[美食介紹] 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）8 C& A6 ]" m0 _' b" g2 S

一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。

麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。
5.39.217.77% F9 d% v7 `5 S& b+ m7 X; z
至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x# ?% m  S# f% _  s

有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。

最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。5.39.217.77- S! ?1 H: H' j& r; n7 `& y* a
tvb now,tvbnow,bttvb* ~# g7 ~! S! C5 R
實實在在的麵包味
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。
5.39.217.77  K/ A% [! m$ `& Q/ P9 B
它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% z! E. @2 O+ |5 I( ^6 y) R9 {
& m% P) _1 X' f; {0 f; f
可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！
tvb now,tvbnow,bttvb) u; A& S0 M) _  W5 E" n
記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。
tvb now,tvbnow,bttvb' z8 C$ u, b( V- m- A! z# X% x
後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V9 h1 d: S- [' D

就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。
公仔箱論壇/ H: N; Q& j8 Y0 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 Y: t$ Q8 U0 j* D
多穀天然酸麵包 $90/kg
( e1 o' T9 `) {* v3 l$ U

德國黑麥包 $20
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。
5.39.217.77# }# P( K' E+ ~. k

tvb now,tvbnow,bttvb: x: Y: h) z$ A7 d0 o
四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。公仔箱論壇7 R. ?! T( \, ~
. {6 s% U1 `- i7 ~3 x3 S
美味的秘密：酸麵種Sourdough TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" {1 n( E" q7 x( U. J
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。公仔箱論壇% V1 c" }7 u( A6 J& E
5.39.217.77' O, B* s: t: E% l' \; w
慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I7 r# B( t0 L) P ?
再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。

就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。公仔箱論壇, p+ _, l' ^0 t

所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。

把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。公仔箱論壇9 M) l/ K U6 U3 ?- ^( p: v
公仔箱論壇/ d' y( x( y/ G) A X

海鹽牛油 $41
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb, N( I9 K7 Z7 {* ]
* ^# m- {1 W* F& E. F
入門之選：淡酸麵包
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。 : P8 @0 q* a$ ]) _* N* |& Z

記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。

另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。
tvb now,tvbnow,bttvb* D9 B3 @: x! Q9 M; b% }

Eggs Benedict$68

Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！ + b: q' ]" \0 k

酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。 5.39.217.77: K+ P' O/ y3 I- \7 b& F' \" X
/ z- a+ _; L3 S) t- T  X$ c
夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. G% E7 H3 u  ~$ B
5.39.217.77) B  Y1 U! K9 Q8 b. C# n% H
再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。
5.39.217.774 V; |  S9 [' K% t1 A
不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。tvb now,tvbnow,bttvb* G3 R" j+ y, z) e0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 {" Y; ~) _5 }
Shoplist
city'super 中環 IFC 二期 . P2 O. V) Z" H8 m- V
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixty5.39.217.776 L. w; d* k. s+ H; E. q; _8 w1 ^
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

[美食介紹] 酸麵包，很有性格。