做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
, O- t4 L6 B$ P9 Y% M6 `3 t. Y$ |. `: `' U- ~* C
近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。tvb now,tvbnow,bttvb. w- K( p" K1 e, C5 K
公仔箱論壇5 d m4 [. Q. t3 ?% F2 W5 D7 h, j; l
森記華合海鮮* m5 \7 H" N( J6 f$ R8 i
長洲市政大樓1 I8 @3 A- q d" R: q; t9 b7 R2 L; b
( q9 _0 A0 q0 \0 z* e
- O% h2 m. y1 L1 h
3 _: K# h9 z/ w" S5 O" N, r5 Y# utvb now,tvbnow,bttvb位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。tvb now,tvbnow,bttvb, @6 r: B- [+ F. x1 i1 S
: S0 e; D2 e1 t0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記魚蛋粉
: A) `0 k; k# Z筲箕灣東大街東寶大廈
4 K4 n! f7 e8 C; x9 Q. l: k g
& E) Q# {/ \% {5 H% I2 v2 `公仔箱論壇德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
# I h( l' t1 q4 [9 U9 A* ?# Ytvb now,tvbnow,bttvb5 f, h( _# ?, {* z3 n5 }
德興魚蛋公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x6 [% v7 i0 T) F {9 v( D
九龍城福佬村道tvb now,tvbnow,bttvb p5 f2 ^0 K* k) ^
$ e9 m; }2 j1 }6 ^% l公仔箱論壇
4 _; c& D) X8 e7 |2 v0 k* k公仔箱論壇
) W4 {- G, W+ b/ U0 e
3 T: G& g9 c/ z1 Z& Gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 