 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 `+ _1 a& c8 V/ ~% U7 i
. R) k8 w% B+ g3 Q; L
立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。
5 n0 S' {" \0 _tvb now,tvbnow,bttvb' e& R& e8 F& @& @* ~
立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。
$ L, P# f5 u/ J( v/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 h- c7 t5 x7 S J2 Z" c
廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。
. L A/ p. J1 E+ w# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t3 I, R+ {; U1 `2 \- X) Y: E
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下 tvb now,tvbnow,bttvb, F* j6 Y. l# P) T
立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。$ B5 r2 c& r) D# o+ e) Y: _( c
3 w" N3 @9 j# Q5 e( R- M4 T- @6 l
初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」* Z! _3 N+ ~, U1 }6 P4 {. \
8 U; P9 o$ s3 X福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。公仔箱論壇6 _. |4 J1 }% ?$ l$ O* e& u
( \) y2 A. a" M8 r$ ]' stvb now,tvbnow,bttvb「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。公仔箱論壇) c* _' U3 P& ]& p9 `2 E/ p
5.39.217.772 q: ]4 X: T2 f, O
時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 ?, o- J9 h' V0 A! ~* D- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) Y# U8 _9 d0 u
阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。' _ v F8 h5 q4 P6 I! b7 H
0 T( w, r7 ]% G# a; z3 x0 ]個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。 5.39.217.77, j3 x8 v2 R$ w3 M
G" g3 h3 g1 u& s0 ?# @; ~5 ]' _
時光可變世界可變 點心亦許多的變遷0 u/ S/ ?1 _/ @ Z
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」
e2 E0 c) S* o: v! c7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v5 h. R; }2 j# ~tvb now,tvbnow,bttvb見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。tvb now,tvbnow,bttvb* `6 _2 R* \6 M9 S+ b' E
公仔箱論壇 _2 `2 p+ } R# Z
1 b) [7 B7 @/ K- {% N1 M# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
/ ^* l. a* \3 F3 A% h4 `$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r$ g# B* L/ p, w公仔箱論壇 / R2 O9 O' B, u J$ N! b- I
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# j( K8 J$ S
5 [. T/ F- N7 |, a( m; Q) K
 + ?: q2 B( d/ ~
立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。
" B" i) j, p e; [. p5.39.217.77$ O# H8 ?4 ]1 M) O% u; u2 N
: o! g( ~. H3 q/ t1 N嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。5.39.217.77* Y( X& I' n$ u- V9 y4 o6 Z* v L
5.39.217.773 {3 h3 s; S1 s0 {: L& c% a
 公仔箱論壇6 N/ N; F( S' e- p; g
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
" ?+ Z ^! l! a; m7 j
# }1 P0 x* {* l* x. z o舊式點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 a4 f( ^$ j4 D, h8 ?: B. q
% a# x) r$ E) }5 Y! q7 U吳本立[' V6 @" \0 _" S2 M% a+ s0 R
+ f" [. p U- l& k' F" T% P; @
% h* K; k* v# f9 k% X5.39.217.77牛肉燒賣 $60（a）
6 d7 S1 n7 L0 R7 {( j. I公仔箱論壇牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。tvb now,tvbnow,bttvb. C9 w( A* P1 s: x. D6 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 @. w: x/ W$ _; F% {
1 B. c; ]7 }% y% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網油蟹盒 $60（a）. ]6 m* }( ]0 T, ]! u' }6 H8 v* M
有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ _; @# b: J, V
/ U; V t% A! T) ^2 o) j2 t) H& T4 p+ _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ B" j0 O' r& J
蛋黃滑雞包 $60（a）5.39.217.778 e* M9 o5 n4 y) p
又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。5.39.217.77- A8 m# D' B0 R" L
$ Z* v1 ?8 V1 L4 \% Y" `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% r5 `$ {$ ?6 ?- C4 Q
爽滑芝麻卷 $50（a）
7 l. r1 b% l0 p- T( y5.39.217.77「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 Y% C+ r9 H7 T
! l0 k+ J! i4 u公仔箱論壇新潮點心
; o( ]3 M( ]: z& @5 T! H6 [9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{: Y- z- I2 htvb now,tvbnow,bttvb康振平TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P" @6 Q& `. U7 Z& I/ F- M
- o% D! l" V2 U& K5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 f( d) o( C- z
原汁原味西瓜糕 $36（b）
# o9 m' f; K9 f! n8 ^, M! B5.39.217.77將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。公仔箱論壇% H+ H/ S) }& j3 _+ u" Y+ G3 X: D
" O8 C3 X$ v8 ?5 W0 M/ j( w
) ]5 ~8 S* R0 S3 ~" m9 q4 F0 C2 y* O5.39.217.77熊貓潮州粉果 $36（b）
5 x* L, F8 A/ W- L$ Q- |/ z0 H5.39.217.77粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- y. g6 L% g4 b8 Z1 h. e0 `
. L8 H& P) p; `$ r. L0 g( o 公仔箱論壇! f: r+ r6 o- \7 ?# Y: W
彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb7 a U1 H8 u! F F
5.39.217.77. ~* T' g& y, ~4 U: F( r0 f8 [
 * i7 Q: n( D, n1 S
可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。
. ]8 b' h. [ M) Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 M; b& d" T8 _- J. l6 q, j
3 b; G" M0 w9 k( g6 y" U+ h: V公仔箱論壇（a）福臨門尖沙嘴金巴利道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F2 g: ]" h Y/ M
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 