[食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

5 A5 d' @" z8 c* Q. X
破格新品4 I; P. ^$ F+ f4 Q
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188tvb now,tvbnow,bttvb7 W# Z) P* B9 {- k+ k/ d+ h
tvb now,tvbnow,bttvb# E1 I0 G6 ~2 [/ d9 b8 X
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O2 w4 K7 v/ ?* S8 N6 k: E, X
公仔箱論壇6 T( U: k. L: ~
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
公仔箱論壇6 w" f' g) Q, g& J3 Q% p
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。公仔箱論壇1 A) ?0 j7 W7 |9 T
公仔箱論壇2 f' s7 J( ]' z- W9 G& t( o: M
薯仔菜式　免費添食
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
5 p0 p Z+ l% ]9 k3 l: g
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。9 G' B9 Z; ~/ o+ q/ d3 ?! ?' ?

不是漢堡包的漢堡包* K, _* t8 o! i" l
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。5.39.217.773 f) n5 t9 n" F* ^2 U: M
: j2 ?, v( ]$ j; p7 T3 Z
只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 {3 ~; g) n5 t3 y1 ~0 h2 Q
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
: u( Z4 Q- V) Y

公仔箱論壇: O/ _1 z( @' P% S# G
必試靚肉
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198tvb now,tvbnow,bttvb, V8 i* ]3 d& Z
5.39.217.77* r9 g' q7 M2 @9 n1 r/ [

記者最愛
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ n+ m- E- C+ D
公仔箱論壇! T) j w, O; J% i0 G

法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
tvb now,tvbnow,bttvb3 G- Q4 [8 K( M; T( x& g

0 y; K' m2 v- d, o3 ]) z5 T
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98tvb now,tvbnow,bttvb# q6 M, W! T( ~* N. G8 q

5.39.217.77- p2 R# n8 Z( L' ]1 B9 |5 |
甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
3 C* P o/ _5 X3 N* e6 h* \

5.39.217.77$ B0 t0 ]- g, o7 g, |3 x
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 F/ g8 z; m s) r) V9 s) J! o
% b# z$ Q6 w, e* t

店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
4 X5 [& | A& ^3 a

tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 A1 |7 t' L9 N' _( b9 E) a5 b
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。2 y3 Q0 X3 W' r7 b

2 X% a* _' R9 m4 h4 a4 k5 l3 J8 X

Atelier Vivandatvb now,tvbnow,bttvb8 I; X4 C j9 k; @1 e" c( }
灣仔船街- g6 R8 w& Q$ m J0 U# d8 G" w

熱選新店全球最貴三文治減價喇 5.39.217.77. p4 M0 M/ E8 t
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。

世界級三文治　$288# x- O# h( K5 U% s( o! V) u* A
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。tvb now,tvbnow,bttvb7 p% ]$ U& _, e
9 B2 B% H* o4 J4 k+ d) Z$ n! m

5.39.217.77) ?6 L9 \5 s( r: P
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
tvb now,tvbnow,bttvb; i# b9 U" A- N0 v. e9 P% f0 L9 g7 O
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。公仔箱論壇7 f# o& a) U; z5 \& n
tvb now,tvbnow,bttvb! w3 V7 Q, F3 v3 n- |* {8 v
Genius
觀塘駿業街南益商業中心

咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h% l0 `/ d3 J% X7 o
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。

慢煮豬腩肉　$198
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。

拖肥布甸　$98
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。

區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。5.39.217.779 ]* P1 ~/ l4 t- {* l
$ O2 {% X2 b/ J6 I5 K$ k& a6 Q
Shoreditchtvb now,tvbnow,bttvb. ?. f6 {; v4 ?* s/ I' U
堅尼地城吉席街5.39.217.77! |6 L. b$ a" E* Y/ J# t

賣心思　挖空西柚做啫喱
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。

柚香茶凍　$29tvb now,tvbnow,bttvb5 f; _( v U$ g& a, q
公仔箱論壇) h- f& d5 C% [) m8 a* a

1 l- r7 M" G9 S6 v( ~" q9 C4 i1 U
龍頭鳳尾蝦　$49
2 w1 u3 s" q* f7 j+ V! o4 M1 a/ n
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。

點心代表5.39.217.770 D/ Y% F9 E: F/ q6 j7 w5 d
尖沙嘴' c% a; E+ B. U
The One+ E& @/ Z4 M: S9 J" }6 e! z7 s

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表