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5 Z% P' T5 J/ A6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% n# V: n/ v/ I& V9 v" E
佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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% b; O0 P/ d, @% Z公仔箱論壇■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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7 w6 K7 ?/ z& ~/ i$ |3 P2 }鍋在深宵吃香喝辣
( H, U. h' F4 O) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦。是名副其實的鍋城。
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# U' \* f+ I* Z公仔箱論壇酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。
b1 ~0 }6 M+ R; n# a0 V6 e+ f. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 H: ^/ L3 W% I9 [: E
「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。5.39.217.77% x3 U2 o5 C" U2 i3 s) K8 ]% c
* F' h: z7 c0 z* Y1 W5.39.217.77別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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% k4 F2 i9 B# S. u0 F7 M( K* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。
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7 [: b7 K5 A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！
Q; d2 e: o7 d' w公仔箱論壇5.39.217.779 V Z6 z! k9 k$ R
4 u" S/ ~* d4 l老饕之選
, q% ?5 m* }+ l- w. \麻辣烤魚鍋 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [& S) ?" W+ V |7 q! i
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。8 E# C Z' E$ t% S
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
& I3 U0 P6 U1 S3 d7 k0 @0 I大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。5.39.217.774 n8 ?0 f7 Z' a
3 K, ~, V8 p" }6 g3 t9 d4 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77$ B& _' U. m* j- y
大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
+ ?' {2 G# h& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。
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胡椒豬肚雞鍋 $238
3 x1 m1 O/ z3 ^& n8 |5.39.217.77用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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番茄桂魚鍋 $238公仔箱論壇2 Y% s; {2 e; G5 V) E$ X
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。/ s5 W6 g1 y& Q! B. y8 X/ T5 t
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千鍋居
& \2 k/ Z2 Y: J5 a' r佐敦道寶輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b6 W) l! S. u. }
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3 k* G; t4 ]3 _) N( r1 y1 N公仔箱論壇■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。! C% s' q! d7 I6 F/ y
# u* @0 f1 ]6 j8 d4 ?+ f7 G公仔箱論壇越夜越滾 撚手靚粥
; j$ ]" r2 U$ g1 I走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」公仔箱論壇+ c" w' n* B7 [1 \( Y/ q& N9 H
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老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L5 c5 `3 k: ?3 ]) Y9 i
" J# @* D. p: A7 X; }/ h2 {8 k這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
. U! B# h1 t5 e+ i4 R, O5.39.217.77原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 " h3 ]! ^1 r4 W
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用料十足
1 ]% U. ~8 n, H- A1 B生滾膏蟹粥 $68/ a5 | O8 o6 m7 ^8 \# b- a
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。& j1 ^5 p) K' Q# E" c$ ^9 Z1 W: [# h
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7 G. C* p! B+ ?! U公仔箱論壇勝瓜拆魚粥 $353 ~7 r0 m4 p7 J/ | r, @# ~. [
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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; T/ P1 |% J7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸蒸開邊蝦 時價tvb now,tvbnow,bttvb$ h; y. m( M; w+ Y* i' B4 }
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
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d$ A/ `% O6 ?1 H" ~# Y$ o" o/ D7 M: j5.39.217.77順德村煲仔生滾粥
! g8 r9 f, o# Z佐敦吳松街顯發大廈
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5 Q; E, G3 G- {# o) A0 s火辣辣嘆心機串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X4 @" `6 z0 I/ u5 e. w
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
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蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。公仔箱論壇. M' Q+ D& a5 `; f3 G
* O2 b7 `& r6 n很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。
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「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
0 s% ]# Y$ `. X" y, y# D) ^2 o% d公仔箱論壇聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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精心打造
3 {8 U; k+ {" c$ ^+ m5 ptvb now,tvbnow,bttvb串燒三物
! b# U+ H' ?7 e3 K. R包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' m+ k& G/ I% {: N! _2 t( p
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川味辣香燒茄子 $32公仔箱論壇6 _: U/ G ^+ Z3 [/ C- Y* |: U+ T* r
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 K: C/ p4 U. `% b! s
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燒蒜茸扇貝 一隻$325 `4 ~+ g b! b- s- m1 f- t
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。( r! x' p q \
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鮮魷魚筒飯 $78
# ~. M- C8 ?' r- ?$ v; [- S' U4 q公仔箱論壇魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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" B$ a' [+ y. \) h0 ?) R蜀一燒串燒專門店 tvb now,tvbnow,bttvb; A; \( H" ^5 n2 Q( |
佐敦寧波街5.39.217.77( c( L/ g1 Q/ f; c8 V& o( M
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9 O3 z" r6 X2 {! L4 q/ p■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。6 T) ?2 G: o7 m7 _" y
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥 公仔箱論壇- B0 O. Q* a. Q0 h; s) J0 ~
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。
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他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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