香川水製從前吃烏冬，以為噹噹就是日本代表，殊不知幾年間吹起的烏冬熱，將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧，不少烏冬專門店紛紛登陸香港，特別找來日本空運到港的讚岐烏冬，以傳統食法為號召，有餐廳更引入特製釜揚作器皿，吃起來特別和味。tvb now,tvbnow,bttvb( ?' E7 z& a% b3 R9 S
# \* G8 T+ Z m2 o+ I9 k* h2 M( J2 h& v3 i
烏冬日本入口短短半年間，烏冬在港人氣急升，新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理，老闆是日本人，店舖設計亦由日本人操刀，極具簡約和風。主打的烏冬，由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身，經蜂谷先生要求，改良得較幼身，還用上四國香川的水炮製，口感特別好。烏冬分三類，分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬，和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬，還有極具風味的釜揚烏冬。公仔箱論壇. ^1 I4 t) ^6 S
公仔箱論壇3 N% L) R2 r4 \# I6 X6 R
凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味，必定要試他們的招牌烏冬，釜揚烏冬設冷和熱兩種，份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統，特製了紅彤彤的釜揚作盛器。5.39.217.77* J4 C& J& M- Z
公仔箱論壇1 g" n. j& y, k. v/ ^: t
釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中，將烏冬夾進醬汁內，沾了醬油和配料的烏冬份外香口。
8 K* r' s4 |- H4 Y( n1 n& P
: u5 H7 R$ E6 r0 l1 q7 v5 C' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香の香釜揚烏冬（熱）$16招牌菜，以熱水盛着烏冬，食時蘸上自製豉油，口感煙韌有咬勁，綿綿的烏冬口感豐富。
1 G6 R: o; E$ A5 `4 p* j( B公仔箱論壇
2 m% z, X r, l9 J. e4 ?$ |/ mtvb now,tvbnow,bttvb
6 Y4 U' v6 \! }( A1 |6 R7 P除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁，和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆，師傅教路先將配料倒進醬油，再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣，全因日本人為了節省時間，乾脆把烏冬從湯裏夾出，直接放進醬油中調味再吃，不但免除了燙口感，還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會，既可保存到食用烏冬的最佳時機，又很適合心急的香港人。
8 _. r, V- [ D+ [6 L
$ q: v- w- H( i$ h7 Q# T- d/ R' l掛烏冬5.39.217.77) e8 v" C8 J f5 }1 |0 ]6 B5 h4 w* q
長芋溫泉蛋掛烏冬（冷）$38以日本人氣長芋打成茸，加上溫泉蛋，拌烏冬同食，蛋汁味道香濃，配煙韌的烏冬，口感極佳。 公仔箱論壇% J7 |% d) M0 l, P
tvb now,tvbnow,bttvb1 [- P1 ]) C5 `- P6 w& b% X: _
Bambi試味：「溫泉蛋汁好濃，而且鮮味好足，夾埋烏冬嘅清淡，好好味！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* Q0 V) I; k/ G9 d9 W
* `/ P% }4 V/ X5.39.217.77天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅，加上香口的薑茸和葱花，天婦羅蝦甘香脆口，烏冬口感煙韌。 5.39.217.773 h6 U/ o& y3 z7 ~% g. G6 Y
2 O' t" a/ j$ d j3 v/ M( r
Bambi試味：「天婦羅粉唔算多，啖啖蝦嘅鮮味，加埋湯底好香口。」5.39.217.770 r3 x$ Y" L; x% V
* w4 P ~; r. _) {' z, _& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介
# h6 V' u+ h# H0 D五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計，有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等，用料夠多，口感豐富。
/ c( J2 J: B- F$ }. V! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u8 ?% N9 g; F1 ^( C* U% I jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉，加秘製燒汁燒香，皮脆香口，冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河，口感滑溜。
2 R/ G8 j- B2 K. X- H! M$ k1 s# P$ ~+ D+ M公仔箱論壇% r% Z) H3 O8 d, o- [" P/ ]0 G
清凉中華冷烏冬（芝麻汁）$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料，拌自家磨製的芝麻醬汁，滿口芝麻濃香，像吃凉拌烏冬。
' ]- O# w4 M- V( c8 Q4 f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# _+ _% {/ z( N: G, ?
香の香讚岐烏冬（紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期）公仔箱論壇7 y" C8 h6 ^5 }/ O4 L1 O
) F9 c" P% y' e5 ?1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮，江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團，是江川壽司開設的新支線，主打的讚岐烏冬，由日本供應商以人手打製，再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時，江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬，客人可自選不同口味的湯底，共有10款選擇，包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等，冬蔭功味道以正宗為本，再以新式湯底迎合港人口味，靈活度有如港式車仔麪，這種近貼港人口味的烏冬，更做出最高峯日賣 400碗的佳績。
2 G' r# Q6 a9 Z! Y7 L4 y公仔箱論壇
+ p; k& [7 q7 E/ e+ V9 \# ~ c% u公仔箱論壇黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬，配上豆漿湯底，刨上幾片黑松露作吊味，豆漿湯底味道清新，配合冷烏冬同食，感覺清凉。
g- j. {3 a* T b6 p" ^/ p1 v5.39.217.775.39.217.776 u$ B4 I7 A" m( K( F G
汁燒雞卷烏冬（番茄湯）$42以燒香的雞扒，包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷，口感獨特。 5.39.217.77) A, \3 b3 ?6 p* m( ~7 z% w
公仔箱論壇* U" K* q0 Y' {5 y
炭燒鰻魚烏冬（粟米湯）$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒，味道香甜撲鼻，粟米湯底夠清甜。 公仔箱論壇; h8 `/ S1 e/ V9 c% }0 f
- L' @, l& Z4 B: @# H公仔箱論壇江川手打烏冬專門店（尖沙嘴加連威老道） r2 B7 y% K& E9 D, R9 v0 V7 B
Z0 M/ f; H4 x9 A. x; _tvb now,tvbnow,bttvb黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬，屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾，請來日本川福烏冬作顧問，務求將香川的口味帶來香港，就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製，在日本生產後馬上急凍運送到港，每星期返貨三次，廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴，其特製湯式也寧舍不同，一般煮烏冬多用木棉魚湯底，川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節（日本名為本枯節），用上鰹魚魚柳，三個月內不斷脫水收乾而成，煮出來的湯，味道香濃。
7 S8 J" X( n5 q6 t5 q3 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 X. J7 \ X3 ~9 t
廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52（ 9月推出）揀選有名的廣島珍珠蠔，以熱水輕輕煮過，保留了蠔肉的鮮甜，並改用札幌湯底，帶出蠔的鮮香。
8 O% s4 R! _8 M) u公仔箱論壇
+ j$ k: J: `& W B/ P% `& u+ s4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹足湯烏冬$58（ 9月推出）用上兩隻日本入口的鱈場蟹，並以湯煮過，入口蟹味濃郁，還有淡淡湯的餘香。 5.39.217.77 z7 `: E( Q# i2 f! v* }/ ]: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `; V( Z# s" f8 v( @
南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過，味道少鹹帶甜，肉質鮮嫩，湯底魚味香濃。
) a$ t2 M. B# ` E& o5.39.217.77' J$ \' D/ E# g) A& {3 L
雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅，咬落鬆脆，烏冬爽口彈牙。
- s3 K# n- K* M* Q2 V5.39.217.77
6 E( X# I" m, }" L8 S+ }; {tvb now,tvbnow,bttvb川福烏冬（尖沙嘴加連威老道港晶中心地下）
8 J0 M, W7 J# K7 \# ^2 X3 J公仔箱論壇 |
發表於 2009-8-27 01:35 PM
| 