{2 `2 ]* r: c) e n5.39.217.77沙甸魚味豚骨拉麵 $85(晚市)沙甸魚乾從日本運過來,配搭魚介湯,魚味甚濃。
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+ s4 D3 v- k8 P; n6 d: K5.39.217.77日本拉麵店密密開,今次就開在旺角,舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題,特別在午市只賣沾麵,晚市則供應湯拉麵,但殊途同歸,一樣以魚介作湯底。公仔箱論壇# \! o8 b% T: H; k1 R. ?4 _
, h* ^7 y( _3 w- y6 K* I' ~公仔箱論壇舖頭老闆伊東悠太入行十年,本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店,但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵,所以魚介部分跟足日本漁民做法,用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作,材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排,魚鮮味甚濃;豬骨湯底則偏向重口味,平常的拉麵舖煲18小時,這裏煲夠30小時,50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯,奶白creamy但味道不霸道,足以襯起魚介味,又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味;沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
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9 j1 }/ l8 L& d: ]2 M- G Utvb now,tvbnow,bttvb麵條講究水份比重tvb now,tvbnow,bttvb& e O Y1 _( r6 e
麵條都頗講究,伊東特意從日本帶來用開的麵條,逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造,拉麵麵條水份減至28%,比坊間的麵條少5%,這樣能令麵條更吸到魚介湯味;沾麵水份則是39%,麵粉分量比坊間多,令麵條更具嚼勁,麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製,少脂肪但肉質柔軟不太韌,沾麵厚切成豚角、拉麵則切片,同一件叉燒也有兩種口感。5 B) m* A2 b+ x) m y$ E# O) `
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漁場台風
A# {- w2 B: M3 B" j2 gtvb now,tvbnow,bttvb地址:旺角快富街建煌華廈" Z/ R4 F: ~2 K' H! }
平均消費:$855.39.217.77" D% S- j- n8 j5 F/ S
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8 y- R- a& O/ {( e8 k( ]- R! b* P魚介豚骨拉麵 $78(晚市)湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 tvb now,tvbnow,bttvb! \+ e- j. x7 F% Y# A. {
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1 s; [4 Z9 c% C5 `7 M |( ?魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85(午市)沾麵加了自家烘焙的黑芝麻,湯汁比原味更稠身掛汁。
7 [& B; t* C! P/ e+ W6 Y% n- Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 H! v- ~! i5 {9 E" F9 o3 V6 ~+ T2 S! X
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(左起)師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人,一齊打造漁村風的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' I& E) y2 b+ y
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( Z6 x9 j3 G9 |tvb now,tvbnow,bttvb這裏會烘熱特製石頭,加入漸涼的沾麵湯汁中保溫,確保沾麵熱辣辣。 5.39.217.77( _9 Z9 o' C. K
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室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店,甚有日本街頭風味。
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