成 日 話 海 上 鮮 ， 其 實 河 鮮 烹 調 得 好 ， 無 窮 鮮 味 亦 一 試 難 忘 。 肇 順 是 香 港 少有 的 河 鮮 專 門 店 ， 由 肇 慶 和 順 德 的 江 河 運 送 野 生 河 鮮 到 港 。 師 傅 說 夏 天 河 魚 夠 生 猛， 中 秋 後 量 更 多 。 河 魚 的 外 形 都 是 灰 灰 黑 黑 ， 認 真 不 討 好 。 但 來 自 順 德 的 朋 友 ， 看 那 養 滿 像 史 前 生 物 的 魚 缸 ， 口 水 直 流 。
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缸 中 的 河 魚 有 近 二 十 款 ， 就 挑 香 港 少 有 吃 到 的 縮 骨 、 西 江 魽 、 花 斑 來 試 。 河 魚 肉 質 比 海 魚 柔 嫩 ， 愈 大 愈 老 愈 有 魚 味 ， 不 怕  身 。 而 最 好 烹 調 方 式 ， 還 是 蒸 。 以 家 鄉 方 法 ， 拍 蒜 豉 汁 蒸 ， 濃 郁 至 極 。 最 驚 喜 是 以 豬 骨 老 雞 湯 去 滾 魚 的  面 生 蒸 法 ， 鮮 甜 香 到 不 得 了 ， 那 鍋 湯 比 任 何 火 鍋 湯 底 都 精 彩 。 其 次 蜜 汁 焗 ， 皮 脆 肉滑 ， 吃 得 肚 子 撐 住 了 ！ 魚 吃 下 去 沒 有 一 點 泥 味 ， 師 傅 說 是 因 為 以 前 河 魚 吃 水 草 ， 現在 卻 吃 豆 和 微 生 物 。 愛 吃 魚 的 人 ， 像 蔡 瀾 ， 便 在 這 裡 吃 得 不 亦 樂 乎 ！
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" A4 P* l/ W1 h3 q( m一 睇 就 知 係 新 鮮
$ _4 h$ t; M7 N, \揀 活 魚 好 容 易 ， 最 緊 要 生 猛 ， 外 表 無 穿 無 爛 ， 雙 眼 鱗 皮 有 光 澤 。 但 煮 熟 後 ， 想 知 上 的 魚 是 否 新 鮮 ， 其 實 都 一 睇 就 知 。 最 明 顯 是 新 鮮 魚 的 魚 鰭 會 企 身 ， 而 且 因 為 彈 性未 消 失 ， 即 使 蒸 魚 ， 魚 皮 亦 會 爆 裂 開 ， 魚 眼 亦 會 凸 出 ， 入 口 才 會 鮮 美 。 如 果 熟 魚 無以 上 特 點 ， 食 落 肉 質 又 霉 ， 很 可 能 你 在 魚 缸 所 選 擇 的 魚 ， 已 在 廚 房 用 死 魚 掉 包 。- Q; P8 I* w3 T8 i; @; S3 r
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4 t6 [. F- h( _- M3 X- Q5.39.217.77馮 師 傅 是 順 德 人 ， 河 魚 都 是 由 他 挑 選 回 來 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ V; m, w7 J4 s
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 面 生 蒸 縮 骨 $9/ 兩 （ 圖 中 3 斤 ）
. ]' g* B( L# Q, g, w5.39.217.77湯 底 已 十 分 濃 郁 ， 還 有 陣 陣 薑 蒜 香 辣 。 滾 埋 縮 骨 ， 更 加 鮮 甜 ， 一 於 加 火 爐 料 。 縮 骨 魚 頭 大 ， 又 多 肉 ， 蔡 瀾 吃 縮 骨 便 先 吃 魚 頭 。
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0 d, C+ M/ \1 v" X8 U/ Ftvb now,tvbnow,bttvb清 蒸 花 斑 $8/ 兩 （ 圖 中 斤 半 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& _, |3 K" E" |9 P3 F
賣 相 是 遠 不 及 西 日 餐 ， 但 中 國 人 蒸 魚 是 世 界 第 一 。 加 上 馮 師 傅 調 校 過 的 豉 油 ， 淡 淡 鹹 香 ， 配 魚 鮮 重 的 河 魚 都 一 流 。
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4 B: O6 c/ A( E& [0 K, X' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜 汁 焗 西 江 魽 $15/ 兩 （ 圖 中 有 3 斤 ） - D/ W* d R1 r& H# i. j- J' a3 @. F/ P
所 謂 東 江  、 珠 江 鱔 ， 西 江 就 食 魽 。 魽 魚 只 有 一 條 大 骨 ， 焗 得 皮 脆 肉 厚 ， 啖 啖 香 口 。
' J$ W: K, O6 P- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-8-31 11:46 AM
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