[美食介紹] 機器vs人手　手信尋香記

' w. M1 Z, l; y
英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。* K  N# ]/ V, n4 y5 e
2 D# Q' Q/ t9 e4 ^* P9 @" z) n1 W
澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。5.39.217.77% i3 o2 \/ n  e/ ~* U

澳門英記餅家　入廠房過三關
相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 L; D; z: o4 ~9 {$ w# R

二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。公仔箱論壇8 `- M! o2 I* F3 @' F- ~
: O- m- T  v  p& D: r* p3 J
還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。

' A7 `1 z7 x! k1 ~
昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。

每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶; |, D# Y$ V3 T

; b+ C( R9 L- E: S s) t0 X$ i
英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。
公仔箱論壇8 M0 v- j% z9 K9 L+ ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, Q( {+ Z. @
譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B v1 I/ A4 ]( V) L& k G+ |
公仔箱論壇: Q- |3 z4 G. l7 S% u; i4 @
每日生產兩萬條蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb; n r5 v B5 W( U
這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb& g5 M7 d5 ~% |
公仔箱論壇& e3 ]( @9 z! R7 J; }; F
或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。0 X) G+ e, c: j0 |. [0 G

tvb now,tvbnow,bttvb3 e8 q0 P, f4 Q) N. u
進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。

tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 y; U+ \) s. Z8 \5 l
保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% B7 ~1 s5 v0 R5 f1 h0 w

這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。
5.39.217.77- y) d- y+ R2 U- a8 _' L3 Y

等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。公仔箱論壇: \" j3 L* W  n5 `9 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 j; I# R- |% {* @' X9 y% ~7 m
抗戰勝利　出中華勝利月
炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。! w( u. s0 j, |( q8 W) A2 J# A" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l; a1 D  S* D) ^& w3 J" F
創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。  {. S: P# d' X9 h
公仔箱論壇# w& j% X) N; f4 g
英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。9 P6 l" J4 h$ p5 V1 B
公仔箱論壇8 z/ `) A, Y) X
今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。 5.39.217.77/ t, h+ Z1 ~, K7 u3 @/ q5 E
! c' V, N$ a5 y1 a+ p# M+ o  I

合桃酥每盒$38。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. Q, }" D* k c. A

( L/ v& H9 d2 t- s- B. @
鹹切酥每盒$36。公仔箱論壇# v: I! ]2 K" S5 y, B! ^

+ {7 f' R3 k( ?6 ? U
榴槤蛋卷每盒$58。/ Q$ K+ y( y3 N- s: M" f: p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x0 R. f. F2 |
原味杏仁餅每打$48。

英記餅家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 v* d/ p( P2 [! r) D3 V* z
澳門大三巴街5.39.217.77# N: b* W% M) R5 x- b

香港冠環球　堅持人手製作肉乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ F* f. x$ v6 Y; r2 k
那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。公仔箱論壇4 j+ I# N0 c( v* f3 q0 o7 Q

新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。公仔箱論壇* \0 n8 O& M- H% v% x
5.39.217.77/ P# J( r2 W' m: U N, C
他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 機器vs人手 手信尋香記

[美食介紹] 機器vs人手　手信尋香記