9 T; v* ~+ ?8 N5 p" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。/ d& P7 p6 }0 x' i
5.39.217.77; A! c [% N- R2 u
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
b4 } r) X2 ?. M9 x5.39.217.77
9 l2 u( }$ }8 I) [ ~& P# h$ q公仔箱論壇平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. {( W3 A3 M
8 L- s8 k9 |" G& u7 |$ i- Htvb now,tvbnow,bttvb記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ / `5 X+ ]* L* J& V j+ u- l6 N% D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z n, O4 d" c# d; m4 E
 公仔箱論壇& g6 L1 o) E7 N W3 B; Y
: R' |' l+ J: G; Q& s; h5.39.217.77第一代：法國元祖 無餡慢煎1 ~2 `0 L" C/ l, Z) r* d3 z, T' R
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N& k4 Z6 B0 _+ ~7 l$ |# j
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。公仔箱論壇: y6 g/ R( X* ]/ P
: b$ d$ x' i$ r$ x; y. Wtvb now,tvbnow,bttvb張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
' a! L9 C# I' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M2 Z4 J j/ Q# J3 B今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
# F+ N) X, ], ^6 p$ D% Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 Q& q6 E: [. Y, o6 ]1 x4 u* s 5.39.217.77' d- i( n! [5 Z' c
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22tvb now,tvbnow,bttvb0 b& ?4 T1 a7 P
tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 s% l* _: C* T+ k
4 V+ _ q0 G: O! W同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。- N+ f6 l7 s3 k( W ^6 _
7 _# F& v1 q6 P( D Y4 M瑞記咖啡
$ @! U1 ?: H- F9 ]6 T; }3 ?公仔箱論壇上環市政大廈
0 X; A. j% C$ U4 S- X3 E
, q( \- ~* j) j, C0 ]: ^4 q/ c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; Q( {7 C4 g. Y
" M% e- H; H8 P) q) X. Q6 Z, F第二代：咖央夾心 甜度足夠
/ Y7 }% K% J& P* X, \9 k" B8 Q& e除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
8 ^6 ~* {" m+ w5.39.217.77* [9 ]! [7 f2 K' h7 [' {) m, J
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r0 m" H: c$ A+ X9 ]% Q. V
4 e2 t# W: p1 \% W, m公仔箱論壇「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 