. @1 T' e- C! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。9 [& w0 ?- ]& l: p4 X$ [: K
1 |9 p" b9 p2 z5 B' V! E" N& u5.39.217.77「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。 . m4 ]- t/ l# u9 c
tvb now,tvbnow,bttvb( K. Q3 U0 x( O
回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。
( A% v1 h& w, v2 E% Z; o2 ~' o) Ztvb now,tvbnow,bttvb! O& {3 v% L1 B2 k x1 B
當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。公仔箱論壇4 \4 G8 s' I$ q3 C j% p1 U- i9 i+ P
3 Y I8 g/ ?! r; N3 _5.39.217.77十五分鐘．十二杯咖啡 tvb now,tvbnow,bttvb z. k. N1 }, F) Q+ Y' ~; k" b* [
或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。
$ D6 m1 i' J/ U公仔箱論壇公仔箱論壇; ?- C: k3 {4 _0 ]
當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。公仔箱論壇$ G0 Y F. H1 S& m' A
" \7 f. R" I% O. c/ ^* V, B2 T8 A5.39.217.77比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。
* q6 }$ }7 O: d: u8 u5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O, n ^" g$ w3 w. e+ J+ z公仔箱論壇350小時煉成的冠軍咖啡師 tvb now,tvbnow,bttvb* O8 e" z9 x8 Y; Z4 C, R5 Q+ H
平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」5.39.217.77. _# V7 V0 n' V. b6 o- A: n- P
$ q1 J! A% e6 k% z6 Z" w3 |咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。
7 j: U3 K8 ^: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* C, O6 s7 Z( J# |) ^, h0 D
% F7 f; ^. h& ?5 Q1 D/ n/ `& x會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。tvb now,tvbnow,bttvb( \/ Q5 F: p6 b
公仔箱論壇& P1 H( ? C4 m; b) L- t7 ]- H
 tvb now,tvbnow,bttvb0 `( y: O( F' _9 v
比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。
' C4 `' ~5 p* g% J+ B) ^; utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, u5 }+ ?' Y$ R) d) w; m! M/ ?# E' @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d1 E9 c$ F0 F8 V; q" r
今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。$ H5 S& k1 e0 { h
tvb now,tvbnow,bttvb2 X. p8 L0 N3 G- q( u
/ G0 J3 g$ f0 n2 t; v/ T5.39.217.77同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。tvb now,tvbnow,bttvb) A: @- @7 G* G! b
5 Z6 f0 e/ G$ ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ v. O: ?; p8 T% E. U
拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb& l6 F0 W6 L8 F/ } i, {8 p
tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 v f8 r1 U% x
 tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 d! Y+ \0 y' j
/ i; P8 q4 s [5 U公仔箱論壇
" Q- [( q+ G' _( s( btvb now,tvbnow,bttvb$ r: ?/ a! t7 u0 ]( O: A
& @8 l4 ~/ H# t1 A4 } {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G! d1 ^4 m. o3 m- u- |# I7 J公仔箱論壇記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？
! q- k' }" t& \+ Ttvb now,tvbnow,bttvbSarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。
' K2 h% x& H* p8 @
* H2 I0 B1 H: [, p- qtvb now,tvbnow,bttvb記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？tvb now,tvbnow,bttvb4 C( h, Y( G6 \- ~; x
Sarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。
; H% j# m& Q7 J- f# p5 ]: {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( i1 Z' Q& V1 v1 o4 a' J/ J9 _. a
記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？5.39.217.773 e+ D, Q: N7 C& T5 E8 H4 z2 X
Sarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。公仔箱論壇( {& I/ ^% k% l0 L& F9 a' I2 ^
$ W7 h, d7 S ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X2 D$ R4 C+ V! W3 [公仔箱論壇《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。
$ O. U) i9 ] |- o1 Q5 N0 O7 s7 G5 @7 \# o) j% K) U
/ i3 g8 e; S( s8 ~Tim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。5.39.217.770 u9 O' M+ t: p4 A) ?7 z5 A- }
5.39.217.773 V$ n# i- ^" Q1 q' k& X
最新技術︰「啤」出凍咖啡 公仔箱論壇2 i8 x6 J* e6 ^8 b2 ~; Y" g/ y
現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」
: j. ~2 }) y/ x3 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i+ r: H; j- N6 U7 }
墨爾本國際咖啡博覽會
0 q( T6 T) i- y3 b1 @% u0 f. jtvb now,tvbnow,bttvb門票︰一日$178，兩日$268，三日$387公仔箱論壇1 ?3 U1 E1 M0 `' n8 j! q- L
舉辦日期︰每年三至五月間舉行4 u. W, L% S' B6 t3 ~6 ]3 s
tvb now,tvbnow,bttvb. @! r0 u9 i* G" o& b( L6 w
 o, H) G/ E% h" t6 P" Z
5 Y- {4 V" `9 E6 y7 Ptvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
7 k+ J( o5 |9 r f3 {tvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b0 g) \5 B4 K% r) I% l
航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）
1 F7 l s/ \' N! z" s% }滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-3-23 04:33 AM
| 