nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-1-15 05:56 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ e& o$ f6 i
3 ?, _( u# O; e
日賣 200斤　 2pm後無得食
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
6 k+ G; j8 z ~" w3 S
皮爽肉腍白烚無秘方 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H" C: r6 E! d: n5 H
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
tvb now,tvbnow,bttvb$ C* V" J8 T6 b/ P
原味豬手麪$19（細）$23（大）

切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 7 z! D9 g7 a* W9 V3 i* _, G& n

解構豬手麪

tvb now,tvbnow,bttvb0 f" O# U7 k* e) A) U2 {% i
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。公仔箱論壇# i/ }% _" P' r1 I+ I
公仔箱論壇- P# x! ^4 V1 R4 H

麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
tvb now,tvbnow,bttvb- H4 A o$ }4 d; n( f9 F! b0 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 n7 _0 Q4 p0 `8 E! x
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 5.39.217.77( Z- j) I- |8 b5 P8 W
+ [+ ` ~1 Y }/ m; T9 Q

公仔箱論壇8 P! k* E- ?+ i0 ^
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 5 S) L. m% a4 K. E! A$ g! a

駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m d. Q1 Y( a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" n. F* B. f7 X: t9 _
/ x s4 K$ n: D% }

. X: `' \1 _: n2 }3 o7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ T6 o9 J0 F C" d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; z8 S' a0 F+ `" i7 K* K
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。& f9 O1 m2 j. U
tvb now,tvbnow,bttvb; m9 i" f% y% T" y9 a

幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。

tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 d: u1 Y4 k4 }2 `9 D
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
公仔箱論壇* |* \7 _; m; E. m1 M

街坊羅先生：成日見志偉和小春來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, T/ Z$ O9 c
1 O2 I- M) |# Z5 I: w
爽口牛丸麪$17/細、$23/大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. }) j4 t a+ a/ k; {

牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
5 U% k6 v. F4 S' {) V. F$ r& X$ B
家鄉炸卷$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- x4 M6 P, M

用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 6 t: A1 q2 P s5 k& [& f

群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)

$14南乳大豬手　好啜tvb now,tvbnow,bttvb+ P' u; E' U6 D; D: L6 r

■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。

吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 ) |& E! Y0 e# f# W5 b
5.39.217.77, p4 _( c- y8 V5 l3 i
南乳豬手麪$14

. [: D: a3 P6 a( n3 b1 _6 o9 q2 x
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
# f5 K+ Z' G: q5 z- t7 C! l8 n5 e l
蛋牛治$12

鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。

5.39.217.77( S( j* A" |, U' u/ O) u, }
新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.776 l9 y% a! m; }# ?' t) x1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: p+ a' D7 G" {- p2 g" B

5.39.217.770 w+ E) t* l3 n; F0 z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手 Eason特首翻尋味

[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味