川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環M88的霸王川莊，屬霸王山莊新Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱，一於以濃香川菜醒醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ o& j) H3 E! Z3 z
" [4 y5 B9 [8 B新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC，確保味道貫徹成都風。公仔箱論壇9 r" \4 {& f) d* |9 d9 u; p
除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次。茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙熏，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) ~. z0 a& i: [
; [& s7 O& T# @$ g$ A0 itvb now,tvbnow,bttvb嚴選「新一代」辣椒乾
* h* i( A* p* { l0 @tvb now,tvbnow,bttvb此外，菜式又用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。5.39.217.77$ j4 Q- Q! L6 e2 v5 G
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有大師傅、大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 f, b1 |; c6 S0 v
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9 ]& h y/ z: q( [; l" Utvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街M886 N4 W8 o% X3 n# p# w
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發表於 2014-6-27 01:16 PM
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