[美酒共享] 快樂香檳

公仔箱論壇+ B; }5 H. O! Q! m

香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。

對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。tvb now,tvbnow,bttvb) D! T# M4 x- K; e6 \7 M8 t w% s
% B- w w4 L( [7 X' {
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb$ f5 b0 g3 G) Y8 T1 F
公仔箱論壇/ |; L3 C6 w' P
Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x3 C. [2 z( ?# ]" r3 {. F5 M- F: H
* }( e' s# S* l5 I

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。, D# I4 A! [/ [3 r- W# |& s+ \4 i

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
tvb now,tvbnow,bttvb- D1 c) X. I& |

公仔箱論壇& F4 G9 Q2 I9 q( W' N6 m
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。

訪法國酒廠　嚐原始風味香檳 0 r3 D) ]$ r1 C* Z/ u W0 D* t
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
% H9 v, Q3 n& F! Y3 J6 T3 Z

      5.39.217.77' g" D# Z: g; w1 G
原始Dry味5.39.217.775 F0 k+ i+ M$ a/ }  E
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。tvb now,tvbnow,bttvb; m0 _! E8 {  u: D% K# Y$ ]# _
. T, T3 M8 G! @: b
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A/ l* |  G. v* Z8 |* ^
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）6 {* g' w7 o/ Y, |, h7 P" W
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
5.39.217.77: Q- ?' ?- s0 n0 ^; r% |

溫柔花香tvb now,tvbnow,bttvb" b, Y* H1 l$ q( [
Pol Roger Pure NV $545（a）
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。$ j- ~' O: H0 }

, X8 w$ m' Q- O3 W
礦物味重tvb now,tvbnow,bttvb5 _" H* B) t& |- e* ^
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。

( s$ @0 H6 a' w0 t. T$ O9 P& b
成熟好玩
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 R3 G4 C8 O

陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。5.39.217.77" P1 q  s3 V* t  {& ]  \; a
tvb now,tvbnow,bttvb1 `( s+ m5 E, k) h# s
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。

從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T0 j4 [% P/ O& f% M; N; `

香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。

香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。

Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 tvb now,tvbnow,bttvb# e* T( K! G/ i
公仔箱論壇' F" ^+ O6 a" y* i& \$ a  L
Blanc de Noirs       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# G* B9 B- d4 Z3 L

+ |: g/ C; s Y7 J+ O3 Z/ T y
硬朗薄荷
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[5 |, i9 ]. Q6 G$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' x" u; w. g/ G: X

3 ^# J! f9 P, y3 P0 N# W" W
甜美花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ s3 [+ d& j: Y# |6 j
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）) u# Q, {0 f4 N7 z1 G0 L
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。

Blanc de Blancs

香檳之王* x) ~; W6 I( u! ?# o
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）公仔箱論壇3 u. D9 `: [' k/ v$ h+ Y( L
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。5.39.217.776 _# G" P/ ~% h/ a! `

公仔箱論壇5 F1 f% ]4 a3 j3 X6 V
活潑辛辣, p5 q& o# K. i" g
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇* b" O- ~ S. e& ]* Z* N
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。5.39.217.777 j9 Q/ F1 D% i8 X5 G9 Y

5.39.217.77) ^( i* V7 M$ s% X* ^+ l+ W% v) l. Q

香檳山上的杯
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。+ L6 J, X: i- {+ A3 m1 v
公仔箱論壇. u r, g2 @4 i k

+ `( x9 Y$ |; O' b' {, b
Pop？Zsssh！
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 9 v; t* P @& G) H
tvb now,tvbnow,bttvb/ |& ~# y4 [. L1 j: d2 i7 J

英國F1車手咸姆頓
5.39.217.77* J9 p1 d' _+ O# j" p
F1專用慶功香檳
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。

（a）etc Wine" j' L8 n% U3 R) O: ^
中環娛樂行tvb now,tvbnow,bttvb- F* G6 J/ z, q% D$ q# a

（b）Waston's wine
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表