溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 d% a' w; w+ f6 w
! v0 L! L! T& R( } w5.39.217.77豪宅日本街坊變常客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s2 C/ |+ _4 K: a3 T) ~
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* @4 [( y+ `; K% H1 O. v公仔箱論壇日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
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壓碎骨頭更富骨膠原 ( O- |8 H7 l7 @0 B
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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( W& i0 k% n! X6 E2 d* ^2 Y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb泰山捧味濃咖喱鍋泡飯5.39.217.778 v- C! [. @- l
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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- E2 u/ t" R, B0 Q) a■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。tvb now,tvbnow,bttvb& Y) @3 ]+ u# M- Z
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6 R: L- Z5 ^# M( n$ m/ z, e9 w公仔箱論壇北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。5.39.217.77* ] J7 [. q9 P4 d6 @# o0 x
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特選咖喱鍋$180公仔箱論壇( U# q, {7 v+ o$ K% M. a, J
* o9 L @! T/ ?材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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$ M: @) q9 h! \北海道豆乳鍋$160 v- a7 [. v; u, ^) ?
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。# H4 n1 W6 K8 l# S3 H
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九州博多牛腸鍋$150
6 [: Q8 b3 b& x A4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |1 f% y% J: i5 }3 b2 @/ |公仔箱論壇鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G! Z9 x) @3 Z' d/ \0 O' Y+ {, y% ]
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)5.39.217.77* W9 r1 z8 b0 w5 j
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f& N3 d" i# ~$ w2 j' u# R; N
8 E' M2 u8 ?6 X1 W5.39.217.77麪豉蠔鍋$1284 ]8 N, {; }5 z& H
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。公仔箱論壇) C' z! j n# o8 M7 [, L0 Q) `
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大根牛尾鍋$1885.39.217.774 n( y1 A2 i. }
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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寄世鍋$168
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' Y8 G, f9 c/ F( G8 stvb now,tvbnow,bttvb即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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! h( } k! m, h8 Y6 n; a公仔箱論壇和牛 Shabu Shabu$198 ( ], S( b" }1 w
8 R' G$ p j% a* t# ~5 p8 g每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
; }1 B" t8 X! t \9 v Z3 F( k5 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 C! v% U5 Z* e2 I
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。* X( |9 t p1 x
" P% w0 e+ n2 S9 Mtvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉辣泡菜鍋$188
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 C. u1 K$ ^2 U2 F
: c; a% i- a9 H$ Y! J. ^5.39.217.77廣島蠔海鮮魚湯鍋$135" Q* O' w2 Y9 Z' X. {( L" {6 {1 Y
3 ] U+ Z+ e+ A; ?8 V5.39.217.77有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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/ ?! L& c/ A- g/ |1 {$ Y公仔箱論壇加拿大蟹牛奶鍋$580
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" C2 T" y3 V( n5.39.217.77加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)5.39.217.773 G6 c" Z7 o) N5 n; ?
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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