 . ^6 G( m- [$ t3 J& n
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
+ [6 o4 h* O, r8 x' W% Q: _" ~公仔箱論壇
: w& {4 Z$ `" Q" m( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- t. o8 i# F- q. r* b' S
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 + w( L) ? j) s) o/ n Z
6 x$ }" E ~" k- C+ r3 b, \7 B小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% x6 m& T% K+ W t- F0 z
4 A6 c" B0 O$ W+ \公仔箱論壇真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。+ N' I; _ \: \2 i! Q! A+ u9 \
8 v# z8 W$ V6 o8 s7 s+ e1 b3 W% o公仔箱論壇機械輔助 「把橋」力度是關鍵
- ~( M$ V- z& e$ @ e5 x都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。5.39.217.77* m# c% q$ l+ W5 F' h
: R/ ~% [/ L9 q' d* }, u: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。, i" \2 p$ z. X9 x" T- j# f& K
! W% A+ P6 b) i1 z* K5.39.217.77但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
4 p# g/ z, {1 }& g9 x/ ?2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C8 w, z i# d& {( U3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . B8 H9 E8 a. \9 h. k
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' c- w: q, T# Y. W9 o* F
" _ L) c5 h o3 v% Q$ ~公仔箱論壇
/ c0 l( f/ ?2 K; X' j) M6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
4 s$ `: ~/ R* i5 Btvb now,tvbnow,bttvb% q* X" Q z! A# t3 J# Q* L+ P
Z) Y a* \1 E; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們用上自家製醬油。
' s& Q" |7 k) ?0 Q$ c5.39.217.77
/ e5 J* Y3 y h, ~& }' h0 E- _拉成1.5米長 保留23%水份 5.39.217.77+ L2 x x% k0 Z
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
# j0 `! D8 c! D0 e4 K% R8 w公仔箱論壇公仔箱論壇" H) D: t3 K- \$ N" f; x" T' p
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。" u6 ~& S: Z' |; K
' W' H/ ]0 j% O5 q: ~3 q3 f0 ]如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
% Z0 i; ^ H& Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 u* z' O# ~' |( M l
製素麵程序 tvb now,tvbnow,bttvb9 z! _. z( N9 ]: H9 [1 y) u2 h4 C
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
7 e y$ _! C n9 ^; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
) N7 s$ b- A a5 s3 u2 X% F) E公仔箱論壇3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
. k' j; ]! U0 \" ]. |, _6 }' I0 p9 Q4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
/ d% V" L5 g8 p7 O公仔箱論壇5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G' Z% z% V: Y7 L
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾- M0 g! Z# E& I8 d7 F
& ?7 e' g/ w6 h $ l- q, V4 x* V5 g, L( m) t
; s H: ~1 B9 U2 K公仔箱論壇 5.39.217.770 s5 a+ u# T- n" c% \
$ I7 R& ~ e, c/ b
9 |4 {) S8 P6 J% }3 Z; m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 N3 V0 e8 n$ m/ Y( y- p5 Z- w+ f
) V& r. A/ o* V/ `/ K6 U7 |; E
6 _: s! ^9 O3 U6 r( P" b5 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" j2 H- e% S1 b- l0 T1 M8 }
/ ^, g* j6 v) \4 ?% y- ctvb now,tvbnow,bttvb C" z# \: P( n
公仔箱論壇1 `# q5 ]+ ~% T
小豆島手延べそうめん作兵衛5.39.217.77* z, o4 p& l: B" L- E3 Y5 @, N
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp + `* F, i. l+ A8 O" N* p
- b Z* [, F- b/ M/ h& ]5.39.217.77島上尋素味 公仔箱論壇8 ~3 S( |; c0 o3 N- z, b' m
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
' X f, N& ?: V) q. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y$ P) F8 s$ o- U% E) r2 J
1 C8 P3 x. ~7 D8 B, @" U9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 r$ G7 w) k* C( V
配獨家天然醬油
$ y; _! O$ }: G素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
8 V6 E N2 R+ r3 \( k
2 i( ] ~" u: t; c) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 r" T* w. y! R% F; I/ T9 m- S) n, O
8 ?3 ]6 N' R. N; p( Q7 O公仔箱論壇即煮柚子味素麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R( ]3 J' P) H3 Q
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |6 m: a4 W& E1 N9 G. ]
- \8 @% I5 P( M1 H
7 s5 V$ j: b& @; p. Wtvb now,tvbnow,bttvb& u8 u4 O! y* \. U
TRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; G4 \6 {- o+ P( }, P, B
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) j( c% ~5 r8 T
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
5 d ~, t3 N8 J7 ^* k: `交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
w k3 R# b5 u/ _3 Btvb now,tvbnow,bttvb自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。' T$ { Q% N4 g9 Y
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元6 }$ z# S3 [5 ?4 r
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$655.39.217.77* F1 f3 `. s! q5 N: y) l
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 