[美食介紹] 請你食檸檬

時代潮流，相機食先，一幅好圖勝過萬言。這一欄目將以相為主、字為輔，向默默無聲的攝影師致敬。雖然，最憎人請我食檸檬，但檸檬其實好好食，檸茶、檸樂、檸蜜、檸檬批、檸檬蛋糕、檸檬夾心餅……中菜、西餐，加幾滴檸檬汁，刨些少檸檬皮，即時「叮」一聲。酸、甜、澀、香，加起來，清新怡人，開胃到暈。你聽我講埋先，我唔係呃細路，總之，今個夏天，一定要食檸檬。講完。* E$ j* O6 X2 O. [7 [! a. v* ^

tvb now,tvbnow,bttvb" [4 t/ a9 P9 ~* U* R. w
5.39.217.77: ^: b) i" R0 e6 F
認識檸檬
檸檬又名檸果、洋檸檬或益母果，芸香科柑橘屬植物，常綠小喬木，樹上結果。近親極多，青檸、文旦、沙田柚及佛手柑都是其姨媽姑姐。

強身健體
檸檬含大量維他命C、檸檬酸及蘋果酸，十分有益，多吃能預防感冒，增強免疫力，甚至具美白功效。最威水的一次是在一七四七年，英國皇家海軍外科醫生James Lind於食物中加入檸檬汁，治癒患壞血病的海員，從此載入史冊，流芳百世。

源於亞洲 2 C5 D- y& `7 t/ q( v/ S
都怪新奇士，人人以為檸檬come from美國。事實上，檸檬原產亞洲，普遍認為源自印度南部，但緬甸北部及中國西南也是大熱，連喜馬拉雅山南麓都有人傳，OMG！ $ c0 j+ z. P8 J7 O/ h- e/ y% q

飲茶貼士公仔箱論壇, w1 b( j8 A6 k  ^6 d0 p
檸檬會苦，是因為一種名為檸檬苦素（Limonin）的物質，泡在熱茶或熱水中太久，便會釋放出來。所以記住，篤完檸檬，要盡快取出，不要泡得太久，否則會變苦茶。公仔箱論壇% H0 F7 F" W4 I/ i- d/ ^5 U& C& B

二十世紀西傳故事
公元前：阿拉伯商人把檸檬帶到近東，即地中海東部沿岸地區，包括耶路撒冷一帶。5.39.217.77, e6 ?3 p) H7 N9 R. O* h
七世紀：傳入波斯、伊拉克及埃及。
十五世紀中：終於有人成功在意大利熱那亞種植。5.39.217.77/ W, z/ X" [5 e( z& b' k6 B
十五世紀末：哥倫布把檸檬種子帶到伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola），檸檬傳到美洲。3 k( b) U% Z$ O# [3 @
十九世紀：開始在佛羅里達州和加利福尼亞州大量種植，造就新奇士成為經典。  tvb now,tvbnow,bttvb5 r' C  y  v1 E& Z- ?0 \, T, \
公仔箱論壇$ B- R+ J2 ~; @0 i  B1 _
拜見檸檬之父公仔箱論壇) Y/ C" W4 k" n$ ?! S8 l
檸檬幾時傳入香港？答案難尋。只知有一個人，讓它聲名鵲起。記住他，歐炳奎，八十二歲，志榮檸檬老闆。志榮創立超過半世紀，乃全港首間批發檸檬予食肆的老字號，茶記、大家樂、大快活及美心快餐等，都是長期客戶。你日常飲的凍檸茶、熱檸水，泰半是他出品。但半世紀前，檸檬茶只是個nobody，茶檔冰室流行的是咖啡、奶茶及唂咕。當時，歐炳奎在著名咖啡批發商捷榮擔任營業經理，專跑新界，有次到茶檔傾生意，老闆請他飲熱檸茶，從此改變了他的命運，也改變了檸檬茶的命運。「那是六十年代，大熱天時入深井，鄭記士多老闆請我飲熱檸茶，清新解渴，我覺得有作為。」歐炳奎說。; Y; o7 U& G$ t. g

那時，只有洋人會飲檸檬茶，在紅茶裏放幾滴檸汁，是優雅的afternoon tea。茶記老闆東施效顰，卻怕客人嫌幾滴檸汁太小家，索性切幾片檸檬掉下去，變成獨有要「篤」檸檬的港式檸檬茶。歐炳奎因利乘便，送咖啡之餘，也開始向客仔供應檸檬，如此這般，檸檬茶開枝散葉，紅遍香江，當年的營業經理，也自立門戶，變成今天的檸檬博士。博士話，靚的檸檬有樣睇，「要油皮軟肉，即係表皮光滑有亮澤，按下軟身有彈性。凹凸不平，或青或黑，都是劣貨。」志榮的檸檬，以美國為主，但各地靚貨也會取用。如二、三月用埃及和以色列，五至十月就用南非，確保幾時都有靚貨供應。八旬的他，仍然堅持天天返工，也會沖檸水試飲，清香檸水，泡久不苦，就像歐伯的人生，越老越甘甜。
# A* o" X2 ]% @, A7 t

5.39.217.77; y2 Z. ^5 O% y: N0 q7 U
歐炳奎（右）與一班夥計打成一片，人情味濃過檸檬汁。0 l* @# Q, ~' i9 r# W
0 k7 O: f2 [4 b7 @* P3 V

靚檸檬應是皮光飽滿墜手，凹凸不平輕飄飄的是次貨。( K% {+ e) Y% ?5 h! k1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 U( O+ U0 q8 I) Y% }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ @" @; L- r6 v
志榮隱藏在葵涌一幢工廈內，其貌不揚，卻雄霸全港三成市場。tvb now,tvbnow,bttvb) l- J! A" w w% B3 }6 U4 W" h' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g7 m5 g/ `' N
志榮公司
新界葵涌梨木道達利中心

茶葉三溝　專人篤檬
好的檸檬，也要有好的水吧師傅才能發光發熱。上環美輪街大牌檔勝香園老闆Irene，就是好師傅，沖檸茶零舍多花臣。茶，用Lipton及另外兩種茶葉溝出來，茶味濃郁清香，久喝不澀。檸檬，美國當造就用美國，阿根廷當造就用阿根廷。還有一項獨門秘技，就是「篤」．檸．檬。「一般人用匙羹篤，接觸點小，篤唔透，冇味，所以我們一開張就幫人篤檸檬！篤咗幾十年。」Irene說。對！你冇聽錯，你柯打檸檬茶，Irene就會拿起小棍，細心朝杯內幾片檸檬篤篤篤，然後再沖茶撞下去，比熱戀中的男、女朋友還細心。經她一篤，檸檬茶果然不同，幽幽的檸檬香，隨着熱氣升騰。淡淡茶味，夾雜檸檬的酸香，呷一口，微酸不澀，精神一振。送一口滴了檸檬汁的蜜糖脆豬，老闆幾惡頂都冇問題啦！ tvb now,tvbnow,bttvb, b& M& e4 B- K" L% }# q

/ y& ~ c$ j% j3 F1 D; }
熱檸茶$11、檸汁蜜糖脆脆$125.39.217.77' s* o2 r9 `# W9 Y4 V/ M- p$ u

篤檸檬的木棍篤過無數檸檬5.39.217.775 ^$ u* N9 ` E2 O" W& o! x* E
公仔箱論壇' z* C, W( C3 F9 t+ a6 O# Q
勝香園
中環美輪街

孫女檸Jam　麵包良伴tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. h2 L9 j3 D: D1 I
檸檬香，若可經久不散便好了！有一個女子，大大聲的說：可以。果醬王后Bonnie，十多年前已開始做果醬，士多啤梨蘋果橙甚麼都做，但對檸檬最有感情。「爺爺以前在軍部做伙頭，偶爾會在家做檸檬果皮醬，看他又浸水又烚又搓，很好奇。我常偷吃，那甜酸帶澀的滋味，今天也忘不了」她說。也許有回憶，她一直愛用檸檬做果醬。切幾個檸檬榨汁，打幾顆蛋黃，拌少許牛油，下幾撮糖，隔着熱水煮溶，就成了新鮮的檸檬蛋醬。注在玻璃瓶裏，滿室檸檬清香，用來塗麵包或餅乾，清新怡人，彷彿有種魔法，讓人想起生命中最美好時光。2 T% n* G7 @- |

公仔箱論壇2 o6 }$ n0 P5 y+ B# o9 e8 ~% w9 U
Bonnie的檸檬醬，藏着對祖父的回憶。5.39.217.77' u- I2 D7 X! W& x" C. ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 q! ]- m: a# u

公仔箱論壇! ^5 ^) `& w2 d+ E
檸檬蛋醬　一瓶$68

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表