中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。" O9 ], q$ L" _4 O1 B2 A2 j/ G
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？5.39.217.779 W) ?1 ^+ E1 j" c3 \# q/ N# l
公仔箱論壇! ~1 V. o8 D ]& L6 w& [! R
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
% _- y' \: N. G! }/ C
" b( C y8 e0 l' O# t5.39.217.77翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
* t; N, F+ ^* q公仔箱論壇* h8 B8 e& M) S1 C
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇8 h, c$ q6 s5 A
" B5 i# a0 q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。5.39.217.77' i8 r# `; x7 e: P& p3 \' v. M
: _- L$ ?& F% b* V- Z- h與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？5.39.217.778 z1 V+ B* i9 M3 P
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 |! Q7 a+ P" c9 ]
, }$ |- _ W2 _1 `4 E今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
/ z* g. @) b% n* u( ], DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.77% U' ]4 v! F, O8 ^- ]) x! e6 T
& ^: [. `/ c! I. g
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
6 ^. e1 i0 g# R: P& W9 S* Y( R5.39.217.77
6 M& J% _: I( J; D9 _) `( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。8 t& {( Z$ l/ q
, R/ X u( I; `+ r. G; T
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 K' q. w; b7 J c' }/ r
tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 ^8 C/ t& E f
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
|9 i, t/ v4 I! H" ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ H4 [( }6 X, V1 Y) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rare Negroni from the Seventies $480公仔箱論壇" U, i( ~6 ^2 \; `
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb# g, n9 A2 o) e4 C
$ v: y* q+ u' W% X, q; D+ [7 L7 w
+ }/ u" H2 K8 `+ mREVIEW( Y8 @, g4 f4 W! v, B9 d
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb) y( y% U |6 W
好味指數：★★★★
4 E% z. @- l/ b" l" @4 [必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇% X! P; \8 r. l
人均消費：午市$400、晚市$1,200tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 O- B0 X" ]) X; c* D$ E0 D/ n
地址：中環夏慤道和記大廈
7 G _) r0 C& g; C, o# O0 V @! i& a9 j3 T（註：逢星期日休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ j! G; Z: I
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 