5 O. c. Y* n+ @1 ]6 g' n無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
e! `- H! T4 X- Z( f# l5.39.217.77
. l" V' M* h3 ]) H1 n公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
+ |6 y' n, c6 R( ]* N5.39.217.775.39.217.77! I2 Y/ p+ `1 B1 k. g
! `7 z5 C' o) Y/ m; f# e3 qtvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
f/ `: G) c7 Z) N7 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& T) }7 L0 i( j% v7 e+ p2 M& f* ^- U
 ; O E/ Z# _* t5 W
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
$ s$ n2 k* }9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' O a# o1 X0 e' Y6 n: U
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
/ R" }& Y" `0 I% \ }; Wtvb now,tvbnow,bttvb
- j( l) t- L3 v# H1 W9 Y : \ W$ E8 {7 {% |* d# }
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
% r; U+ B/ h, {+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 w2 T2 R# ]% N. P# g
 ) o) s. r5 E7 O
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。5.39.217.775 a2 J( i, X4 t! ?4 O
& J5 N6 G8 O8 g* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb3 b$ I" z9 w# h1 C4 t% f6 K
7 {8 g, b7 T+ S; t" j, n- g5.39.217.77La Saison by Jacques Barnachon
3 V( K2 C/ O4 _# h地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
6 U% c+ n5 `/ c$ ` {( N+ [8 B7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- ^) b: g& B. X4 E4 b- r. C
公仔箱論壇* e& T. u7 z. h* T7 |7 _% L
5.39.217.77! w7 v- R2 M2 V! Y8 U0 k
& D% S p* L, P& i! [( Y* P
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 