影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。
1 p9 W( R* r( w+ |
6 p& x7 j* r2 e9 C/ }0 m隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。6 X, C7 G4 C+ ^" N7 g% K
公仔箱論壇+ G: a4 w* B% ]6 o( k _: Y ]
花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。; G w; v" }$ r, }# i+ u& z# U
+ J- ]& v) ^* t- }" Q& P公仔箱論壇陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」! k& U: V- _6 g" j1 e
tvb now,tvbnow,bttvb. m0 L; r! `' @) |0 U3 s
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。
. m' V, u$ E8 d! |- V& T5 A) w! L( [5 F2 J6 j
陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。
q! L' E' K2 S* `- n4 Z0 E! Itvb now,tvbnow,bttvb
8 Z# R2 P% u4 ^9 Y( `" ?' _& X2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( ~/ G, R5 o& }
7 p3 e6 f7 }2 h( u f. j$ Ltvb now,tvbnow,bttvb御膳坊（花膠大王）
; u |8 S& M' k公仔箱論壇地址：美孚新邨荔灣道
3 y% d$ H& L I) a9 t% l: i; d( {
" A1 K/ C& |6 Z+ A) jtvb now,tvbnow,bttvb( {9 E! C+ ]% G, l& s J
# J8 a& z- m |7 Htvb now,tvbnow,bttvb粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 \5 k, _; V4 l* |# [$ R5 I, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 L' ?3 b5 i7 @
" F9 Y! n" @7 a) K1 D) f錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）
( r Z, ^* C. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i2 U% g' F2 n# F
 公仔箱論壇4 _( J z2 G$ o% Z! a1 y
高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）) ?& v7 v& A1 T! W
5.39.217.77/ G2 B9 D6 A7 n- p: ~- D5 j, X
0 \5 [; k0 p% B- u$ j6 mtvb now,tvbnow,bttvb經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。
6 p2 q6 f D. q# k q5 t8 j Ttvb now,tvbnow,bttvb) |. Q9 H* u* z, W7 e
 5.39.217.771 d2 t/ b1 u1 X- j2 j. @9 ~
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。
) A2 t# I2 F1 b$ Z- M公仔箱論壇
. M, m6 L2 Y- y) D* H. z* s5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?* T) b i- N* y+ G& Y2 A
極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）5.39.217.77$ _* H: W. t2 S, W* B
' |' F* z% t( t+ m1 m+ A" B; c5.39.217.77 公仔箱論壇9 }7 J" I4 }# m# K9 g c4 U- U
膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）tvb now,tvbnow,bttvb# Q9 d, S# m" s& v6 I
" g" o9 p5 A5 X1 w; l/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 S8 [5 }7 X, D$ @2 \. i3 k
元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）
! p6 ]0 K$ ?' @( u5.39.217.77
& E0 O- Q# v( A; H5.39.217.77 公仔箱論壇* V$ ~9 Z& G# J0 S
蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）公仔箱論壇9 i( ]3 C' p. y" O1 o) {
公仔箱論壇: a/ r" s) h! ]6 M+ F
公仔箱論壇 l1 d; N; J( b$ T! h! H
" I2 h! x5 f `) O |
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 