[中式食譜] 蒜泥口水雞

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材料
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0 [7 `2 N' A  M& c0 K6 s! h1 z蒜泥汁料
0 T: G% [' F  g' }) H0 u+ stvb now,tvbnow,bttvb清水 300毫升、紅椒 75克（切粒）、蒜茸 150克、胡椒枌 1/4茶匙、老抽 456毫升、花椒油 75毫升、生抽 75毫升、砂糖 190克、鎮江醋/喼汁/麻油/蠔油/XO醬各 38克公仔箱論壇, ^( _% S) G2 w
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- [( p- x# Q5 w1 M/ S# T
1.煲滾適量水，放入雞隻浸 20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。" d+ ~# T/ H& z, m% T& E  @
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2.將雞吊起風乾約 10分鐘。
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3.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。2 ]0 R- |" u5 O2 ?& W

$ _' e4 V3 i% e* o- M  Z5 z5.39.217.774.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。  p! Y) A% y# N4 u" i1 w. c! L

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. n; S1 U; B& @; O& I; \5.39.217.77風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。