. }" a: r4 }9 c1 ftvb now,tvbnow,bttvb火燄酒浸蛋糕 $1081 G4 ?3 t2 [0 k T$ P7 D
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。* a* S; V U; q8 s& }- ]! {* _
8 b# B4 k7 f+ c「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
. n" _7 M) o) f B0 i. Y( j5.39.217.77
* k' V6 _$ F9 i5 ?4 s. g5 Z ■Patrick
/ o& n6 h6 L! a- o" L: z5.39.217.77
: X, z* S u7 Z. y8 Btvb now,tvbnow,bttvb去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
& w, a/ S" ]# N8 Qtvb now,tvbnow,bttvb0 m; B! n, B' X, Z$ q, a; w
, \* Z4 a8 A( ?7 X+ p. c法國鮮野菌泡芙 $1985.39.217.77( E- l- ^+ C8 t# I
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 u* Y5 ^! I/ `) H
5.39.217.77/ X# r# q; H2 ?5 x9 v
4 k. c& p% j7 e" F8 d" a# q- ?8 F- ?焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $4685.39.217.77 }/ V) a/ y& P) h' D- ?; a5 ?
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
; h1 J4 L' A) F2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
( K3 \/ _3 n y9 c) p4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K. t7 r& j i公仔箱論壇 鵝肝三重奏 $218
# I- l" O8 R [: k- q+ P, Y$ }■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。公仔箱論壇* V. T+ h$ p& A4 v% ?6 A
公仔箱論壇# |( ^2 V# ^/ a" s
tvb now,tvbnow,bttvb7 \, s# M2 r( E7 w/ I3 m; z5 ^7 L
La Table de Patrick
! e1 C. q/ F6 x( S中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 