和食熱潮一浪接一浪，近日除有知名拉麵店開業外，連鐵板燒店也開個不停，較矚目有君悅酒店的日本餐廳鹿悅，特別開闢獨立大房，供應和洋風味鐵板燒。主廚愛以西式手法烹調，製作多國風味醬汁，帶出食材香味，讓鐵板燒跳出傳統框框。! R* F& }. \4 Z$ C% ~
* ]' J' f* _9 a' X5 X% L5.39.217.77君悅酒店的日本餐廳鹿悅享負盛名，供應高級日本菜，包羅刺身、壽司等美食，卻獨欠鐵板燒。為填補這個空缺，餐廳打造出一間獨立房，名為The Teppanroom，可容納十六位客人，由三位師傅駐場烹調鐵板燒美食。餐廳抽風機設於鐵板旁邊，吸走燒物釋出的油煙味，讓客人吃得更舒適，服務相當貼心。公仔箱論壇- q" ]* }0 e* g1 K
) R# d4 g& W' ^7 L/ ~9 tChef Robert Liu是餐廳助理主廚，曾任職多家酒店和著名西餐廳，資歷深厚，擅長食材配搭，令菜式更臻完美。Chef Robert突破鐵板燒傳統做法，愛以西式食材入饌，例如西班牙黑豚、法國雞肉、阿拉斯加鱈魚等，全部均是上等新鮮貨色。他表示：「鐵板燒除食材新鮮外，也要有合適醬汁提味。」師傅用墨西哥辣醬來配和牛、中東芝麻醬伴法國雞肉等，以突出食材香味。小記推介鐵板燒西班牙黑豚，粉嫩的豚肉爽滑彈牙，師傅配以富士蘋果芥末醬，味道香辣帶甜，正好中和黑豚的油膩感。& }8 _0 U* B% x4 T
9 X2 J# A) `" R; X3 s1 b; |至於甜品則有火燄菠蘿、火燄香蕉等，看見「火燄」兩字，便知好戲在後頭。一般鐵板燒多以雪糕或生果作結，這裏將兩者結合。像火燄菠蘿，師傅以黑胡椒為菠蘿調味，燒香後伴一球椰子雪糕同吃，一冷一熱，口感豐富，亦可清新味蕾。除散點外，同時有八道菜Lunch Set供應，每位收費$430，以六星級酒店餐廳來說，價錢已相當划算。tvb now,tvbnow,bttvb! C1 _0 M4 Y2 n4 \9 f; b0 i/ q
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發表於 2013-11-5 12:23 PM
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