[食肆地點] 日本人魚介麵所 湯底煲足30小時

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  {2 `2 ]* r: c) e  n5.39.217.77沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。       
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+ s4 D3 v- k8 P; n6 d: K5.39.217.77日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。公仔箱論壇# \! o8 b% T: H; k1 R. ?4 _

, h* ^7 y( _3 w- y6 K* I' ~公仔箱論壇舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
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9 j1 }/ l8 L& d: ]2 M- G  Utvb now,tvbnow,bttvb麵條講究水份比重tvb now,tvbnow,bttvb& e  O  Y1 _( r6 e
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。5 B) m* A2 b+ x) m  y$ E# O) `
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漁場台風
  A# {- w2 B: M3 B" j2 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角快富街建煌華廈" Z/ R4 F: ~2 K' H! }
平均消費：$855.39.217.77" D% S- j- n8 j5 F/ S
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8 y- R- a& O/ {( e8 k( ]- R! b* P魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。                                tvb now,tvbnow,bttvb! \+ e- j. x7 F% Y# A. {
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1 s; [4 Z9 c% C5 `7 M  |( ?魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。       
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（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' I& E) y2 b+ y
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( Z6 x9 j3 G9 |tvb now,tvbnow,bttvb這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。        5.39.217.77( _9 Z9 o' C. K
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室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
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