[美食介紹] 佐敦消夜吃不完

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佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。

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■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。公仔箱論壇 F3 n9 @* n8 {, M+ @" T

鍋在深宵吃香喝辣
佐敦。是名副其實的鍋城。5.39.217.77. q6 \) I" u# p1 k) R1 U: x3 X

酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?7 p* Z1 _' g+ ]& O$ O

「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X4 k0 O1 D2 c9 N' C" A
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。

40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。* o0 L: J7 M7 t. x4 s& Q: y* O4 L

經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。

其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！公仔箱論壇" c5 I- ?* X" }1 N: ?, X- g* h7 Y$ d

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老饕之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h+ H) f0 I4 R. M4 E
麻辣烤魚鍋　$1980 q/ B; z2 T) N1 H! _
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。

辣子雞軟骨鴨舌　細$148、大$178
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。5.39.217.773 p/ w& x5 G0 p. \/ w" _

大良雞蟹鍋　半隻$278、一隻$378
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。
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胡椒豬肚雞鍋　$238
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。, F2 }6 `6 a) ~$ A' s6 x8 p
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番茄桂魚鍋　$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r1 _* Y. i3 ^- ^! b- G. O" C- R% c# Y
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。

千鍋居
佐敦道寶輝閣

■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 q% ]6 ]. L2 L

越夜越滾　撚手靚粥tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 t6 b4 {$ u) P: D
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
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老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。3 R" { S) U5 B# s

這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 P x6 W/ D9 S
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用料十足
生滾膏蟹粥　$68
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。
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勝瓜拆魚粥　$35
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。

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蒜茸蒸開邊蝦　時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 P% @( g  r  i/ C1 A
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。5.39.217.77. m' U. M) d" u) g) r: E

順德村煲仔生滾粥
佐敦吳松街顯發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& \* s  |- ~; }9 R1 a! p; D

火辣辣嘆心機串燒
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。tvb now,tvbnow,bttvb2 m- q3 L7 j5 x4 b; e; g3 E. Q

蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。5.39.217.77/ L: I, C. y: x
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「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L. E- a/ N+ T4 d

精心打造
串燒三物
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。tvb now,tvbnow,bttvb: F! ^) d- g1 V4 Q& i5 P

川味辣香燒茄子　$32
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。2 }$ F0 [1 B2 i4 J/ A& R

燒蒜茸扇貝　一隻$32
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。

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鮮魷魚筒飯　$78" t6 r6 W: a, D; E; d
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。3 K8 X# a' L! e

翻生糖水舖　招牌豬骨粥
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- [$ \" W0 X- g- }2 @
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他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高

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