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材料
! }. \( a, }: @: z U/ {5.39.217.77蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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j4 a n4 \6 I9 N. |2 x# e公仔箱論壇做法 公仔箱論壇1 S ?' E, m, {4 o. z' I! O
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。$ x) G5 q& d8 L6 K# y# K2 \6 i. i
+ ]2 p- g4 f6 o: m0 V2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。
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3 |/ Q$ h: M6 G9 }6 B* ctvb now,tvbnow,bttvb3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。5.39.217.77$ O _! N( s k2 L+ u6 \: l& Z
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4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?" d5 c8 b) @! U# X2 }+ [
' o) b" F/ ]- W* S9 W* g/ X5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。5.39.217.771 m5 y" o, b' K* q. E7 N3 S$ B
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/ Q$ }0 p* m8 l, C; K做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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