 公仔箱論壇3 Q$ D: Q( b; M) O9 v2 Y# R8 P, X
5.39.217.77 P0 ~4 F* F6 S" n
材料
, V) b0 E- ^- d9 D( n* i4 O燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量
; T) S# z8 {3 K& k8 P8 f& i" q Y1 |3 w
' _' b# C5 F* J9 ]& s- D* D$ X公仔箱論壇做法
! ]; U& o( X9 p4 Y, S1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。8 z5 D1 G' a8 j# K% l* F
- g4 ~9 U$ K$ b& Y
2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。
$ {/ L' k6 T: Z. N9 @9 N7 z公仔箱論壇
/ w, |! U# e: U# {* ~% R( h5.39.217.773.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。
3 L( u) l2 `% z公仔箱論壇( M; T5 V% F! S' T6 q7 O
4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。0 e. v, n( c q) i9 ]9 `" _$ z2 X
9 t: A* P* P' O$ E% U* f, ^/ U& v) y5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。
" M+ M3 O" N, z: I, O2 q: D( F" y% d: ]4 `) _
6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。- P/ `' ^# ^" z" a0 Q2 T$ W6 k" L
|
發表於 2010-1-5 05:57 AM
| 