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! }& ]2 `& i9 h, h! C公仔箱論壇材料公仔箱論壇( |7 W# E1 N$ E2 f6 @
餡料
, O6 l2 _; l' @5.39.217.77香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許
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調味料5.39.217.77* T5 Y/ U. i( C4 t3 N+ e! ]
米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許公仔箱論壇 y6 y. `2 F9 P, N
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5 w# ?! G3 I7 I/ H做法公仔箱論壇. s. U, K1 O, B7 a+ ~# i n
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。
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- R5 |6 @& \# M, |5 g2 Z2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb' v$ ] J9 n* Z% o5 z- z5 L' z
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3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。5 Y2 F& g9 k! ?1 h: x# k% g. g6 r
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4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。tvb now,tvbnow,bttvb) L) F4 _: m9 ~7 }# b
, u/ W4 u3 @7 C6 B8 J$ e公仔箱論壇5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。tvb now,tvbnow,bttvb- T# \4 U* g4 w0 W
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2 \; Y$ U, t0 }, _tvb now,tvbnow,bttvb貼士 5.39.217.770 j* L/ f- C9 J" @' B7 w) z
剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。 |
發表於 2009-6-29 01:44 PM
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