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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。5.39.217.77) f, I: @: O. W2 j* }& y: k- c' W
7 C% M6 T, c' e3 P$ Itvb now,tvbnow,bttvb它命賤，但命硬。
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1 s+ h. W/ ?6 @# B7 \' U3 D8 O7 K這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。公仔箱論壇" p5 `4 |' e! E0 l7 I& T
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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缽仔蒸飯 飯粒企身
}' \/ ? U0 c9 R' Z1 w& {2 _缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。5.39.217.77/ w) A2 T2 S4 R6 V( L
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d" Y }) y; k3 ]1 F. |5 Z3 |
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清洗方便 不會黏底
4 d, g, t4 v" W廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
: U0 c) O0 t) D- F- `3 ]- T) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u2 r# y4 R% s3 H# f魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb S6 i* @! g9 d0 x2 `
6 @; i: {6 [* K7 s" d- O; ^( Q缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb2 n* I5 D6 \, k7 p; K& K! ?5 b0 Z
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。" Q4 \3 \1 ^+ H- i4 r X
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新漢記
d6 {+ i0 ]7 q+ etvb now,tvbnow,bttvb粉嶺聯和墟聯和道
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; J4 }$ O. m6 B) f& j) i, L新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。. G$ h' Y: z, e; ]" E
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# f0 M& p% Y0 U7 b豆豉豬肉缽$238公仔箱論壇$ w) ~5 `3 @0 F3 N. Y; x: O% N
8 x% o4 X/ Z5 }9 ]用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13 q$ J0 n( L, d- _% t$ {
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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I% a& j& h4 b. V" M f公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。; f$ _0 H8 P7 J$ z
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。公仔箱論壇5 H0 T& n6 ?0 ~6 w# j8 L
4 d/ x0 B; l, C& B6 y+ T @富東粵菜
9 t( E0 C& w8 n* D N" ~灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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5 ]4 Y! I( V" A6 ]1 _tvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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7 ]. D# H! w( Z0 M9 ]. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~/ i7 Y* w' k s+ {1 _4 _. m6 Q
東莞焗蟹缽$500
2 z7 ?7 Q* f: f' q" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。" l. z6 ^% M8 V5 G- w# G! y
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# j% }8 R7 R2 h- p5 t3 ~: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$118
3 c- ? H3 p) Z1 V2 I; I5.39.217.77魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。tvb now,tvbnow,bttvb+ q; E: |: v6 `, u5 S- x/ l7 q
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( L1 P! x, i1 [* o' \魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。tvb now,tvbnow,bttvb8 a- Z" x7 }' U& {* M
+ U6 ?$ ^* C- @! H# E2 f卓越食品餅店 tvb now,tvbnow,bttvb I- w7 L8 [% P
西環皇后大道西
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7 q5 D2 U# X h& itvb now,tvbnow,bttvb岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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' `4 _2 f9 W8 N5 U' M* p! j7 Q公仔箱論壇逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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% }/ F1 y( O$ O3 f, }7 ctvb now,tvbnow,bttvb黃糖缽仔糕$2
7 Q2 Q; L- \% A. g2 _9 b! b( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X! y a' ~% I" S n6 ?% P$ k# Y
+ L7 {/ o, E% [8 O. \7 W椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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