
' O0 d! o7 Q% t; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄酒浸蛋糕 $108
1 z, K1 R: C% j: I4 _7 F■糖漿倒在海綿蛋糕上,再用小勺子盛少許冧酒加熱,點火並淋上蛋糕面,有如火燄雪山般,視覺效果已經震撼,橙香加上淡淡酒香,味道醉人。
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「一客鵝肝、兩客湯!」「遵命!」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子,用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚,一聲令下,負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已,Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的,也不會出現在他的新餐廳中,「我會走出廚房,親自來到食客面前,介紹菜式食材、賣相及特點,再聽聽他們意見,這種沒有阻隔的交流,才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」; g4 R- ?) A e* Y5 Z* b5 o: f6 W
2 \- e. K) S; X" @0 S0 i公仔箱論壇 ■Patrick
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' ]" v' I: \& i; |( @% E: B3 C公仔箱論壇去年底,他結束Chez Patrick,轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick,一改以往富麗堂皇的裝潢,走簡約路線,以灰地板配襯紅牆身,天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈,不花巧的環境,令人有家的感覺。全店僅有25個座位,開放式廚房連吧枱的四人座,可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining,廚房團隊卻是全新組合,除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外,還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神,雖說餐牌由他主導,但構思好食材後會詢問太太及Elise意見,集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式,大部份食材來自法國,每星期約來貨三至四次,確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次,甚至加入素食,務求令食客有新鮮感,食過翻尋味。tvb now,tvbnow,bttvb, E* c" M: G5 |* C! @7 k7 H" l
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法國鮮野菌泡芙 $198# C" Y% p) A" o, |6 S- k. B
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成,配自製小泡芙,帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜,保持新鮮。
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1 j% U& r# }$ p* ]3 S( e7 {5 etvb now,tvbnow,bttvb焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $4682 p$ Z5 \8 c5 g+ ]+ p+ H
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘,開邊去內臟,蝦箝多煮兩分鐘,髹牛油烤至金黃色,配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁,鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時,會輕輕將肉弄至離殼,只要用叉一挑,龍蝦肉便整節起出。
) r) t/ S2 V$ d0 E! d, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 D4 X+ t0 a$ n# K; H

$ z4 A( |4 h* ^0 A* k2 \/ y! ]7 `! m4 b公仔箱論壇 鵝肝三重奏 $2185.39.217.77( d4 E( [5 e' a& e* ^7 B3 g- G
■Patrick招牌代表作,依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙,之後是鵝肝雪糕,再之後是無花果鵝肝醬。口感特別,無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤,吃上三件也不覺膩。公仔箱論壇9 W& u7 w/ f& F
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- l% l6 B U; R$ i* CLa Table de Patrick公仔箱論壇) E3 Y& e* g# Z X* A; _5 E/ F; L" G
中環閣麟街祥興商業大廈 |