# T5 l; Z8 M. z: v/ L2 i5.39.217.775.39.217.775 I, N% _& b$ R7 ~) @
 : }) F7 p ]2 f: ]
, C ~3 V& L2 q4 W缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。# j) Q& Y1 k1 n- {; E$ I1 m5 p' U
7 H: q4 e1 p$ U2 W. Z然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。+ {9 x% b- {) E
$ C2 e( N- b; f公仔箱論壇它命賤，但命硬。
- z, ?4 y2 L. K, z公仔箱論壇
/ O7 h" D" D4 b( E9 P' \1 }# G5.39.217.77這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。" b( K) G7 P( Z3 z1 D" \3 b9 @- J
5.39.217.77 A6 M" \# U3 T$ N6 L
缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
0 t2 w x# Z; @4 R; ?tvb now,tvbnow,bttvb
: m/ B4 y4 G0 v公仔箱論壇缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
5 e% o1 N0 `2 V1 B8 g0 C* t5.39.217.77
6 l# L6 K% P0 l: @3 x: l7 B" L5 V5.39.217.77缽仔蒸飯 飯粒企身 公仔箱論壇) W, N3 b! d8 {+ X5 z- I
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
6 h. a. Q& A0 P6 ~
, D* e" J+ r; H# i& T3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 tvb now,tvbnow,bttvb" [/ P% a- j5 {& C* Z8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ @! T9 U+ J5 B% H
清洗方便 不會黏底
% @0 X/ t4 x1 Q# m5 T- _# y) }; o廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
& ]; ?3 `+ B2 B7 C I1 o u. b公仔箱論壇
0 E" I7 L, [2 r- h$ utvb now,tvbnow,bttvb魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。公仔箱論壇, @" G' m9 q& X7 k+ q: R4 q- Q
' S2 u/ |& b1 T- @- C, ~5.39.217.77缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y! W2 a1 q) |* J; L; D: a$ Z8 s
3 r1 `# m6 n6 Wtvb now,tvbnow,bttvb缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。公仔箱論壇* s/ B; T( h7 \, z X& Y& ]6 p' f
0 O3 t/ o% C; d( F6 q0 E! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
- ~" u% C+ j. q3 c8 ltvb now,tvbnow,bttvb; t9 T2 `( V0 \' S% v! z( g& w
新漢記 公仔箱論壇5 S9 t$ y( n5 ]
粉嶺聯和墟聯和道
1 x9 z6 P# w4 g( P6 _- b5 C5.39.217.77公仔箱論壇$ K3 R% @. ^) p a' [. {
 + k+ k2 x& i: X! Q$ X9 j' C
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* i- P( U( G" `
5.39.217.775 A0 {) Q# Q0 y, d# ?
* R ?' T7 `/ Z& Q6 B豆豉豬肉缽$238
9 ~. p3 _" O) t' S; N* e- ]公仔箱論壇
& w, \1 B, V3 C% [' X5.39.217.77用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
1 f/ i: F# J9 r4 L- S公仔箱論壇5.39.217.773 u% v: h9 a: U
1 D% B J4 [- U! r$ h& X" o缽仔蒸飯配豬油豉油$13
1 P; d( O! ] V- v$ i$ Wtvb now,tvbnow,bttvb用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。( x p8 o$ w: S3 @- Y/ q: `
/ u& T* s; {; u$ g8 b$ P
5 B5 ^" P- |3 M7 `5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
0 g+ m7 o' U2 x2 A4 xtvb now,tvbnow,bttvb
6 j+ [8 b6 h0 S' a5 q0 ~/ e5 R. V; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ S3 Q4 _2 k8 w; H& K
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
# s2 }; G8 Y2 j5 @2 etvb now,tvbnow,bttvb
, _6 v+ k- T1 V富東粵菜 公仔箱論壇; Q6 C" p8 A; W7 O+ i
灣仔駱克道香港華美粵海酒店2 P6 K4 h; {) M1 \
% G4 y7 C2 n8 J1 _& ]" y
# {0 ^* V: Y6 p林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[0 f; ? \+ d7 ?2 p& f" Z9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 ^3 i2 S* C1 k% u6 a
, {* Q$ j4 n8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東莞焗蟹缽$500
3 W; H/ @. Y( k' A9 V7 ?5.39.217.77用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
& M7 G! U5 M/ a: I+ O. ttvb now,tvbnow,bttvb: E2 V& Z l2 C0 ^5 |8 Y
 5.39.217.77' E' m. i8 m: O3 W: _! X& a
家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb+ {# c& A/ |, a. ~0 s2 v
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
" Q! j2 I5 N- w% P1 b# z% T9 p4 H5.39.217.77
4 z# @! I+ }# n( Q: E/ X" F1 r3 W公仔箱論壇 5.39.217.775 }& @- y" q! {) ^1 n$ G
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
- A5 z7 ?, R3 l, F( ]公仔箱論壇
& b+ C6 x- V; c8 i, j9 Ktvb now,tvbnow,bttvb卓越食品餅店 公仔箱論壇9 C" T0 z3 B+ n4 y1 I/ `8 }' P
西環皇后大道西
, r0 H0 J, E1 d4 V& `$ x- [公仔箱論壇5.39.217.778 S. k% {5 [0 i) l; f% T
_: p) F7 O) S Y# s6 stvb now,tvbnow,bttvb岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。0 l# {6 L6 ~/ l2 f& F2 r5 E0 v1 y
公仔箱論壇4 x( ^ }3 e. ^ X' ]. C8 i
4 @5 r/ P! I# ?- ]公仔箱論壇逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
8 M- g' f) Y) N公仔箱論壇
. Y5 V2 @7 l! r) f s, n$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
) { s+ F/ j0 D+ J# r/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖缽仔糕$2% I" {0 B+ m6 c& a2 f( S
/ B* O3 }) M) X1 Z6 J x9 M
: V- x1 T% `- N) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁缽仔糕$2.5
# x) {+ O7 a9 k0 c$ d% w |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 