nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-19 04:38 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 快餐慢食

tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 z5 b& v+ g2 I" X
8 d7 Q: w2 {2 x t5 K) h8 T2 e

羅馬薄餅　每件$36起
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ R3 e1 ^5 C
# I) Z$ ^! G$ s! A9 l
Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。
- @0 t$ N' i# [' R- n+ I
但用快餐模式去推行慢食文化呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 }! e. i" k" v, q( C7 L
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
至少，這一刻感動了我。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [! H1 w) ?5 s- }2 G
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
5.39.217.77) M- F1 C3 r" d
新鮮　意國入口小農食材 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 t3 H# R, K2 I6 f8 Y
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」
- `! A- j2 [7 B$ \1 f* d
所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C, i+ s) V" M* ~( n& a
公仔箱論壇: Y$ x! R$ L& @1 _6 |( j& [- L( Y$ q
專注　手製意粉限量三十份# W; q2 f b9 D$ H2 z5 Y
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
0 w, R5 Q* E; ~2 }* | l1 a3 c
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。

鮮蝦番茄意大利粉　$1385.39.217.77- Y* d E+ E$ r7 R
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?1 T" x8 d: d; P. U

/ i& G. @: H9 q3 j7 ]8 [4 j
火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [, \5 C0 O) ?' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F5 u+ x7 o5 G1 |: @

tvb now,tvbnow,bttvb5 E. `2 N' o$ g! a6 K9 ^2 l
卡邦尼意粉　$118
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。5.39.217.77- \, u" ~+ E$ `" k0 S

Tiramisu　$45tvb now,tvbnow,bttvb2 K% L1 g+ o8 q2 O5 N
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。
1 y' x9 j/ e ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 U& t- y1 X! [
Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。5.39.217.770 M7 o* `7 M2 H, @' }6 _$ `
公仔箱論壇% B% e7 b4 M! n1 l; l& u: ~. X

■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。

■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。3 z9 [: f. x' |0 v# g6 _

tvb now,tvbnow,bttvb- b- o% S3 o, U( L9 E: W* R1 y
■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
5.39.217.776 k v! `2 M8 r: ]1 M% C- h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 b4 u- ]; ~# o/ ~' I2 ?
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。

. t' F- J( U2 ]. \3 X5 c- T, O T( Q
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y5 u( W# u* L' [) r3 T

tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 ]) L$ F {7 i' r9 R
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @- r, K8 _4 z
■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
; ^6 l- S7 s! ~+ A0 v

公仔箱論壇2 D0 i- N( x5 U7 z; Y3 Q
■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。5.39.217.774 a7 B. X5 c L" X2 d
公仔箱論壇6 k" Y( h/ t% j) d2 h
慢食運動──保留傳統不加工
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。
5.39.217.77/ [7 R& ~9 }3 ]5 }/ [% F1 ^

無基因改造茄醬tvb now,tvbnow,bttvb+ b& p. G! F( s4 D
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。% n" p M3 G4 M( ?# J! d
4 a: \7 g+ P* |

公仔箱論壇8 `8 T% F3 l: a4 h
三角形意粉
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。公仔箱論壇. s. p1 g( n0 z1 Z- B% u- _# }' q, i* E
公仔箱論壇3 h8 r* S& `7 m' s& n! _# F

% D/ I: F8 O8 k! y. o
家庭式火腿
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# S6 D! q* ~8 X* R

全天然茄汁9 G8 K. }2 q4 H; a' b- [
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。
tvb now,tvbnow,bttvb) l6 U2 q* p' D( G; d: {

( G) X: O6 c4 A3 _, G4 |1 `
有機芝士
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。
n& i3 e6 g& e5 u0 Y% k J

無添加橄欖油* Y- [7 E/ u8 Z9 z9 _* I& d! S. ?
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
' U& ]' w; f! W, A

5.39.217.779 C- o# ]( q; |# s2 W
■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。

■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。
! s0 J" V! @1 P4 b7 f; F; ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 g$ B y: x( I% {
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。5.39.217.779 @) H1 w" J% k. Z: i
5.39.217.77* ]# ?) s2 U8 O. M$ p# M. I% G
5.39.217.77; U2 y# j0 Y8 ] j! S4 t x' M
EAT.it Italy Eatery+ o5 I8 e; t9 h6 F$ Y1 j' a
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表