中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。5.39.217.771 p* n! y: h8 C8 s9 O4 `9 _! ^
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvb now,tvbnow,bttvb% U5 M7 ~. I* _3 t, c. A) {
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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1 [9 n5 c% l, I: L8 r翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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" s5 N5 j0 T& @3 O華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。tvb now,tvbnow,bttvb2 U; b4 c, x5 o7 k3 a* ~. a
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb. k/ u9 V4 J& X3 P9 W+ q
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？, s& w8 G/ g! C! m J4 \) J7 C# o
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。! U, V9 ~# J0 V' i' a5 x: R4 F
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
& u( b) E$ b; |( L6 v3 C+ E6 o2 A當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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! m6 w# ^( x; S公仔箱論壇Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ g( b2 C8 H1 ~; j: A* L# ]3 D
公仔箱論壇3 A. w0 Q3 p2 j* S5 m$ V7 F# F6 f1 [
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X4 H: I6 ?0 c1 _
3 H0 N* N* y9 `9 x公仔箱論壇Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。# ~( B o7 @: @% z3 i# r: @1 `
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Rare Negroni from the Seventies $480
: u. u$ m; U: _1 ?5 `( _5.39.217.77用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
2 A- Q0 w# O) J" @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?& c3 i) b0 @" L# m( S4 B& A4 e
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REVIEW
" @! {8 t" p( D1 o- @! I環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
" h; r. X T7 Y j etvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
. i2 n, k# [5 ~9 O5 u- rtvb now,tvbnow,bttvb必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
% q7 d5 Z7 I9 L$ \1 ~0 Y/ V, ]2 ]9 L公仔箱論壇人均消費：午市$400、晚市$1,200
1 D0 F& z \' e: r) b; _. f公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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