 $ F* o o, o0 Z: x9 ~' {6 @/ H/ f
李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。$ P2 C7 N" ^/ d) b
0 j5 ?1 X# O9 ]3 K3 j! `
【飲食籽：識飲惜食】5.39.217.77* {# h& ?3 s% ~ }
牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。$ n1 p: x. {2 q" `' R& u) K
二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。
5 F H" N& P" t8 h8 {. Y牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。
* C5 H: d6 u) J. Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v* _' ]6 ]: {8 C3 i$ i* U
當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。
3 T0 C. K% D$ Z5 f; B- p4 j公仔箱論壇# @, |8 S! Q7 x b
每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。
- F( A/ m) h/ {, m3 y7 U: Z9 y
, z- X: A4 Q" V N4 w, ^* m公仔箱論壇牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。5.39.217.772 h4 k5 z- l3 O# l# E: \
/ p `4 W6 y. h% f* C. }( C公仔箱論壇不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。
" Q3 ?: R+ S Y5 O- ]
, x2 s- | P, ? U9 F$ b公仔箱論壇小販是一份專業
5 U- j: \7 D! t- u1 C' k3 ^6 G這份專業，是屬於兩代人的。公仔箱論壇! E0 d0 B i, K/ G
. r' F4 X _: f- G; U5.39.217.77牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。
( S7 m9 V) `, m5 Z
+ E; o% k4 N+ O( q1 s+ P( ?$ z5.39.217.77後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 E+ b1 C9 p% ]* t5 j% R' y
% ?7 e0 E) D2 l/ I/ q$ k3 X街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。公仔箱論壇% S8 R+ q( h1 p$ k! R |/ X7 D
m. b( C6 c0 H c2 I( etvb now,tvbnow,bttvb小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」
7 D1 {/ s' u5 {1 v
$ ?0 o3 a$ K% I+ T$ |6 E8 f於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。
! E% M% {# }) c e+ T5.39.217.77
9 g% m2 G: c# B+ z6 v/ C; Atvb now,tvbnow,bttvb人生中首次有「同事」tvb now,tvbnow,bttvb% _; N% t/ ~# R3 D3 Y9 o. w0 L
沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。
9 H1 d- Y; o. E% u/ S) `
: y6 ?7 k" v. Y& ]" W- S一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( y% f9 W# E) c1 l
, F9 f% h! f6 W6 ltvb now,tvbnow,bttvb李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。
9 m9 |8 x5 R, s- j" E, x* l1 ]" V4 P3 x4 Y3 ]
「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」tvb now,tvbnow,bttvb4 \2 G$ s) N% `) l; G
* A7 w7 j# k& i5 _2 a$ D這樣的生活，幾年來，他習慣了。tvb now,tvbnow,bttvb6 F* h, H* D5 e. i
tvb now,tvbnow,bttvb |- K2 U! ~, O
, l. {5 N* k$ Y' G& ]9 _; Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。
2 s# x3 d2 M6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B3 p( [8 C9 m6 }# f D7 c1 o9 |4 W- vtvb now,tvbnow,bttvb
# O4 x" N6 U( [: Y* }1 F, _公仔箱論壇農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。5.39.217.77% D# P' g: j7 M( K+ @2 A! G
公仔箱論壇* T) k" f7 S2 i+ n" H- `
 公仔箱論壇/ g: o2 A8 o. A
除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。
, y( `% p! A. ^& i! C公仔箱論壇+ c# r+ G( H( t$ x/ |+ ^
5 i0 i, h' _8 L; }+ J& i公仔箱論壇雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。公仔箱論壇* y9 V. U) d) Q
- Y& i/ C* p( _, h8 Y
後記：一年一會 賺些外快給阿媽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 T: e. g# [9 k1 w! G3 q
偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) \; W J5 { Y/ R
我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。
0 T$ j- {, U; Ztvb now,tvbnow,bttvb$ n3 m2 U) w! I
九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。 e% |. \" {0 _& d7 s* f/ b3 W
9 C# b' m; r M! O% r9 V是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 U) N8 ?; d5 c# x! ]
5 ?3 i5 [8 j% X! p
 tvb now,tvbnow,bttvb/ R6 O z" {8 j( a E/ x3 r
自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。- U2 k2 B7 }6 O1 C' i1 P: v
5.39.217.770 i, n2 b, N- X
 5.39.217.770 V6 ?0 W @* _% G- ?- ^
牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。2 _$ }# R" Q2 l
- b5 L/ Z4 b/ J; f' T6 d
吳太的臭豆腐* F9 P6 }4 w' U5 v
牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。: n* W6 @% @. I! d7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. {, }$ a# x/ y" x$ n- U) {
! _' z) K6 f% ?因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。
! [' \9 \ l7 {6 K6 f
: H1 L4 x/ U4 x# R: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# L# C3 {) D# C7 d |7 R, n
臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。) v8 O3 q$ U0 F9 M& b3 {# F
& Y3 p4 ?6 v1 Y3 q& Z- I2 ~5.39.217.77
& n5 z+ J8 A2 k( g. k7 w, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳太從前也是牛下的小販。0 | ?: A6 R& L$ `3 d
|
發表於 2015-3-19 04:46 AM
| 