/ @5 c, s9 n) x hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
' Z, s" b' P4 L9 E4 J公仔箱論壇5.39.217.77( y: s8 Y! w r# |0 j; F
對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
# r' b/ g/ F0 e5 a6 \; B. K) wtvb now,tvbnow,bttvb
$ m" Z2 `7 ` R8 Y+ W! l8 w5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C' l. t& {) r' x/ W g
頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。
* r7 e* p e& M( Q+ r7 j# H* s- W1 v# k$ ~ j. V: ]% s, ~
魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。5.39.217.77# l6 D/ f8 R& y+ v9 W8 D: E, ^ [
P/ j0 K! u" H2 J菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」/ S( i$ }. o8 s, _" n5 r4 O
tvb now,tvbnow,bttvb; s' c3 M: Y' g" e6 q6 \
入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
- [: ]2 t6 `, R6 D0 i5 ~' v2 s( O: T2 N
! G L7 q4 D5 ]5.39.217.77這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。, H J1 |% I- e1 C7 u& X
" x+ I4 ?! O2 Y) |, ~0 C/ g
Q( P k! Y- S1 t1 X; n# f4 M配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。& X8 p6 o; z$ m, d; u
6 l3 l# A! q0 m6 c& m! ?+ \
7 k+ u" e" k$ s" h% q$ }& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。9 {% f" V* [2 R6 K' y! f7 r1 o
( x* U" d2 U" L4 _, {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# q, G) X" L& N
（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。公仔箱論壇5 k- ~$ U# S# h) n% j
- k2 Q4 J6 a" G4 O2 Z2 B
/ O! P4 C1 _$ ^' P. @上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。1 E& y( [/ _4 C6 [/ m* `
+ [# W2 j9 Z1 h. c* a& J7 M5.39.217.77食後評（5★為滿分）
; h' e# E' k4 ?" l2 Y' r) z# l位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）5.39.217.775 T( P! h$ U2 K0 G$ V: |
公仔箱論壇) q1 G0 K( Y- `2 g( f; V" g9 n _
酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）5.39.217.778 w" \; c/ r8 h1 Y5 O. R( o7 C% b1 G
tvb now,tvbnow,bttvb) Y# {; b$ a, o+ q( a- D0 a
菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）
" y S; ]" Z N1 F* ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 @" U7 M3 ?/ ?0 B7 d( c' r+ A9 E
時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）
& n8 A& B$ e2 Dtvb now,tvbnow,bttvb E" K& O9 A3 Q. p& `
總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y( o0 k) l2 J. R: h4 V
4 m/ O3 l; a Q0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F% t* Y4 _" q
左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
$ ]9 G7 I5 C" utvb now,tvbnow,bttvb4 a5 u0 \. g- r, s6 c
魚子醬元祖食法tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 N4 a7 }# p% i
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。公仔箱論壇; T) U8 ]8 T2 d
公仔箱論壇: Z* k! u$ d4 u+ I0 e
5.39.217.771 e B) n* z9 j4 }' @! N E: l8 ~
Almas Caviar Bar
# W" k; T8 X/ g% u1 ]tvb now,tvbnow,bttvb香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 