冬 蔭 功 $78 （ 中 ， 泰 之 選 ） 冬 蔭 功 以 大 頭 蝦 熬 製 ， 啖 落 鮮 美 ； 加 入 大 量 香 茅 、 檸 檬 葉 與 芫 荽 一 滾 ， 清 香 甘 甜 ， 更 加 開 胃 。" } w& m: n0 b( T
 3 n# O" {, D- T
, `+ K5 f, B4 [3 `: x
雖 然 香 港 人 熱 愛 泰 菜 ， 但 不 得 不 承 認 ， 泰 國 菜 賣 相 並 不 討 好 ， 沙 律 湯 小 炒 以 至 炒 粉 麵飯 ， 總 是 食 材 香 料 大 兜 亂 ， 當 中 更 夾 雜 霉 霉 爛 爛 的 枝 葉 。 這 些 「 殘 枝 」 正 是 香 草 ，也 是 整 道 菜 的 香 味 來 源 ， 咖 喱 是 否 夠 香 、 冬 蔭 功 是 否 醒 胃 ， 都 靠 這 些 。公仔箱論壇* h2 r+ @: w9 E0 O6 Z; P3 K
tvb now,tvbnow,bttvb/ l) S7 v, u/ x! t. _9 Y. e
" U! P7 z' {4 }) I# @+ e5.39.217.77泰 之 選 老 闆 兼 廚 師 蔡 小 姐 「 泰 國 人 愛 吃 香 草 ， 每 家 每 戶 都 會 種 幾 棵 香 草 ， 當 中 以 金 不 換 最 易 種 ， 亦 最 普 遍 。 」: l- Z& R) Y2 y# H" H, H* |
( f$ O7 ~8 d$ p+ ?' Y% c6 [3 b8 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. p( G5 v# R6 [+ Y6 @( E
最 地 道 的 冬 蔭 功 湯 是 用 天 然 香 草 ， 原 片 原 塊 熬 成 ， 味 道 最 出 。5.39.217.77' J ~* v) m6 W" X: X
( I3 l* v. ?3 e9 k4 ^$ I) R/ ^
2 F) R; j. I8 O3 g5.39.217.77 U5 O# S3 N/ s8 y8 H: e8 J: o
泰 國 可 說 是 全 民 皆 草 的 民 族 ， 佔 九 成 泰 國 菜 都 以 香 草 入 饌 ： 香 葉 包 雞 咖 喱 炒 蟹 香 葉 炒 飯 海 南 雞 … … 曝 光 率 最 高 是 香 茅 和 檸 檬 葉 。
3 ?( R8 g1 i. }1 o: P& P I: t公仔箱論壇
' d, ?' o: f( J( V% h0 i5 u: D0 g不 像 越 南 菜 和 意 大 利 菜 ， 香 草 不 是 加 在  菜 上 ， 亦 不 用 來 做 醬 汁 ， 而 是 直 接 用 來 煮 湯 、 煮 咖 喱 、 炒 海 鮮 和 肉 類 。 煮 湯 炒 菜 用原 片 的 ， 做 咖 喱 則 舂 碎 ； 在 烹 調 過 程 中 ， 香 味 與 食 物 完 全 融 合 ， 草 香 突 出 。
) T `8 D& d1 U3 U: t3 F, m
6 g. M4 G! e7 e5.39.217.77青 咖 喱 雞 $48 （ 泰 之 選 ） 青 咖 喱 雞 加 入 金 不 換 炮 製 ， 香 辣 、 椰 香 與 香 草 濃 香 兼 備 ， 味 道 富 層 次 。
1 k3 @5 u4 n6 n J7 L$ N + z7 B( A. o R9 E7 S
5.39.217.779 i& n* I7 A/ R' Z4 Q
生菜 包 $45 （ 泰 之 選 ） 清 邁 口 味 ， 豬 肉 碎 、 豬 雜 和 豬 皮 中 夾 雜 草 仔 、 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉和 芫 荽 來 炒 ， 草 香 味 濃 烈 ， 草 仔 味 道 有 點 像 肥 皂 ， 未 必 人 人 受 得 來 ， 但 泰 國 人 卻 喜愛 至 極 。
6 g$ c) P5 _4 T2 Y( m
2 a: {2 o, Z# J$ s @公仔箱論壇1 J; L6 W1 f+ g, S* D# I1 j+ z
香 草 炒 海 鮮 $98 （ Cafe Siam ） 什 錦 海 鮮 有 青 口 、 魷 魚 和 大 蝦 ， 簡 單 以 香 茅 和 金 不 換 炒 香 ， 噴 香 惹 味 ， 草 香 更 提 起 海 鮮 鮮 香 。
: f( N6 _6 v' b9 \5.39.217.77
6 {; ^( [: G: p& ~, H( q7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?1 O9 m8 K) @0 k9 E" P
香 茅 香 蘭 葉 茶 $42 （ Cafe Siam ） 以 香 茅 煲 水 加 上 香 蘭 葉 汁 沖 製 ， 甘 甜 中 帶 斑 蘭 清 香 ， 喝 後 喉 頭 很 舒 爽 。
, r6 X) b! s+ `: f3 B5 U) y5.39.217.77 $ y$ j9 M: N/ M1 y( Z V7 V8 m
公仔箱論壇" t# O$ G0 A2 h& P
一 道 菜 多 種 香 草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 F; H ^2 b5 s
另 一 重 點 是 菜 式 大 都 集 合 幾 種 香 草 同 煮 ， 交 織 出 濃 香 複 雜 的 味 道 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* C: Y+ Z0 x- w4 ~
' S+ D- p/ {- X0 z* v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 最 著 名 的 冬 蔭 功 ， 黃 金 組 合 便 有 香 茅 、 檸 檬 葉 、 芫 荽 和 南 薑 ， 香 茅 的 清 香 、 檸 檬 葉 的 甜 香 、 芫 荽 的 濃 香 和 南 薑 的 辛 ， 為 湯 加 添 芳 香 氣 息 。 5.39.217.77% Z9 a# M5 h5 Y% _- i1 u1 n6 L2 I
& L% I# @2 E1 ]. O6 r" T
泰式 的 紅 、 黃 、 青 咖 喱 ， 咖 喱 膽 亦 少 不 了 香 茅 、 檸 檬 葉 、 南 薑 和 辣 椒 ， 再 因 應 不 同 風味 加 入 材 料 。 像 青 咖 喱 ， 在 煮 製 時 再 加 入 金 不 換 ， 清 幽 的 葉 香 ， 令 辣 味 更 富 層 次 。公仔箱論壇! D2 c* `0 O9 k! o3 ?+ q- K* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J' @( @6 u: a" [
其 實 在 泰 國 人 眼 中 ， 用 香 草 沒 有 一 定 章 法 。 像 泰 北 地 區 因 氣 候 較 清 涼 ， 人 們 口味 偏 濃 ， 用 的 香 草 較 多 ； 簡 單 如 生 菜 包 ， 他 們 就 用 上 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉 和 芫 荽 ； 中 部如 曼 谷 和 南 部 的 芭 堤 雅 的 人 ， 口 味 較 溫 和 ， 生 菜 包 一 般 只 下 金 不 換 。5.39.217.778 _7 k+ y. ]) {' h0 q" k
4 ~# u4 w& y' I3 T8 X$ J7 D
除 了 煮 湯 和 炒 菜 外 ， 泰 國 人 會 將 香 草 炸 香 ， 當 作 小 吃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ d4 @* s/ | p, {: y! B
5 b; z0 M3 f* p- @, G
( g% P- P( Q9 O% Y# q香 草 祛 風 濕
/ s/ j- ` ~: E! h" V公仔箱論壇將 香 草 用 得 出 神 入 化 ， 因 泰 國 人 世 代 都 用 香 草 烹 調 。 他 們 深 信 香 草 有 助 祛 除 風 濕 。 泰 國 有 一 個 流 傳 ， 老 人 家 不 會 有 風 濕 的 ， 就 是 因 為 常 吃 香 茅 。
z& s8 l. T ]( s3 M: ?# W5 n' X, {5.39.217.775.39.217.77( l1 O/ Q0 {/ O# z, P
當然 ， 產 量 多 也 是 原 因 之 一 。 泰 國 國 土 與 越 南 很 接 近 ， 溫 度 與 濕 度 比 越 南 高 ， 日 照 猛， 故 香 草 種 類 和 產 量 都 是 東 南 亞 no.1 ， 全 年 無 間 斷 有 新 鮮 香 草 供 應 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E9 V* O+ E# v+ p$ d, d$ J+ z
tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 b( ?- Q7 u. B- l4 @" b' j" Y; T
而 香 港的 泰 菜 發 展 至 成 行 成 市 ， 很 大 程 度 依 靠 每 日 從 泰 國 空 運 到 港 的 新 鮮 香 草 。 所 以 希 望泰 國 政 局 穩 定 下 來 ， 不 再 發 生 封 鎖 機 場 事 件 ， 弄 得 兩 地 航 空 交 通 停 頓 ， 本 地 泰 菜 館鬧 香 草 荒 就 好 了 。tvb now,tvbnow,bttvb* H, ]. o9 A/ a, J {0 _, W/ d
; M! x- z9 a3 O! | a2 K) ~香 茅 長 條 形 狀 ， 散 發 檸 檬 芳 香 ， 是 咖 喱 、 冬 蔭 功 必 需 的 香 草 。 據 說 有 驅 風 作 用 ， 汁 液 更 可 用 作 天 然 蚊 怕 水 。
% T; Z9 d- L" Z0 U5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 W2 q: D" u, b5 a! Z" G1 g; _+ F& W: y
檸 檬 葉 葉 子 又 厚 又 硬 ， 帶 淡 淡 柚 子 香 ， 必 須 經 烹 煮 才 出 味 。 也 是 冬 蔭 功 的 必 要 香 料 ， 有 溫 暖 身 體 、 預 防 感 冒 和 健 胃 的 功 效 。
; M8 Y7 m$ s9 z' Q9 h9 X$ g: R9 _5.39.217.77 公仔箱論壇7 c! J3 |( e! E6 }
/ z5 G5 ]: `; U6 ^3 K$ h2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金 不 換 即 泰 國 版 羅 勒 ， 葉 子 較 意 大 利 的 大 ， 莖 部 呈 紫 色 ， 味 道 較 清 。 通 常 用 來 煮 青 咖 喱 、 辣 椒 膏 、 炒 海 鮮 和 炒 肉 。
7 h- e$ y0 \( u- L: R1 g
" u' o# w: L& @4 E2 D公仔箱論壇5.39.217.779 e5 \. F. ~2 X0 k, q* Z# D
各 拋 是 羅 勒 的 一 種 ， 味 道 比 金 不 換 更 清 ， 經 烹 調 後 很 濃 味 ， 適 合 放 湯 或 煮 咖 喱 ， 泰 國 人 也 會 用 來 炒 海 鮮 ， 又 或 炸 香 ， 為 菜 式 加 添 香 脆 口 感 。5.39.217.77' K* M; b, z! t6 o( X! t
) B$ p/ Q- }* z6 i6 ]2 ]5.39.217.77
O5 ^3 F* w5 `; u% f- x% v" s1 N草 仔 味 道 濃 烈 而 古 怪 ， 有 點 像 肥 皂 味 道 ； 清 邁 人 愛 用 來 炒 豬 肉 碎 ， 以 生 菜 包 裹 來 吃 。
& i) [# _# V) s) t: g# G5.39.217.77 ! i. F$ F' C# h- D- p$ i
泰 國 菜 常 用 香 草tvb now,tvbnow,bttvb) d: @7 z3 _2 K
$ s- L7 m3 V1 B4 d7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 5 ^8 d9 v% f! T& t! c* h
Cafe Siam
' n. J7 q# z8 o4 g" a: `% n平 均 消 費 ： $150
" u6 w' J8 C0 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 H5 R- o a9 \
泰 之 選
0 h7 D% v1 N1 B( X. j2 ]- Y公仔箱論壇平 均 消 費 ： $80 |
發表於 2009-1-29 07:33 PM
| 