中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。( E$ Q1 R4 y$ i
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
/ ?0 I! @ [1 O公仔箱論壇
: l5 o: P; @/ P) `0 s% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。5.39.217.77. B# @5 G8 g: g
& f9 {9 q. S7 S3 d) h5 ]6 N3 b- O翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 E' r1 ]8 r6 d5 w" B
, c6 `3 T) B9 O1 ctvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。! H8 d9 b3 p' h: J) k% ^
tvb now,tvbnow,bttvb- b, \0 Z/ e' z
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
/ E4 M1 Z# h/ U) n/ Y) r+ ^1 p; w. y0 _
4 {4 X( K3 k6 K" ]& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
0 G, e2 y0 `5 o3 I4 ^餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, _0 y* G5 m8 O, W D
% |& v7 b6 w$ `- b公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
9 j7 s8 M8 c. {; V" D m( D, `, atvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
: ^/ F$ R2 `; F/ b5.39.217.779 j" Z9 @& A8 u5 d: H
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
1 I1 v) u1 ^% r5 ]# N+ A# O( O% e9 d
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
9 N9 ?9 m4 o- s* b5 Z# y公仔箱論壇5.39.217.77; d5 J% L% Q+ y; J7 y
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。0 b" M H- _" e3 F
tvb now,tvbnow,bttvb( B) q5 F7 \) }8 z4 ~
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
! c2 c3 b4 \/ O- e, U7 \' {8 g
, i) d- q; S* h1 F% x2 ]2 ^5.39.217.77Rare Negroni from the Seventies $480
4 x Z3 Y& M) D" a" T1 D$ `3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
' i( Y7 n9 z( |6 z6 o% e: V! g公仔箱論壇9 C% ~# \& D: V a" ^
k+ U% Q( h, A6 F1 k8 j. R- ?REVIEW$ r$ b+ W9 z: r O, Y. L
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
" b9 I+ Z/ b* o) p* ?, C5.39.217.77好味指數：★★★★
8 D0 K0 B: U! m$ ^% _必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
! d! p" X. f+ L4 _5 ^. T" n$ U! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：午市$400、晚市$1,200公仔箱論壇! I7 R% u' g% W( l- N: y
地址：中環夏慤道和記大廈
0 c7 H: D% O! m+ m% u, s公仔箱論壇（註：逢星期日休息）5 I1 c! z& B' N2 _
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 