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福建菜著重鮮味;純樸的興化莆田菜更加講究清淡,著重食材的原汁原味,菜式散發著鄉間風味和民族特色。來自新加坡的莆田菜館,正取名自中國福建優美的沿海城市莆田,其土地肥沃,海產豐富,得天獨厚的資源令食材更豐足。大廚以精湛廚藝展現食材的原汁原味,看似簡單的菜式,卻經過多項繁複工序處理,每吃一口,均是大廚們的工藝與心機。其中「十最」中的「九轉小腸」,由新加坡特別請來的師傅專門負責。
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「蝦苗拌紫菜」採用莆田特產「頭水紫菜」及小蝦苗,爽口開胃。公仔箱論壇% q5 r8 P4 b! T2 W1 ]
; q4 v+ q; Z- r! @「莆田十最」
( A# C3 R: v7 i6 Q0 Y8 E2 L7 k十味莆田最引以為傲,亦最受歡迎的地道菜式,款款賣相精緻,用料講究,追求原汁原味,彰顯大廚的工藝與心機。5.39.217.77* g2 h. S9 @5 Z4 }) m# K( ^- I8 Q
. @0 y( N8 N6 y) g& [8 x$ q) A最嫩紫菜「蝦苗拌紫菜」
2 n+ g5 v2 R. C# D$ a0 A莆田特產「頭水紫菜」,即第一次長成即採割的紫菜,產量極少,比一般紫菜更嫩滑,營養價值更高;加入另一莆田特產小蝦苗及香醋,鮮味更突出,爽口開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z/ k8 t. h, | ]6 B
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最薄苦瓜「冰浸苦瓜」tvb now,tvbnow,bttvb: h. f2 |0 u) H
將苦瓜切成薄片,同時將纖維切斷,入口不帶渣,每片厚度不超過兩毫米,盡顯大廚之刀功。用冰浸上桌,冰涼爽脆,蘸點蜜糖進食,甘苦相間,口感似蘋果,最適合消暑。
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* l9 r5 K/ M2 E5 j「椒鹽豬手」外皮焦脆惹味,富含骨膠原,肉筋爽滑彈牙,酥香不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb- U8 z" O B/ [9 {9 c
9 ?1 R. A; J7 D6 Wtvb now,tvbnow,bttvb最巧手小腸「九轉小腸」
6 d. Z6 S7 h7 q0 K. X1 U/ o由新加坡特別請來的師傅專門主理,全因工序繁複。師傅每天將豬小腸反覆沖洗3、4小時,後以「九摺式」穿套多層,極考功夫及耐性;再以焐火滷製,味道香醇,爽口彈牙。
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最幼米粉「興化米粉」tvb now,tvbnow,bttvb# F4 S6 k& P% @# J. i1 z
莆田的興化米粉細如絲,生曬工序需要天時地利人和配合才可得到最佳收成,所以一直以來都享負盛名。加入多種配料,如蜆、蝦、豬肉、冬菇、唐芹,以上等濃湯燜炒,鮮味十足,米粉鬆韌,饒富口感。喜歡吃辣的,可蘸點莆田自家製,帶酸味的「辣媽醬」,風味更佳。5 w) i: ^0 R1 f: b% }
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最脆豬手「椒鹽豬手」公仔箱論壇& n, B$ V$ f9 N0 Q6 b
嚴選七寸豬手,大小剛好,經燜燉多個小時,再以獨特咸香椒鹽香炸而成,外皮焦脆惹味,富含骨膠原,肉筋爽滑彈牙,酥香不油膩。
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) v( m Z' a# l+ u R$ ^4 K5 stvb now,tvbnow,bttvb「莆田燜豆腐」十多種食材精心燜製,和胃清肺,美容養顏,老人與小孩吃罷也讚不絕口。公仔箱論壇8 K8 i8 H6 B0 V% D+ U
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最傳統「莆田扁肉湯」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- x9 I( m/ @2 E
工序精細,由皮到餡都是純手工製作。先說皮的製作,師傅用木槌使勁錘打豬腿肉數小時,直到它變成薄如紙的扁肉皮;肉餡以豬前腿肉加入蝦皮剁成,皮薄富彈性,肉餡鮮香。; J' ~1 C# @2 y& E
; K4 A9 g5 u8 `# J3 V% [. e5.39.217.77最酥化芋頭「酥炒芋頭」/ I- v; j! | ?
又一看似簡單但用料講究之作;精選芋頭上品「檳榔芋」,只取中間最粉的部位,以農家傳統方法炒製,面帶焦香微甜,外酥內軟,莆田家鄉風味代表作之一。
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. F3 w4 [& j+ h6 I" [1 Z5 M最養顏「土筍凍」tvb now,tvbnow,bttvb% r/ v6 k0 J* _% _, z; Y4 {
土筍其實是沙蟲,含有豐富膠原蛋白,以文火慢熬,冷卻凝固成晶瑩剔透的「土筍凍」,嫩滑爽口,非常養顏滋補。
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8 h7 l$ L' M% c! Etvb now,tvbnow,bttvb最原味豆腐「莆田燜豆腐」tvb now,tvbnow,bttvb5 L! W1 d9 l, T. ^
以前莆田人喜慶菜式之一;以莆田特產上等黃豆自家製作的豆腐,加入瑤柱、瘦肉、冬菇、雞蛋等十多種食材精心燜製,和胃清肺,美容養顏,老人與小孩吃罷也讚不絕口。
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( P) i- r$ t! p6 L- p! f* y8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最快速清煮魚「原味燜黃瓜魚」
' c2 p: Q* g3 W( v+ o. q X0 btvb now,tvbnow,bttvb莆田盛產的黃瓜魚即小黃魚,加入簡單配料如蔥、薑,放入砂鍋內用秘技以短短100秒將全生的黃瓜魚燜熟,可保留最鮮嫩的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z4 n4 `; @' ` R( v- l
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