早前看到內地每日有大批大批豬屍被沖上岸，令人毛骨悚然。這邊廂，中國豬吃砒霜當飼料；那邊廂，來自西班牙的Iberico（伊比利亞）豬，卻是吃橡果度日，「豬」嬌肉貴得令人趨之若鶩，老土也要講句「同豬唔同命」！
& T: N3 Y' Q8 d9 G6 Z! v3 ttvb now,tvbnow,bttvb
( Q" M( n: i% S) i! d1 {5.39.217.77音：[i'βeriko]（西班牙語）
$ B# Y9 \* }& j0 x公仔箱論壇解：名詞。Iberico中文譯作伊比利亞，屬豬的品種之一，產自西班牙，又稱為黑毛豬，毛少而皮膚呈黑色，豬蹄尖長同樣呈黑色，相傳是由飼養豬隻和野豬雜交的品種，由此豬製作的火腿最為世界馳名。5.39.217.777 U, n1 G4 O& L
5.39.217.77' J8 k# Q9 Q6 P
豬多一點：全黑身軀最易認無疑，伊比利亞豬一身黑色好易認，不過為免混淆視聽，還一定要認住此豬的蹄是黑色，才是正宗黑毛豬。' h, ]. i) b/ A9 w9 ~4 d, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k3 f' l& m$ c! A* u
能冠上伊比利亞之名，也有分類：100%純種、75%和50%混種，還可細分成農場飼養和放養，前者以小麥和粟米穀物為飼料；後者則以橡果、杏果、野草和水果作糧食，因此100%純種放養的伊比利亞豬最為矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb# q6 m) ?$ ~4 \ f# J
tvb now,tvbnow,bttvb/ [1 [6 P8 H* E: X8 I9 q7 e: u
懂走路的橄欖樹伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果，令豬肉帶獨特榛子芳香，脂肪滲透肉內，豬肉清晰呈現大理石紋般的油花，味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸，營養價值和橄欖油相似，所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱。
M6 p, U& V$ B9 z) |5 Q公仔箱論壇6 b9 B6 E! e* {$ |* m
雖然賺錢，但西班牙人絕不濫養此豬，只在南部、西南部和西部才有其蹤影，又以Extremadura地區所出產為最高級數的Bellota，區內有大片草原和橡樹林，提供優質環境放養豬隻，無論買火腿還是生肉時，如看到標籤列出，質素就有保證。公仔箱論壇8 X: ~! m$ { \
8 O; h5 l1 c% I' V( G, Y# N5 Z) T; w公仔箱論壇規管飼養最嚴格伊比利亞豬的血統固然重要，飼養的方法同樣受到嚴格規管，雖得到P.D.O認證（Protected Designation of Origin），意指「原產地名稱保護」，它是歐洲最嚴格的認證方式，伊比利亞豬也不例外，牠要在12個月大時，體重需達100kg才可在指定範圍內吃橡果，而且大約每1畂地內的橡果才足夠一頭豬食用，然後要達到160kg以上才合格，這種放養的方法比在農場飼養，最少貴上50%，所以此豬只佔市場約5至10%。據在西班牙自設農場的品牌Antonio Mata的主理人Antonio表示，西班牙政府有意立法規管只有100%純種的黑毛豬才屬伊比利亞豬，不過一切都只是初步階段，還未有落實日期。5.39.217.77! X# O$ j; O h# r' g) U# I
$ x) N5 V. o3 Y
殿堂國「腳」：以重量定風乾期大家對伊比利亞豬認識最多的，應是其火腿，即Jamon de Iberico，又有Pata Negra（即黑蹄）之稱，帶天然甘香，餘韻悠長，令人趨之若鶩。其實伊比利亞火腿可分為前腿Paleta和後腿Jamon，又以後腿較為美味，肉和脂肪的比例為6:4，前腿則相反，為4:6，因此後腿價錢可貴約30%。
( C9 [3 @/ d% f公仔箱論壇5.39.217.77) f4 {+ n! }3 M: t5 ]3 U1 y2 d
一般人以為火腿醃製愈耐愈美味，其實這是美麗的誤會，醃製的時間只按火腿的重量而定，大概需時最少24個月，一隻火腿在風乾時流失約35%的重量最為美味，反而時間過長則會令火腿變得又乾又硬，入口帶鹹苦。另外，新鮮手切的又比機切和經真空包裝美味，因經真空包裝會將火腿壓得死實，不夠柔軟，下次買火腿就要留意。公仔箱論壇+ C' X Y! G* m+ P8 @) R: q7 F2 _
+ K* N. Q! f5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全豬解構：適合多樣煮法除了醃製火腿，伊比利亞豬各部分同樣美味，能細分成9個部分，全都帶橡果的芳香，無論煎、炒、煮、炸和燉同樣適合。主打Tapas的T2則找來西班牙大廚作顧問，將不同部位的豬肉設計成菜式，並以Special形式定期轉換推出，希望讓更多食客認識，餐廳內亦有售賣Antonio Mata風乾火腿、風乾臘腸類等自家農場出品的專櫃，方便客人吃罷有興趣，可買回家自煮，非常方便。
" ~8 e7 P* d" ^5 ~% g' J5.39.217.77
, ^5 [* ]" e* Y6 ^9 o# G" o1 ~T2 Tapas Bar（a）tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ t4 X* B) c% q
地址：尖沙咀諾士佛臺5.39.217.77: |2 V0 Q w8 v: |
5.39.217.773 d2 V) S3 v+ r( O* `+ K. n& z, H; g
Steak Workshop（b）tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ a, f" S+ \
地址：火炭拗背灣街威力工業中心
0 K9 g! j; i8 U/ L( B+ M( U; Y
7 q `9 z; M4 |/ [& L5.39.217.77 |
發表於 2013-4-4 12:35 PM
| 