" X' y1 _" Y/ b水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
/ U. y+ s3 v" X* e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j( Y# `) @) t) o3 n
【旅遊籽：浪迹遊蹤】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! R5 @) c8 p( {
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。' {6 ~. ]6 l7 _4 B: [! G
tvb now,tvbnow,bttvb' O _( `% }: ~, q$ D+ Z9 ^
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。tvb now,tvbnow,bttvb: w& G% T$ a5 N8 d
. ~" L9 f4 X* e/ M具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
. s' T3 v' @2 C/ a" z; z. i& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. g& p: A7 a, j0 U# z' m ^
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
+ J- [* x7 E& _
( P, _3 j, k5 Z/ j# C
7 H6 N! @, ?" s \9 d/ [5 R* G- h3 k+ V* `1 U
入贅鑄刀 維持家業 4 S2 P- w" d, N6 Q2 {& u" T
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
* @5 l% }$ x8 r9 _5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C5 g, O8 G8 e1 |( N
在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。5.39.217.771 S, j. c X) q* F% V& V
公仔箱論壇! D6 s) [8 D- }8 q7 {
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
, S% ^3 U6 L/ e+ Jtvb now,tvbnow,bttvb( t. B9 v( l8 M) f X8 C
刀匠心中的一把尺 公仔箱論壇1 y: K9 y) g0 h" ^
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。
* b% l1 h3 i- `( a# D5.39.217.77# {2 f0 H/ }& ?! i
寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
3 P- h" o8 |$ C* |3 N: N& S) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D5 G: k. ^/ N0 C! j$ S) y; _& p5.39.217.77經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。
) m0 Y% E0 a* e- }0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
* n, F' h# V; x; A
1 I4 `) G e2 {+ V0 I9 R公仔箱論壇刀紋便是憑證 tvb now,tvbnow,bttvb. s: X" s9 f. ?2 S
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- _5 D4 g4 R3 Z6 E# V
5.39.217.77) F% w- @$ H( e: j9 f! Y
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。5.39.217.77* n# Y6 s" t! h& C
) T: R, W: y/ Q8 v+ Z/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 @9 f6 }6 r3 @9 ], w% ztvb now,tvbnow,bttvb昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
6 T8 Q) F1 N8 X2 z2 n/ c: j+ y$ v/ ~tvb now,tvbnow,bttvb" q' Y$ D% k- X9 Z8 [
 tvb now,tvbnow,bttvb; D- E& v. [" q" P5 d8 [0 f2 q
接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
: y. e; S2 i; W% w9 V1 e5.39.217.77
9 X; Q, l" }- n7 r! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G% y2 c+ }+ ?: |0 ~2 G4 Y
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
0 u3 B" a0 W! o: J
$ U6 D% l* u4 g9 H9 C' I公仔箱論壇 5.39.217.77! S+ `$ V. z+ q6 }) j
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。公仔箱論壇* C* V, w! v, G0 z2 C
* g3 g4 N) d: C) @6 ` t( ^# d: _ 9 V4 a; c! W1 G9 [; d/ `' R
一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
! d: f5 x. t: c+ g8 c1 G) @7 l9 G/ p% c# d0 E+ |
4 e6 n) h% M# Q% @) v% i: m& }$ stvb now,tvbnow,bttvb「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
7 q( z- }: v% Q- E- M. d5 ]# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: K3 I" \+ G% K" h) ?
水野鍛鍊所
9 H5 ^* Z. l- K3 J0 Y, |5.39.217.77地址︰日本堺市堺區櫻之町西
$ s( e- S& H. u# s, C# s v門票︰免費
' O; t1 i T3 X8 k& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 E. e$ k) B }+ G% o
師徒的信物 tvb now,tvbnow,bttvb) b" }" m, y m. Q# c
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
7 ?. V( \5 g5 T2 z2 }3 utvb now,tvbnow,bttvb
+ A" ~9 B- |, c' f新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 