蛋糕
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; f5 D6 B$ O' h9 Utvb now,tvbnow,bttvb心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。1 [3 x2 h' b$ Z9 O2 s5 |+ a
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
6 p& n1 Z& m: a# d) K: y2 w5.39.217.77滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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