 |$ p7 k1 W* H
大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。& \) [: \; R" H# A& N
0 P; j# E! g6 @" [( M8 Ftvb now,tvbnow,bttvb濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。5.39.217.77% Y( `/ ^6 R! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 q% L! |' c! T/ Q7 w
西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 5.39.217.77% X) W& n3 b! S% |9 n. J) L3 V
S" U7 S! D& S4 S4 z+ C
阿一，鮑魚以外的絕技。
! m+ C! A2 @; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。
. j1 L9 m9 H& I( Y# d9 i8 h
7 J; N) J. K4 J/ o7 f5.39.217.77「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。
. I3 X8 m$ e3 a/ L8 W5.39.217.77
' s+ s4 H, v0 W" n' a阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」
- o- d8 v" `- r' L% S4 Q5 F5.39.217.77! f- p8 h: c) w9 j4 x8 c$ s8 N
* Q- K" s! r+ x" f& a+ ~tvb now,tvbnow,bttvb寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。
( `$ V3 A' L) W0 s; ^5 G5.39.217.77, @" Q: v$ w+ g
. W6 k/ c- O5 k% m0 _, M+ l/ |5.39.217.77阿一即席揮毫的墨寶。tvb now,tvbnow,bttvb" ^. @/ ^: F& a& p( s3 P
& Z# [2 ^3 L/ W Y
9 r% c" d# e7 w$ dtvb now,tvbnow,bttvb題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。+ _5 G% d3 S; p2 s
. ?8 W4 ^2 y) y0 F3 _
. o6 z. I0 J* ~) {4 u) U5.39.217.77富臨飯店
& o K8 P N7 j6 T% S3 h- }. Z$ n公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道信和廣場 tvb now,tvbnow,bttvb8 G! l% z# b/ {- i0 _
8 i c) }# r4 S+ x+ m q0 [
" b" h# N7 m/ m Ptvb now,tvbnow,bttvb酒樓經理，師承名家# E$ X( I6 n0 @& E& z! o$ U
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
' K5 h: s1 H+ z" R! W2 s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |% z, E; ~1 b- k! t
安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 5.39.217.77' X, i5 L; d4 e; Z( `
/ |( X: d9 y4 h$ V( y, o" r9 E
 # B) e, e9 L% ]. ] U0 I8 g9 D
姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。
& ?# X& @: ^, Q$ {% H5.39.217.77
/ h: J6 l/ q5 e6 l' F5 A公仔箱論壇
a( K3 ?% _5 B# d8 d) C, z6 Y+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。& w" z8 u+ k+ _
( ?7 B @0 V, J X+ g/ D
鳳城酒家1 h" O. Z: }3 t
太子彌敦道歐亞銀行大廈
0 | ?! w! w6 C: k$ i. V' J6 s, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( p; k, F' C4 s6 L' P8 N
字如魚，活靈活現
" H$ G% m' X6 O& I& M9 j9 E公仔箱論壇牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。7 L7 Z, i7 e1 P* I2 Z8 L
' ]( G- }) k& Z/ E" H公仔箱論壇他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。5.39.217.77; [! e- f$ `2 ^ d3 U
8 ~( h) f7 m8 U8 I) J
所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。
i9 L, A: d9 J% I5 l8 w0 K! g! F公仔箱論壇
* d9 r+ P3 P* y, D公仔箱論壇牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」
" e$ \1 n5 |" h1 ~& O公仔箱論壇# b3 }( i! E1 R- X" ^. C
 5.39.217.775 d3 ^$ ?& J7 e
牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。
& R; \! p: ?4 D g* N2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H2 H! j! g- H ; l/ o; I: `2 O9 Q' [
上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）
7 [6 {1 V5 k5 W7 R& ?3 H @tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 B5 T) r$ R) ^, Z8 k. W
福來居飯店' P- |, O+ V4 E, _- H
太子基隆街* I8 t; e& L9 c6 w$ a# \; `
5.39.217.772 l& f6 ^# Z f e; c: s4 [
3 S" e' g! q/ a1 f" J
沒有全包宴的年代
+ u% U& E% U& P4 u+ S+ x9 o公仔箱論壇「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」
6 r ~8 H/ q* V# p- C5.39.217.77
- l. L! W# k+ T: E$ t1 b5.39.217.77陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
. R: ^- Z# l0 o+ H4 g% |5.39.217.77
! j4 |4 F2 l: ?* H6 b" t6 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 J6 R' Z! ?0 l, Xtvb now,tvbnow,bttvb 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。tvb now,tvbnow,bttvb; x' |- ~/ J# n( i; X, x
2 {$ b; m; P/ B: T# f; Q" Ktvb now,tvbnow,bttvb
# c2 K7 D! f4 w9 h6 Q大來東南筵席老闆陳倫
! Z+ D4 a( N6 F4 M" Y. M7 \
1 w9 `, G& G" w2 @; \& A大來東南筵席tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- B1 S4 g" m# C5 z* T m) C
油麻地廣東道永發樓5.39.217.77; l4 g7 s* a/ Y7 _- {! X( O7 H# [
+ U& i" @4 x R( \
: ^& [* ]3 p0 ?1 etvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳也要手寫 公仔箱論壇, A; |+ F+ X: B1 {: p
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。
! A$ C; N' Z3 ^, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U& o. d. l+ m. ntvb now,tvbnow,bttvb大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」tvb now,tvbnow,bttvb4 c, E5 g2 \6 B+ ?+ q) P% u! v
; A I9 s& S$ v" r0 L8 p
, `5 W! @6 v4 w7 l1 C5.39.217.77 他寫的字別具一格，一眼便認得出來。
5 I. K2 X) U# ?) b# f2 L+ x5.39.217.770 C3 N" ~0 n+ A5 S. c! N7 Z
+ ]4 r5 G( t: r; _8 t+ M6 k- Wtvb now,tvbnow,bttvb金城餐廳「大光登」區生
$ {3 d @7 J( X4 M& Z$ I
0 ^3 p* t# ]4 y3 E# O! S- W; @5.39.217.77金城餐廳
5 a8 ^6 a' G: E1 M0 p筲箕灣東大街
* A3 v; z$ v2 q0 Z7 ^
8 l: A4 H+ d+ c, N, N, u5.39.217.772 v5 @( z% [" G0 X/ X/ t0 D) X3 {+ C! f
文革學來的書法 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( N; c- a. c/ w
華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」
6 t9 D8 J9 X3 V5 U3 k# B公仔箱論壇/ x' ?' d) w1 C# w" r: d; A" R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' I- Z: g, I; h- `) t; D
黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。tvb now,tvbnow,bttvb w7 H, h. }. V3 t, [
公仔箱論壇" J$ r( u+ q3 b/ m& ]
$ j0 q. I/ F! G華漢茶餐廳老闆黃慶生0 ?1 _3 ?7 ~4 D- R( v# s( W
" {# m4 e6 }+ S( F7 |華漢茶餐廳8 d8 a/ z$ N7 K" a2 E2 y& G6 y
觀塘恆安街" \1 x- z) i* O w& ]9 n
# f4 r$ F8 d- o' Z公仔箱論壇
* p! R0 _5 u. |0 _1 ~5 N3 E! v公仔箱論壇收斂個人風格
t! D4 c: s4 Q6 c* D3 Q一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」tvb now,tvbnow,bttvb# n# J- {4 s' Y# L- J# `
0 X3 V$ P9 I3 H1 S5.39.217.77 5.39.217.777 }1 W2 M9 C) K2 r- T
在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。1 G5 t; X2 f& s$ J" n
9 @& b( L% [( o# m/ M& q3 J
7 C# {' x# I: c1 \* t公仔箱論壇楓林小館陳適安
9 I3 G: b/ Z3 t Q9 {! E# P9 w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# [; W7 r) t3 O1 y) q9 @6 S# `* v
楓林小館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ x( S( e: M' f Y, X4 h2 U( d
大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
| 