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; y4 L9 J; y, u% E- d4 T9 i' X% ttvb now,tvbnow,bttvb材 料5.39.217.774 K3 y& l' @ ]+ T9 ] O* y6 d
雞 髀 肉 500 克 、 雞 蛋 1 隻 （ 拂 勻 ） 、 片 栗 粉 1 碗 、 日 本 大  1/2 條 、 花 少 許 5.39.217.776 Z$ Q- u9 t: T2 i* Q0 J0 {
^; g0 J9 w2 u& K醃 料5.39.217.77# q g \# K+ D( b2 O1 G
薑 茸 / 蒜 茸 各 6 克 、 味 精 鹽 （ Atari ） 少 許 、 料 理 酒 20 毫 升 、 日 本 豉 油 8 毫 升 、 麻 油 少 許 . l4 {) h, Z% h X$ j' ]+ @* m
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油 汁 料 ： 糖 70 克 、 蒜 茸 / 薑 茸 各 5 克 、 日 本 辣 椒 粉 少 許 、 日 本 豉 油 108 毫 升 、 柚 子 醋 104 毫 升 、 麻 油 8 毫 升 、 檸 檬 汁 12 毫 升 、 豆 瓣 醬 4 克5.39.217.77* F9 c8 [. T" M: d
1 K; `" n9 n! a5 {1 L" B. }tvb now,tvbnow,bttvb做 法0 Z2 A% N! |7 ~' [5 W1 V
1. 雞 肉 洗 淨 後 用 廚 房 紙 索  水 ， 切 成 細 件 ， 加 醃 料 醃 30 分 鐘 。 ' d; L! N+ x1 m$ x& f+ o8 ]" Y# X
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2. 斜 切 大 ， 拆 成 一 圈 圈 ， 浸 冰 水 15 分 鐘 ， 將 八 成 份 量 鋪 上 碟 。
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3. 油 汁 料 全 部 拌 勻 。
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* j. Q/ a, T4 X: p8 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 將 醃 好 雞 肉 均 勻 蘸 上 蛋 漿 ， 薄 薄 撲 上 片 栗 粉 。 公仔箱論壇5 F! |- [+ {, W, v
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5. 燒 滾 油 至 180 ℃ ， 放 雞 肉 炸 3 分 半 鐘 撈 起 ， 瀝 油 放 大 面 ， 面 撒 剩 餘 大 圈 及 花 ， 淋 上 油 汁 便 成 。5.39.217.77. U$ |/ |+ ^/ P) X* f
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$ e5 v9 m* @, C6 h+ I; r: Ptvb now,tvbnow,bttvb貼 士5.39.217.77( y i2 V, H/ P" S$ ?
雞 件 不 去 皮 較 香 口 ， 但 撲 粉 時 記 得 翻 開 皮 徹 底 撲 上 ， 否 則 炸 時 會 彈 油 ， 容 易 受 傷 。 另 大 浸 冰 水 可 去 潺 及 草 青 味 。5.39.217.77 c; K# K! Q a
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發表於 2009-1-2 07:34 AM
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