 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
' q% ^2 h* ^5 {# L$ v+ m& b, G: x: N8 H& o
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。tvb now,tvbnow,bttvb* R% _) ^$ T& i# x. F
0 C4 W4 X% w' H# o! Z今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
' c* x' A t3 M& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X% C# l& \; a) e8 P9 A5.39.217.77
/ U B; S ^6 n2 d+ y2 H公仔箱論壇庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。0 ~; A$ o. [0 ~, C D" o
, F$ u# x# J0 b& E- l* _+ Htvb now,tvbnow,bttvb佳釀 比干邑更早 老酒治病tvb now,tvbnow,bttvb9 a) h' m9 ~3 a4 K
Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。tvb now,tvbnow,bttvb# N7 S t# y+ A( R4 J# f( d
公仔箱論壇% w$ q1 a2 Y! \' V# }+ y H; l
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」6 T6 O: `, ~3 q0 Y' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p! n8 \% G5 }/ I4 m
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
# V) y1 l1 e, W% J# n5.39.217.775.39.217.77( R- ], m' p9 q5 O/ U
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。公仔箱論壇8 ?: Y5 |! X( }) \
5.39.217.775 K; W2 ^. X I/ V: K( T: Q
 公仔箱論壇) c7 f" D+ c; A$ M! {
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。# f& U. {% f* k N; l/ o6 d
* p( A" R+ M8 T* m- j: Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; R- z6 G3 c, h- y
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。5.39.217.77& b" }& B5 g/ k0 d
$ W. c+ X. Z! h5 w3 g
 5.39.217.77+ O9 S3 Z; i1 Z5 s! f8 T' |7 G( u, U) k/ |
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
. H5 B+ ~# F. a3 ~9 t2 dtvb now,tvbnow,bttvb' b! b- I) ~5 |& ^( u) Q( B5 l$ n4 @
5 f9 q5 L1 ?0 P) e( u. p2 x& N, c公仔箱論壇下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。6 J* R3 g8 o! g
: s3 u3 O" J: @) Q* p0 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 A6 s3 ]4 Y! M: d" z# S9 F& Z
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。5.39.217.77$ m( Y& R5 `1 e8 C$ B
- R; |) b& m! J6 } wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P+ j- p5 A2 V" Ntvb now,tvbnow,bttvbLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
* w. l% T1 B. E- ]1 a5 K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m" P8 q0 V! n7 {! N, K; X; [: Z
# ?! e3 Y7 P% A0 @7 etvb now,tvbnow,bttvb南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
8 z* l% s9 j. t( N F7 U3 z. }tvb now,tvbnow,bttvb) `6 y3 V* z/ V1 A
美食 跟芝士王秘室試味
. R( h, P! T' D$ R1 h& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。公仔箱論壇$ ?( }3 a& P- \. s* t
Y) h! p0 J6 z, _( ~2 E) V公仔箱論壇Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
2 Z3 v; x5 S5 V3 m4 v
: D1 _' w o2 w Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
" {% C. K7 {! Z# e5 I% \ w" Utvb now,tvbnow,bttvb
' J, a) Y3 A7 S5 j tvb now,tvbnow,bttvb0 t* N4 M) O' G7 y" X
熟成過程中，芝士能發出濃香。
7 n$ f& x7 n; e) U w公仔箱論壇/ b! X& ~( g0 E: C: {% d" q4 X( T
 / M" t9 Q0 \ w8 w b
熟成過程中，芝士能發出濃香。tvb now,tvbnow,bttvb' [* O+ Q# [' q% [ Q `+ J" d/ l6 J
' [ w* A9 Y. i! A& P: B! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % n3 k, N/ ~0 J8 T3 Y
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
" C: o" T/ d$ z. z9 X. u
# v1 v& ~; l* q V填鴨式密食製肥肝 ! h" Z: U# @4 ]
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
# Q2 S9 P& y+ ^- ]$ Z3 w; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U8 D% N7 Q* X/ j4 y2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。公仔箱論壇$ c' t1 y8 `# [+ r+ q$ \( x
公仔箱論壇6 X4 i. L0 c9 z/ Z0 @4 g3 D4 B" L
' V" u& q& K' G$ H庇利牛斯 美食天堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) W) {/ C |- v' C3 {
; d% x9 ` z# d2 d ~ x! y4 u# ^公仔箱論壇啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
& |0 L o2 y, c6 T3 n2 d/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l) l" T( X7 Ctvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img公仔箱論壇; H) m. F3 c, d% L" G
公仔箱論壇6 I1 O8 S8 K$ O8 c4 h
TRAVEL MEMO 公仔箱論壇% `: F0 y5 r% {) x) U, t! n* S1 ^
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。5.39.217.77* t3 q4 E0 p6 `- {
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。% N7 Z/ O3 `) j9 ?% _- I' m
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 