[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。8 G0 U6 K; Y7 e& ~& p( s, K* f
公仔箱論壇) S" J: Q/ W+ @6 ~8 m
南方松露北方食
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。

a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
. T) q! c8 `6 O/ z
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

公仔箱論壇2 ]1 i9 a) ?& j7 J! _" b1 J5 u4 t
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。

c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520' E- _- O' E0 `- j

用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 5.39.217.77& O8 T' M/ j; I' J
公仔箱論壇" s Z' R4 M2 U$ t
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I0 E, g- y0 \) h  I
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( y' c0 ]( ?  M$ |
) ]; ]5 p4 L7 o5 c  P: a1 s' s

公仔箱論壇$ S5 R6 u$ W! M3 l/ U( h
Caprice（中環金融街四季酒店）
公仔箱論壇 I z K" H; C4 [* M" `( `: M
西菌中食公仔箱論壇* m& q- `% O7 e w: @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~8 w( f6 \0 u* m9 \6 {+ i
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q& O* G2 i d9 ^* Y2 Z) e/ I
公仔箱論壇& x1 N* f" V8 e
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。公仔箱論壇4 n5 {, `* A+ K, \9 E0 X

黑松露菌燒賣皇$60

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y8 I7 `* @( h9 L# e; C/ M' l( d
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 1 }* c) P. B1 Z1 ~; b( I
tvb now,tvbnow,bttvb- k( `, H2 S5 G, R4 H- z
松露燕帶燴冬茸每位$200

冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
, j0 e! B7 L: \; J6 ^
松露上湯焗蝦球皇每位$320

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W* K0 B' G$ [; h! W/ e: z+ U. T
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。公仔箱論壇: P! R* W5 i( M a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m) X8 e& H. Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p( d6 z" w4 s  Z/ I8 b
龍景軒（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb/ {  V& J' V! [- b2 d) B) u# S
  K2 W- Y3 ]3 u0 f, N. d
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
+ E2 D7 H7 L2 N$ X; a! H9 H
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.777 G( V& O6 m# A9 P. z9 n* i

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。5.39.217.773 X/ J' A3 v; x& l9 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 X* b8 k/ r4 N- y& [ g, A: W
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.77$ L q I/ I8 ^" Y7 W* }3 B

水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007 3 Q* p1 G0 q4 o" Y% [) ]/ z" a- C

5.39.217.778 H F9 N$ A3 x) I! J
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。tvb now,tvbnow,bttvb% k( ~. ^; C. m
; T3 {+ Y- A" v
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 5.39.217.77 z, u1 h9 A- C; u) i

2 \- P' ]5 a. x+ s
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
公仔箱論壇$ y+ r, _+ V9 A* c5 e+ d; I

The Pawn（灣仔莊士敦道）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w7 w& f* a& Q1 J/ h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球