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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。5.39.217.77' z% h6 M6 W7 O% }+ z
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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. N7 I, Q/ q; \* @5 M. h) s公仔箱論壇它命賤，但命硬。 4 \, t/ h8 L1 s0 v
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。5.39.217.77* k) I& h9 e$ i' m9 R
( p# K" C7 |, R8 D9 u& v1 D/ ^3 ]公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 1 y- r" E r) P& s1 ^
# t& f( \) e& z$ ttvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯 飯粒企身 8 S& J: Z0 A' y y$ v/ i
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F1 J7 y+ O0 l5 ?& M. k7 r* X
* y- V0 Z6 j, F* z5.39.217.77清洗方便 不會黏底
% p, E& q# j; @; \6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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! { `* c _, J7 g& c) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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- E, ]$ S* R& A5 w7 u5 S8 Q5 w# Etvb now,tvbnow,bttvb缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。" {8 m# q" y, K1 M: N, G e
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記
/ g0 R. [, T5 n0 M, Z% r9 c8 J粉嶺聯和墟聯和道
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; c9 j6 _+ Z6 D w8 R* M& i- s公仔箱論壇新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。tvb now,tvbnow,bttvb" [6 ]( [: h C7 G
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豆豉豬肉缽$238公仔箱論壇1 |7 U% d$ z4 {% C/ V# T
1 d7 P+ G* H4 N- T! n% }tvb now,tvbnow,bttvb用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。4 p" n# `9 i4 p- D# f- b
0 c8 e+ w! S. D6 H0 X: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 e ^6 ^0 p* G& ]( u* T
缽仔蒸飯配豬油豉油$13
' C: ~. O% f& i- u+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。+ ^) |: J$ {* a5 R
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/ M: p3 J& J, X" j1 C: {8 P c公仔箱論壇吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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7 p; M [- T" d5.39.217.77富東粵菜
' e ]# u. }" ?: H$ ctvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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& ], A5 k) j6 U/ M K* K4 a公仔箱論壇東莞焗蟹缽$5005 P( p9 u4 V, q' n( ~
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。* ^( k; b4 u9 A; Z0 }
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家鄉焗魚腸$1185.39.217.77* e* Z$ m" E3 {7 A
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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5 x5 A; [: s- E' r( H公仔箱論壇魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。( t) K4 u% S5 n4 N3 ~: `! [7 ]. b
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卓越食品餅店
8 |3 b1 M' _6 |: i- U公仔箱論壇西環皇后大道西
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( C# u6 \5 _0 [7 j y- a岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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- r7 s9 {& a8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。公仔箱論壇) t" }! H) w& ?6 O" `- ^
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% F% K# H4 A( A' C" e1 L/ A5.39.217.77椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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