在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。1 r2 O; X. P: Q$ o6 V) X8 W
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外殼鬆軟濃漿慢流公仔箱論壇" _4 a1 t, ?. j7 K4 V
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
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+ {" c5 x0 M' O; }- K4 o公仔箱論壇Chocolate Fondant$130/ D4 d( q' E) `7 d$ {$ U/ i. `( t. |
( B# a+ n1 t7 E) h! T. V6 O) }) l3 @tvb now,tvbnow,bttvb原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 公仔箱論壇 v8 n2 Q) F% P) |4 A. h
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Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。5.39.217.77: B$ V8 i0 k5 e; ~9 N6 w
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1 i# r; a" ^; s9 X+ `切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。: P+ M8 V8 f) ]) M
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餅房直擊
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8 A/ G& c2 L, x8 j5.39.217.771.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。5.39.217.772 [* D9 C% D. n4 D
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. P1 P% g4 u3 r1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb+ F* Z, B0 X+ @* z' L9 d! h
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1 f5 n4 g4 J) m! E3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
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6 k# Q1 z T# `/ q( d3 {3 ^9 O( ftvb now,tvbnow,bttvb4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
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( g( ~8 ^8 q& m* z7 Z5.39.217.775.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 u# ?! p( E% C. r
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) S& a' S2 o/ z( A* H公仔箱論壇6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。公仔箱論壇) [' S9 p! I3 B2 H! c. @
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Chocolate pillar$130
( M# r' q) \; h/ M, G9 q3 u/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I. W; v# w1 X- h6 A6 Q' K9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- B* @1 A; X5 G* f- g" |" j$ U
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THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, ^# j! O0 D0 T2 c; N. A0 ~
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陳貝兒愛爆漿
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P5 ~6 Z- x% n* C% P8 t8 v. `5 T5.39.217.77陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
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Kit讚士多啤梨流心
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■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g) A: ~' ?: y8 a$ N
2 o+ W+ y" e5 [tvb now,tvbnow,bttvb「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」& H0 C& m/ R4 m0 A f ]: y8 q
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士多啤梨心太軟
: l' G; e: S) q* U" F- G5 f. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
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; r, Y% B8 |: D3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' ?5 d% [ J; x& m4 ?6 ~公仔箱論壇下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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; U+ a: j/ i1 k1 C公仔箱論壇Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
8 H! L2 w' s' z- t% U4 ltvb now,tvbnow,bttvb下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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* M0 p' }, t8 _) u$ l9 wtvb now,tvbnow,bttvb$158任食燕窩流心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% u$ @; P y2 Y# |
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燕窩流心朱古力蛋糕
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心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)& I$ E( ]1 w7 O- S: h
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm公仔箱論壇/ P* e" |! o, ~2 Y( M3 @
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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