 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 $ c4 m9 g' b$ M: F1 X, M
8 W7 Z5 T! a; l( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
5 S/ \/ Q& }1 }/ j% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |+ s8 {+ Z( N. I* n5.39.217.77今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 9 H; B3 z$ V' [4 y# |
1 b+ N" u; |9 P/ e2 u; U. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U; g/ f' `% t* H' ?, |, h公仔箱論壇庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。tvb now,tvbnow,bttvb' n3 K: Q0 A$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z' }' Q, v( [' I* T1 N7 b
佳釀 比干邑更早 老酒治病
. {% v1 b' Y, ~' f9 v* r- HArmagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
2 w/ H* S6 K2 s+ utvb now,tvbnow,bttvb
' A3 a% }- S8 K7 P4 e# k1 O/ a, \' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
! ^" o$ q5 J1 \7 {2 h( C! x# s
: n X9 b" K8 A- {' C% Ctvb now,tvbnow,bttvb酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
) d5 a* @) d O2 p5.39.217.77
/ [( \' ^+ G1 g5 F; a回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n" I( a( u9 y: k
' S3 g4 v7 W' D" t" ^公仔箱論壇
- @" `+ [. u0 _4 r公仔箱論壇雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
4 D" }0 t1 G/ @9 X4 G公仔箱論壇
+ s; c/ N& e/ J0 b. m! dtvb now,tvbnow,bttvb
) D; U/ Q% L; O4 Z1 h5 I: k自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。 C a5 S1 Z* G, W9 ^
1 ?6 o* _- q' T4 C! O
- F; X0 f; [8 E公仔箱論壇經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]+ O+ {! Y3 x) w$ C" E8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# o4 S3 ~" ]+ m3 F
2 }. A+ y; L/ P/ O$ G5.39.217.77下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。5.39.217.77 G( t% [2 M& \) A& M) h. _7 o
I p' c {* ?0 A1 L9 D1 u3 U' I
/ U( Y6 B& i& i1 N% t3 N一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。公仔箱論壇9 M/ p: e. f* i* A% J! Z
8 A9 E# Q, a, Z2 s2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P+ W+ _6 b3 r* Z, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
5 e/ D# m7 H& [5.39.217.77
) [ s7 z9 h, `- B. Z5 W+ l5.39.217.77
4 X0 z9 N T% t5 h南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n. X" b/ m& Y+ S T6 ]
: t+ b. M5 {# e8 r) M- D2 d美食 跟芝士王秘室試味 " \1 }# y* u# y6 d. U
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。tvb now,tvbnow,bttvb6 C& X$ _/ B! v
公仔箱論壇" ~) G( k9 s" O+ d! Q& U' q* m
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。公仔箱論壇3 c2 c$ i) z1 A
( L/ F. n4 P. S2 J S# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。- p. `+ b" p& b: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 c5 s) m2 T; K7 r
 M% ~( c k4 u' d6 s7 { \% F
熟成過程中，芝士能發出濃香。tvb now,tvbnow,bttvb9 @- Y& g6 ^+ D4 r; U
, t3 u' A& Y% h+ `( \" I0 L. J
4 o" u4 F7 a9 G1 v5.39.217.77熟成過程中，芝士能發出濃香。
# r" [ k$ ]. Z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A: O* K _: h
 / M' J# v& [! u9 v+ ]
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
% s: H) k+ N) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 F6 h* ~& S$ o6 r
填鴨式密食製肥肝
5 w3 Z3 b* Q2 W) h. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。公仔箱論壇. ~4 Q, X- C6 F6 v: t2 o6 d9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 R% B: P' z0 \8 h# ~" e; d8 f
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
S: M1 g; ?5 N$ W2 j
" k" k6 `0 A2 C
+ N0 D. T P' g: ]" N庇利牛斯 美食天堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o- ~2 c' b Q9 j2 ?2 G$ |
公仔箱論壇, Z# a& {" d1 y1 {
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
5 p5 Y$ v/ W* c( ^3 E8 R( `3 S5.39.217.77
$ v2 {; m1 x$ e' r/ k[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img+ H) r8 K4 b% \. o
$ t& T8 b7 j' B- J E- j
TRAVEL MEMO 9 g0 w& T7 h: U- X" |
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。
) Q: M R3 W5 e( d( xtvb now,tvbnow,bttvb機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
8 R( |* ^- G! t4 P- `$ }6 c5.39.217.77匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 