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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇7 g* q8 L) N4 W- w0 m% Q
" b* Q1 Z# e. N5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s8 @) w5 ]7 T7 Z( ?/ q% g
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇% o9 U+ A' h1 H9 F& _1 Z6 S
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5.39.217.77* J3 \9 U6 z1 I
9 F) M, I, s& A/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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# Y: A: I% S! k- ]一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A& f3 g T, C$ A4 i) s
9 R i, e/ w5 f2 V* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 t6 e& ]! p3 v$ {
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇' ~1 m; ]+ _5 ^* z) b4 M' z
/ V8 U5 C9 y h" I2 Q/ u公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
, ^# ^, e2 J5 _: ]' M! d) [& n3 `* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_& p' W' n9 J9 J2 M- S4 ZLa Saison by Jacques Barnachon
% g- T, c7 N0 A& Y地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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