上世紀八、九十年代，尖東的日本餐廳西村吸引不少港人捧場，坐鎮的西村弘美師傅是江戶前壽司高手，出品正宗。最近，這名店舊址旁邊開了兩家日菜館，其行政總廚及大廚皆出自西村，難怪壽司飯身黏潤，軟硬度恰到好處，原來源自大師的秘技。公仔箱論壇! n. k9 Q& J/ i6 M
公仔箱論壇. d2 M+ G# B" ]" a& @9 U3 t
上世紀八、九十年代，日本餐廳不及今日普遍，名店除見城、友和外，便要數西村，負責主理的西村弘美師傅天生一雙巧手，以製作江戶前壽司馳名，據說連食家蔡瀾都大為讚賞。西村原址位於尖東富豪九龍酒店內，最近舊址旁邊開設了兩家日本餐廳，分別為壽司庭及稻庭，屬同一集團經營，擔任行政總廚的春哥及壽司大廚暉師傅與西村淵源甚深。年過五十歲的春哥憶述，三十年前跟隨西村師傅工作，客人都為他製作的壽司而來。「西村師傅是一個堅持傳統的人，選用靚飯及新鮮魚生製作壽司。」
, l l% @8 ^; H5 M! f! }公仔箱論壇+ }3 U& x+ s; W+ q4 Y* X4 B
壽司庭由出身西村的暉師傅擔任大廚，他製作壽司極具功架，對浸米、煮飯、下醋及握飯都一絲不苟。壽司豉油以木魚花煮過，濃稠適中。壽司飯選用日本優質越光米，以煤氣爐明火烹煮，保持黏潤，每造米來貨略有不同，師傅憑經驗調校下水分量，米粒軟硬剛好。暉師傅不囿於傳統，設計壽司喜加入新意，但會保留西村師傅一貫做法，握壽司時以手指在底部出一個凹位，吃時飯身特別鬆軟。) B5 l0 \) ?! |, u. `5 n
' {. |6 p* a7 u4 d8 J暉師傅表示，由日本直送矜貴海魚製作壽司，他推介多款刁鑽出品，例如平目壽司，選用矜貴左口魚製成，魚油豐富，背鰭裙邊運動量大，特別有嚼勁，識食之人都愛吃。另一款穴子壽司，海鰻加入醬油煮至軟腍，連魚骨也變得酥軟，醬油香味不會蓋過魚鮮。另有不少罕見海魚，例如手釣北海道野生花魚、野生深海魚石鯛，製成壽司，即使數十元一件亦物有所值。
- Q) ]9 U% ]* k1 R( }8 o. b8 E8 ]公仔箱論壇8 d/ l. v7 f* d3 G' \& ` _
地址：麼地道富豪九龍酒店
: x4 ~, q/ E* L& C$ s公仔箱論壇公仔箱論壇) Q4 A8 {# b- e2 V
/ H/ x/ x! _" m. O$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司庭毗鄰的稻庭主打北海道蟹膳、鐵板燒、烏冬及鍋物，在圓方及銅鑼灣另有店鋪。新店設有兩個養缸，分別以不同水溫養殖活蝦、蟹及其他海產，客人落柯打後，即場撈起清洗，放上鐵板燒烤。0 r! E, y4 T1 L8 D
3 N2 P' i+ L* R# S) C1 ntvb now,tvbnow,bttvb烏冬選用日本七代佐藤養助稻庭烏冬，這烏冬昔日屬日本皇室貢品，製法世代相傳，傳至今天逾三百年歷史。烏冬為人手製造，麵條藏有氣泡，令口感更煙韌彈牙，非機製烏冬可比。烏冬可當鍋物配料，或作撈麵享用。時值冬天，北海道蟹當造，松葉蟹的蟹膏豐腴，愛啖啖肉必試鱈場蟹，作刺身可選毛蟹。
9 A4 x& i: P# b6 u' ]- h" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w' R, I) j1 i2 ~. o1 B- U地址：麼地道富豪九龍酒店 |
發表於 2014-11-15 12:15 PM
| 